Comment écaler les œufs durs
Une fois que vous avez maîtrisé la façon de faire des œufs durs parfaits, vous devez apprendre à écaler les œufs durs sans faire un gâchis du blanc d’œuf ou avoir la coquille coincée sous vos ongles. Nous sommes tous passés par là : frustrés de voir des morceaux de coquille d’œuf sous nos ongles, nous creusons jusqu’à ce que notre œuf ait l’air aussi traumatisé que nous le sommes. Il doit y avoir un moyen plus facile, non ?!
Vous avez fait bouillir vos œufs pour la salade d’œufs, vous les avez mis dans l’eau froide pour les refroidir et vous êtes prêt à les écaler. Seulement, ils sont impossibles à peler et les coquilles ont emporté avec elles la plupart des blancs. Et pour couronner le tout, les jaunes sont verts, ou pire, liquides. Éliminez les approximations sur la façon d’écaler les œufs durs en suivant ces conseils et astuces faciles, puis utilisez l’astuce d’un écrivain culinaire pour écaler de grandes quantités d’œufs durs.
Utilisez des œufs qui ne sont pas super frais.
Bien que cela puisse sembler contre-intuitif, les œufs un peu plus vieux sont beaucoup plus faciles à écaler. Si vous achetez vos œufs au supermarché, ils sont très probablement assez vieux, car l’USDA autorise 30 jours à l’usine, et 30 autres jours pour la date limite de vente. Mais si vous les achetez au marché ou directement auprès d’un agriculteur, demandez-lui quand ils ont été pondus. Dans ce cas, vous pouvez les laisser reposer pendant une semaine ou deux.
Démarrez avec de l’eau bouillante.
Pendant des années, j’ai démarré mes œufs dans l’eau froide, ce qui fonctionnait généralement bien, jusqu’à ce que j’essaie la méthode de l’eau bouillante, qui est presque infaillible. Portez une casserole d’eau à ébullition, descendez les œufs doucement (je trouve qu’un panier vapeur fonctionne très bien) et faites bouillir vigoureusement pendant 30 secondes. Réduisez le feu pour faire mijoter doucement à feu doux, couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant encore 10 minutes.
Choquez dans l’eau froide et secouez doucement.
Verse immédiatement l’eau chaude, en laissant les œufs dans la casserole. Si vous utilisez un panier vapeur, soulevez délicatement le panier et versez l’eau. Remettez les œufs dans la casserole et secouez-la doucement d’avant en arrière pour fendre légèrement les coquilles. Ajoutez immédiatement de l’eau froide et quelques glaçons et laissez reposer jusqu’à ce que les œufs soient assez froids pour être manipulés ; cela prendra environ cinq minutes pour les servir chauds ou 15 minutes pour les servir froids. L’idée ici est que le fait de craquer les œufs pendant qu’ils sont chauds puis de les refroidir rapidement permet à l’eau froide de rétrécir les blancs juste assez pour les séparer un peu de la coquille.
Peler sous l’eau.
Avec vos mains, pelez les œufs craqués et refroidis sous l’eau courante (mais c’est du gaspillage) ou directement dans le bain d’eau glacée. L’eau s’infiltre sous la fine pellicule qui s’accroche aux blancs et aide à libérer la coquille.
Utiliser une cuillère.
J’ai vu cette méthode sur YouTube et j’ai dû l’essayer moi-même. Cassez les œufs à l’extrémité grasse et écalez-en un tout petit peu avec vos doigts. Glissez une cuillère sous la coquille de façon à ce que la courbe de la cuillère suive la courbe de l’œuf. Faites tourner l’œuf et déplacez la cuillère pour libérer la coquille. C’est une excellente méthode si vous n’épluchez que quelques œufs.
Pour de grandes quantités, placez les œufs dans un récipient en plastique avec un peu d’eau et secouez doucement.
L’écrivain culinaire Alessandra Bulow pèle plus de 60 œufs chaque printemps pour le seder de Pessah de sa famille et a appris par hasard sa meilleure méthode dans un jeu télévisé japonais. Voici son astuce pour écaler des œufs durs en grandes quantités : Mettez cinq œufs durs bien refroidis dans un petit récipient en plastique avec de l’eau froide, fermez le couvercle et secouez doucement jusqu’à ce que les coquilles se brisent et tombent. Vous obtiendrez presque toujours des œufs parfaitement pelés. Répétez l’opération avec les œufs restants. Cette méthode fonctionne mieux lorsque les œufs sont bien refroidis et cuits à l’aide de tous les conseils ci-dessus.
Bonus : un gadget cool pour aider à faire des œufs durs parfaits.
Celui que je préfère est la chaudière à œufs Exact de Casabella. C’est comme un panier vapeur avec un minuteur d’œufs attaché qui s’insère dans une grande casserole. Le minuteur change de couleur pour refléter le niveau de cuisson. La poignée fait office d’entonnoir pour distribuer l’eau froide sur les œufs. Bien que les œufs soient parfaitement cuits, je ne pouvais pas m’éloigner de la cuisinière plus de quelques minutes à la fois de peur de les faire trop cuire. Après une deuxième fournée, j’ai réglé mon minuteur après que l’eau soit arrivée à ébullition pour voir exactement quand le minuteur a enregistré la cuisson dure – environ 8 minutes.
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