Cathead Biscuits : A Dying Breed.

Image courtoisie : Catheadfoods.com

Les biscuits Cathead sont un aliment de base du Sud. Mais en raison de l’avènement de la pâte à biscuit en conserve (et plus récemment de la pâte à biscuit surgelée.) Les « biscuits rapides » originaux ne sont que trop vite devenus un souvenir. Je suis sûr que si vous demandiez à la plupart des habitants du Sud à quoi ressemblait un biscuit il y a 20 ans, ils vous répondraient en vous expliquant qu’il en existait deux types différents : Les pan biscuits et les cathead biscuits. Les Pan Biscuits sont ce à quoi la plupart des gens pensent quand on parle de biscuits. Ce sont des délices ronds, croustillants et beurrés. Mais il y a un inconvénient aux biscuits de table : le pétrissage, le roulage et le découpage. Les biscuits à la poêle ont été fabriqués lorsque vous pouviez passer du temps à développer ces précieux glutens qui donnent aux biscuits à la poêle cette merveilleuse texture coussinée. Mais pour un usage quotidien, la norme du Sud était le biscuit à la tête de chat. On les prenait dans le bol, on les roulait en boule et on les déposait sur une plaque graissée. Ces délices croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur avaient une merveilleuse teinte orange/blanche/brune mouchetée, et leur goût rappelait celui des scones farineux (ce qui est logique, puisqu’il s’agit de deux « pains rapides »). Les cathead biscuits étaient servis comme l’accompagnement omniprésent de tous les repas, car ils avaient la capacité unique d’être aussi bien adaptés pour être « étalés » (recouverts de beurre, de gelée ou de miel) que pour être « trempés » (absorbant toute sauce ou jus de fruit dans l’assiette).Pour être juste envers les biscuits de table, vous pouvez les imbiber et les badigeonner. Mais s’imbiber d’un biscuit croustillant est un processus bien plus gratifiant, car le biscuit est suffisamment solide pour servir d’ustensile et contenir bien plus que de la sauce. J’ai vu des gens manger des repas entiers en utilisant uniquement un biscuit comme moyen de transport entre l’assiette et la bouche. Et pour le méridional qui a peur de gaspiller les morceaux restants dans son assiette, on peut faire une « purée ». Ce qui signifie, littéralement, écraser son biscuit dans ce qui reste sur l’assiette, en le ramassant comme un aimant pour qu’il n’y ait rien de perdu.

Alors, cher lecteur, je vous laisse avec une recette simple, et vous demande de prendre le temps de maintenir la tradition. Parce que les résultats sont beaucoup plus gratifiants que cette brique congelée, produite en masse, qui attend au fond de votre congélateur.

2 tasses de farine autolevante
1 cuillère à café de sucre
1/3 tasse de shortening
1/2 tasse de babeurre
1/2 bâton de beurre, fondu

Préchauffez le four à 450. Mélangez la farine et le sucre dans un grand bol, puis incorporez le shortening jusqu’à ce qu’il ressemble à une farine grossière. Versez le babeurre, un peu à la fois, jusqu’à ce que vous ayez fait une pâte collante. Graissez légèrement une plaque à pâtisserie et farinez légèrement vos mains. Prélever un morceau de pâte de la taille de la paume de la main et le rouler dans vos mains jusqu’à ce qu’il forme une boule. Placez-la dans une plaque à biscuits antiadhésive et disposez-la de manière aussi symétrique que possible pour uniformiser le processus de cuisson. Badigeonnez les dessus de beurre fondu, et faites cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bruns.

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