Casserole de patates douces du Sud avec garniture de cassonade
La casserole de patates douces est inspirée de Ruth’s Chris Steakhouse avec une garniture décadente de patates douces et une garniture croquante de cassonade streusel. C’est un fantastique plat d’automne et de vacances qui est réconfortant, sucré et plein de saveur.
Servez ce plat de Thanksgiving avec une incroyable dinde Spatchcock infaillible, et d’autres accompagnements comme mon Mac and Cheese cuit au four du Sud qui a cassé mon site le dernier Thanksgiving, les ignames confites du Sud de ma grand-mère, ces haricots verts du Sud à cuisson lente avec des jarrets de jambon, et ma purée de pommes de terre facile et crémeuse préférée.
Je suis heureuse d’annoncer que cette recette fait partie du 2020 Black History Month Pot Luck, où il y a 29 incroyables blogueurs culinaires noirs qui créent des recettes de toute la diaspora — végétalien et végétarien est le thème de cette année, donc c’est mon ajout : casserole de patates douces avec une garniture de sucre brun ! Les patates douces ont fait partie de notre
J’ai une liste des autres blogueurs et de leurs recettes dans ce post, alors n’oubliez pas de leur donner un coup d’œil et d’essayer leurs recettes!
Qu’est-ce que la casserole de patates douces?
La casserole de patates douces est un plat classique des fêtes du Sud qui est initialement fait sans guimauves. L’ajout de guimauve était en fait un stratagème marketing par… une entreprise de guimauve.
Oui.
Une forme de casserole de patates douces existe depuis 1795, on la trouve dans de vieux livres de cuisine faite avec des choses comme de l’eau de rose, puis elle a été modifiée pour être plus sucrée avec de la cannelle et des blancs d’œufs fouettés.
Puis une entreprise de guimauve a voulu que les gens utilisent davantage leur produit dans la vie de tous les jours, alors elle a poussé le plat de patate douce et de guimauve dans un livre de cuisine et il a fini par rester dans les parages.
Quelle est la différence entre les ignames et les patates douces
Si vous voyez une vieille recette du Sud appelant des « ignames », sachez que ce ne sont pas de véritables ignames. Les « ignames » ne sont en fait qu’un type plus doux de patates douces. Les véritables ignames sont des tubercules plus amidonnés, plus coriaces et plus secs, originaires d’Afrique et de certaines régions d’Asie.
Les véritables ignames ressemblent davantage à des yuccas, avec une peau brune ressemblant à une écorce d’arbre et un intérieur blanc et amidonné. Les patates douces que nous connaissons sous le nom d' »ignames » sont des patates douces à chair orange qui sont faciles à trouver dans l’épicerie locale, et certaines variations ont des saveurs plus sucrées et plus profondes. C’est pourquoi elles sont parfaites pour les tartes et les ignames confites.
Comment faire une casserole de patates douces
Une excellente casserole de patates douces a des ingrédients vraiment simples !
Patates douces au four. Il faut que celles-ci soient cuites au four, chérie. Les patates douces cuites au four ont une saveur plus riche, plus profonde et plus caramélisée que lorsqu’elles sont bouillies. Et elles conservent plus de nutriments de cette façon!
Sucre brun et sucre cristallisé.
Sel casher.
Extrait de vanille.
Cannelle et noix de muscade fraîche.
Beurre non salé.
Gros oeufs.
Farine tout usage.
Pacanes hachées, qui sont facultatives mais vraiment bonnes.
Farine d’avoine à l’ancienne.
Première chose, passez les patates douces au presse-purée. Les patates douces ont tendance à avoir des ficelles coriaces tout le long, donc un ricer non seulement écrase les pommes de terre d’une manière qui les rend légères et moelleuses, mais il attrape aussi les ficelles en lui.
Puis, mélangez tous les ingrédients de la garniture dans un grand bol. Si vous n’avez pas utilisé de presse-purée, utilisez un batteur électrique à main pour tout fouetter ensemble et briser ces ficelles de patate douce.
Mélangez les ingrédients de la garniture streusel dans un bol séparé, puis étalez la garniture de patate douce et la garniture dans un plat de cuisson préparé.
Cuisez pendant une heure, et laissez refroidir un peu.
Et c’est tout ce dont vous avez besoin pour la casserole de patate douce ! Facile comme une tarte (de préférence une tarte aux patates douces).
