Comment ajouter de l’huile de coco à tout ce que vous cuisinez – et nous voulons dire tout
Dans Pantry Obsession, la rédactrice en chef de Bon Appétit, Christine Muhlke, partage les choses de son garde-manger (toujours plus grand) dont elle ne peut pas se passer pour cuisiner. Littéralement.
La première fois qu’une recette de chef utilisant de l’huile de coco est arrivée dans la cuisine test de Bon Appétit en 2011, il y a eu beaucoup de discussions. Les gens iraient-ils vraiment au magasin d’aliments naturels pour trouver cette substance bizarre et semi-solide juste pour faire un gâteau à la noix de coco d’un nouveau restaurant à Tulum, au Mexique ? De nos jours, vous en trouverez dans toutes les épiceries. En effet, cette substance bizarre et semi-solide (elle se liquéfie à plus de 76 degrés) est non seulement bonne pour la santé, mais elle est aussi polyvalente et délicieuse dans les plats salés comme dans les plats sucrés. (Voir aussi : le pop-corn.) Et donc, maintenant, il y a toujours un pot d’huile de noix de coco vierge biologique Trader Joe’s sur mon étagère.
Pourquoi Trader Joe’s ? Eh bien, j’y achète mes huiles de cuisson. Lorsque l’huile de coco est apparue dans le rayon l’année dernière, je l’ai saisie au prix (environ 7 $). Je l’ai d’abord utilisée pour préparer les délicieux collard greens sautés à la noix de coco de BA, puis je l’ai essayée pour rôtir des patates douces et d’autres légumes (n’oubliez pas la levure nutritionnelle !), et pour faire éclater du pop-corn.
La saveur de la noix de coco est délicate et riche, pas du genre Almond Joy, ajoutant une note subtilement tropicale à n’importe quel légume. Même si un nutritionniste ne m’avait pas effrayé au sujet de ma consommation de graisses insaturées, j’aurais commencé à utiliser l’huile de coco comme ma graisse de cuisson de go-to. En effet, bien que cela puisse paraître contre-intuitif, l’huile de coco contient 90 % de graisses insaturées – plus que le beurre et le saindoux – et permet d’augmenter le taux de « bon » cholestérol. Et si vous êtes la star du staff healthy Alaina Sullivan, vous l’utilisez pour à peu près tout ce que vos followers IG aiment.
Peden + Munk
Mais là où l’huile de coco tue vraiment, c’est dans la pâtisserie. Vous connaissez Magic Shell, le nappage pour crème glacée qui durcit au contact ? Il suffit de mélanger un peu d’huile de noix de coco dans du chocolat fondu et vous aurez à nouveau 10 ans. La noix de coco aime le chocolat, comme le prouve ce quatre-quarts au chocolat et au babeurre, cette tarte au chocolat végétalienne avec une croûte d’avoine salée et notre glace végétalienne au chocolat et aux noix de cajou. Après avoir passé des années à faire du granola avec de l’huile d’olive, je l’utilise maintenant dans mon granola noisette-cacao-nib de l’un de mes livres préférés pour le petit-déjeuner, Whole Grain Mornings, dont le titre est quelque peu regrettable. Et les week-ends ont été grandement améliorés par l’astuce d’Alison Roman, collaboratrice de BA, qui consiste à utiliser de l’huile de noix de coco pour graisser la plaque de cuisson des crêpes, ce qui leur donne un joli bord croustillant que le beurre ne peut pas obtenir. (J’adore la recette de Chris Morocco pour les crêpes sarrasin-rye ; les crêpes avoine-pomme d’Anna Jones l’utilisent également dans la pâte.)
L’huile de coco a aussi des applications beauté – et pas seulement de l’intérieur. La cofondatrice de CAP Beauty, Kerrilynn Pamer, m’a dit qu’elle l’utilisait comme hydratant pour le corps et l’incorporait également dans ses smoothies comme moyen d’ajouter de bonnes graisses à son alimentation. (Certaines personnes l’utilisent dans leurs cheveux et sur leur peau, dit-elle, mais c’est trop lourd pour elle. Oh, et elle m’a également fait découvrir le beurre de coco, qui ressemble davantage au beurre de cacahuète puisqu’il est fabriqué à partir de la viande et de l’huile et peut être consommé à la cuillère, tartiné sur des toasts ou mélangé à des boissons : CAP l’utilise dans son Beauty Elixir maison). Pamer m’a également inspiré à passer à l’huile extra-vierge, qui est moins raffinée. Et maintenant, après avoir fait des recherches sur cette histoire, je la combine avec mon autre ingrédient tendance préféré, le matcha, pour faire un masque pour le visage avec du yaourt grec et du miel. Essayez cela avec de l’huile de canola.