Champignons blancs : Nutrition, bienfaits et utilisations
Les champignons blancs sont largement consommés à la fois pour leur valeur nutritionnelle et pour leur large éventail de propriétés médicinales.
Ils ont des propriétés anticancéreuses
De multiples composés antioxydants, dont les polyphénols, les polysaccharides, l’ergothionéine, le glutathion, le sélénium et la vitamine C, seraient à l’origine des propriétés anticancéreuses potentielles des champignons (13).
Ces antioxydants aident à combattre les effets néfastes du stress oxydatif, qui entraîne des dommages cellulaires pouvant accélérer le vieillissement et augmenter le risque de développer des maladies cardiaques et certains cancers (14).
Les principaux composés phénoliques des champignons blancs sont les flavonoïdes et les acides phénoliques, qui ont le potentiel d’agir à la fois comme antioxydants et pro-oxydants.
En tant qu’antioxydants, ils aident à améliorer la survie des cellules, tandis qu’en tant que pro-oxydants, ils conduisent à la mort cellulaire pour prévenir la croissance tumorale (15).
De plus, les polysaccharides – l’un des principaux composés bioactifs des champignons blancs – peuvent de même avoir de puissants effets anticancéreux.
Un type spécifique de polysaccharide est le bêta-glucane. Il stimule votre système immunitaire pour activer les macrophages et les cellules tueuses naturelles, qui protègent le corps contre les infections, les organismes nuisibles et les maladies, y compris le cancer (15, 16, 17, 18, 19).
Les champignons blancs sont également riches en glutathion et en ergothionéine.
Le glutathion agit à la fois comme un antioxydant et un agent de détoxification, ce qui signifie qu’il aide à éliminer les substances potentiellement nocives qui sont étrangères au corps. Pendant ce temps, l’ergothionéine protège l’ADN des dommages oxydatifs (15, 20, 21, 22).
Enfin, la vitamine C et le sélénium offrent des propriétés anticancéreuses qui améliorent la production par votre système immunitaire de cellules protectrices, y compris les cellules tueuses naturelles, qui aident à se défendre contre le développement du cancer (23, 24).
En outre, la vitamine C inhibe certaines enzymes, empêchant le cancer de se propager (24).
Bien que les recherches soient encourageantes, la plupart des études se sont concentrées sur les effets des composés des champignons blancs. Aucune étude n’a évalué spécifiquement les effets de la consommation de champignons blancs sur le cancer, des recherches supplémentaires sont donc nécessaires pour vérifier ces allégations.
Peut favoriser la santé cardiaque
Le stress oxydatif, l’inflammation et les niveaux élevés de cholestérol et de triglycérides sont fortement liés aux maladies cardiaques, et la teneur en ergothionéine et en bêta-glucane des champignons blancs peut contribuer à réduire ce risque.
Le bêta-glucane est un type de fibre soluble qui réduit le taux de cholestérol sanguin grâce à sa capacité à former une substance semblable à un gel lorsqu’il est digéré. Elle piège alors les triglycérides et le cholestérol, empêchant leur absorption (25, 26).
De même, des recherches suggèrent que l’ergothionéine peut aider à réduire les niveaux de triglycérides après un repas.
Une étude menée sur 10 hommes a révélé que la consommation de 2 cuillères à café (8 grammes) ou d’une cuillère à soupe (16 grammes) de poudre de champignon dans le cadre d’un repas réduisait significativement leurs niveaux de triglycérides sanguins, par rapport au groupe témoin (14, 27).
Les chercheurs ont attribué cet effet à la teneur en ergothionéine de la poudre.
En outre, l’ergothionéine peut aider à inhiber le développement de la plaque artérielle, un facteur de risque pour les maladies cardiaques qui peut conduire à l’hypertension artérielle et aux accidents vasculaires cérébraux (28, 29).
Autres avantages potentiels
Les champignons blancs peuvent fournir certains avantages supplémentaires pour la santé, notamment:
- Contrôle de la glycémie. Les polysaccharides des champignons blancs peuvent contribuer à réduire la glycémie et à améliorer la résistance à l’insuline (30, 31, 32).
- Amélioration de la santé intestinale. Leurs polysaccharides agissent également comme des prébiotiques, ou des aliments pour vos bactéries intestinales bénéfiques, qui aident à améliorer la santé intestinale (33, 34, 35).
Résumé
Les champignons blancs sont riches en de nombreux composés bioactifs qui peuvent protéger contre le cancer et les maladies cardiaques, ainsi que contribuer à améliorer le contrôle de la glycémie et la santé intestinale.