C’est la nouvelle mode du café mousseux qui fait le buzz sur Internet – et voici comment le préparer
Mais le café dalgona n’a pas fait beaucoup parler de lui en dehors de la Corée du Sud jusqu’au début du mois de mars, lorsque l’utilisatrice de TikTok Hannah Cho (@iamhannahcho) a posté quelques vidéos comment mélanger la boisson, dont une où elle prépare une tasse pour sa mère qui a été vue plus de 12 millions de fois, et une autre où elle et sa meilleure amie s’amusent à en faire des dégâts. Le 13 mars, le président Trump a déclaré que l’épidémie de COVID-19 était une urgence nationale, et de nombreux États étaient en train de fermer temporairement les entreprises et les écoles non essentielles, et d’encourager les Américains à travailler à la maison, si possible. C’est aussi à ce moment-là que Google GOOG a constaté un pic de recherches pour « dalgona coffee », qui a atteint un pic la semaine du 29 mars au 4 avril, avant une résurgence au début de cette semaine.
Les recherches Google pour « dalgona coffee » ont connu un pic en mars, avant de culminer en avril.
Maintenant, le hashtag #dalgonacoffee compte au moins 214,3 millions de vues sur TikTok. Le même hashtag trouve près de 300 000 posts sur Instagram. Et la tendance a inspiré des tutoriels YouTube de style ASMR qui s’attardent sur les sons des cristaux de café instantané que l’on verse à la cuillère dans le bol ; ce clip ci-dessous a cumulé plus de 4,5 millions de vues.
Il y a aussi des posts partout sur Facebook FB , Instagram et Twitter TWTR , chacun exhibant des photos de la gorgée incontournable de la pandémie.
D’autres ont puisé dans leur barista intérieur pour y apporter leur propre touche, en remplaçant par exemple le café instantané par du matcha ou de la poudre de cacao pour créer des variantes au thé vert ou au moka, ou en garnissant les confections d’épices ou de guimauves. (En effet, certains analystes craignent que les clients de Starbucks ne dépensent plus comme avant une fois les mesures de blocage levées).
Mais compte tenu de tout l’alcool et des aliments réconfortants vers lesquels les gens se tournent en s’isolant chez eux (comme la cuisson de quantités copieuses de pain), pourquoi un café mousseux est-il devenu la première tendance foodie à exploser sur les médias sociaux pendant la quarantaine ?
Stephanie Le, qui écrit le blog I am a Food avec son mari/photographe Michael, a déclaré à MarketWatch qu’elle pense que le café dalgona satisfait notre envie de ce latte ou d’une autre gorgée de spécialité que les gens avaient l’habitude de prendre pendant leurs trajets quotidiens ou leurs pauses café avant la fermeture de tant de bureaux et de cafés.
« C’est probablement l’une des choses qui a commencé à vraiment manquer aux gens : leur dose quotidienne de café, que ce soit chez Starbucks SBUX ou dans leur café préféré », a-t-elle déclaré. « Dalgona est une façon mignonne d’avoir un temps de café à la maison ».
Plus, même si cela peut prendre cinq minutes ou plus pour fouetter cette crème de café juste comme il faut, cela reste un jeu d’enfant comparé au fait de passer jusqu’à huit jours ou plus à cultiver un ferment de levain à partir de zéro. Et beaucoup de gens ont déjà sous la main les quatre principaux ingrédients du dalgona : café instantané, sucre, eau et lait. « Tout le monde n’a pas tout ce dont il a besoin pour faire des biscuits aux pépites de chocolat ou des cocktails amusants », ajoute Le. « (Mais) presque tout le monde a du café instantané, et si ce n’est pas le cas, c’est un seul ingrédient à ramasser par opposition à plusieurs. »
Voici sa recette pour fouetter deux portions de café Dalgona :
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de café instantané
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe eau très chaude/ébullition
- 2 verres de lait (avec glaçons)
Instructions
- Portez une petite casserole d’eau à ébullition.
- Pendant que l’eau arrive à ébullition, préparez la mousse de café dalgona : dans un bol, mélangez le café instantané et le sucre.
- Une fois que l’eau arrive à ébullition, ajoutez soigneusement 2 cuillères à soupe de l’eau chaude au mélange café-sucre, et fouettez ou utilisez un batteur à main pour fouetter jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
- Remplissez deux verres avec de la glace et versez le lait.
- Remplissez les verres avec des quantités égales de café mousseux. Remuez soigneusement avant de déguster.
Et voici ses cinq astuces pour mélanger la tasse parfaite de café dalgona :
- Assurez-vous d’utiliser des cristaux de café instantané, et non du marc de café. Vous voulez que le café se dissolve rapidement.
- Utilisez de l’eau bouillante. Elle dissoudra instantanément le café et le sucre – et s’ils se dissolvent instantanément, vous aurez des dalgona plus mousseux et plus fluides.
- Le sucre est le meilleur édulcorant si vous voulez le café le plus mousseux, car il aide à stabiliser la mousse.
- Si vous n’avez pas de batteur électrique, utilisez un fouet. Il aidera à incorporer plus d’air dans le café fouetté qu’une fourchette.
- Fouettez-le bien ! Continuez à fouetter, même si vous avez l’impression que ça ne marche pas. Il peut falloir jusqu’à cinq minutes de fouet à la main pour qu’il commence à devenir moelleux. Le résultat vaut la peine d’attendre.