La casserole de patates douces est-elle une recette à faire à l’avance ?
Vous pouvez faire la casserole de patates douces des jours à l’avance. Préparez tous les ingrédients puis mettez la garniture de patates douces dans le plat de cuisson et couvrez-la d’une pellicule plastique. Gardez la garniture séparée et couverte également. Conservez les deux au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Saupoudrez la garniture sur la garniture et faites cuire au four quand vous en avez besoin!
Comment congeler une casserole de patates douces
Préparez la garniture de la casserole de patates douces et étalez-la dans un plat de cuisson allant au congélateur. Enveloppez le plat hermétiquement d’une pellicule plastique et de papier d’aluminium et conservez-le au congélateur jusqu’à 3 mois.
Lorsque vous êtes prêt à faire cuire la cocotte, sortez-la du congélateur et laissez-la décongeler en toute sécurité pendant la nuit au réfrigérateur. Préparez la garniture streusel et placez-la sur la garniture de patates douces et faites cuire comme indiqué.
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Ingrédients
Remplissage de patates douces
- 5 tasses de patates douces cuites au four, écrasées au presse-purée (environ 5-6 patates douces moyennes)
- ½ tasse (95 g) de cassonade légère
- ½ tasse (95 g) de sucre cristallisé
- ½ c. à thé de sel casher
- 8 c. à soupe (1 bâtonnet ; 100 g) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille
- 3 gros œufs, bien battus
Garniture de streusel au sucre brun
- 1 tasse (190 g) de sucre brun clair
- ½ tasse (70 g) de farine tout usage
- 1 tasse (112 g) de pacanes hachées
- 6 c. à soupe (150 g) de beurre non salé, fondu
- ¼ tasse (24 g) de flocons d’avoine à l’ancienne
Instructions
- Préchauffez le four à 375° F (190° C). Vaporisez un plat de cuisson allant au four de 9×13 avec un spray antiadhésif ou graissez-le avec un peu de beurre.
- Dans un grand bol, combinez les patates douces, les sucres bruns et granulés, le sel kosher, le beurre non salé, l’extrait de vanille et les œufs avec un fouet ou un batteur à main jusqu’à ce que le mélange de patates douces soit crémeux, environ 3 minutes.
- Versez le mélange de patates douces dans le plat de cuisson préparé. Mettez-le de côté.
- Mélangez les ingrédients de la garniture de sucre brun dans un bol de taille moyenne avec une spatule en caoutchouc, puis saupoudrez généreusement et uniformément le mélange sur les patates douces dans le plat de cuisson.
- Cuire au four préchauffé pendant 50-55 minutes, la garniture doit être brune et croustillante. Laissez refroidir pendant au moins 15 minutes avant de servir.
Notes
Comment congeler la casserole de patates douces
Préparez la garniture de la casserole de patates douces et étalez-la dans un plat de cuisson allant au congélateur. Laissez refroidir complètement, enveloppez hermétiquement avec du film plastique et du papier d’aluminium et conservez au congélateur jusqu’à 3 mois. Lorsque vous êtes prêt à cuire, sortez le plat du congélateur et laissez-le décongeler toute la nuit au réfrigérateur. Préparez le mélange de garniture streusel et placez-le sur le dessus de la casserole et faites cuire comme indiqué.
Comment préparer la casserole de patates douces à l’avance
Préparez tous les ingrédients, mettez la garniture de patates douces dans le plat de cuisson et couvrez-la. Gardez la garniture séparée et couverte également. Conservez les deux dans le réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Saupoudrez la garniture sur la garniture et faites cuire au four quand vous en avez besoin !
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Information nutritionnelle :
Rendement : 12Portion : 1
Montant par portion:Calories : 237Matières grasses totales : 15gMatières grasses saturées : 9gMatières grasses trans : 1gMatières grasses non saturées : 5gCholestérol : 82mgSodium : 251mgHydrocarbures : 22gFibres : 3gSucre : 6gProtéines : 4g
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Eden Westbrook est la conceptrice de recettes, l’auteure et la photographe derrière Sweet Tea and Thyme. Chef de cuisine de formation classique, Eden a inspiré les cuisiniers à domicile dans la cuisine avec des aliments réconfortants culturels, des mangeurs et des sucreries faciles pour la famille, et des tartinades glorieuses pour la soirée de date et le divertissement depuis 2015.
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