Comment choisir la bonne huile de cuisson
Lorsque vous achetez de l’huile de cuisson, vous avez probablement regardé la vaste gamme d’huiles sur les étagères et vous vous êtes demandé laquelle était la meilleure pour le plat que vous préparez et quelles sont les différences réelles entre elles. Et quand un produit est étiqueté « huile végétale », qu’est-ce que cela signifie exactement ? Quelle est la meilleure option pour la friture et comment les conserver pour éviter qu’elles ne rancissent ? Vous trouverez ci-dessous une discussion sur les différents types d’huiles de cuisson courantes et sur l’utilisation appropriée de chacune d’elles.
Huile végétale
L’huile végétale est probablement la plus utilisée et fréquemment appelée dans les recettes qui nécessitent une friture parce qu’elle a un point de fumée relativement élevé. L’huile végétale est en fait un mélange de plusieurs huiles, comme le maïs, le soja, la palme et le tournesol.
Huile de canola
L’huile de canola est largement considérée comme une huile plus saine en raison de sa faible teneur en graisses saturées et de sa teneur élevée en graisses monoinsaturées. Elle est couramment utilisée pour la friture à des températures moyennement élevées, jusqu’à environ 450 degrés F.
Huile de maïs
L’huile de maïs est relativement faible en graisses saturées et monoinsaturées. Elle est un ingrédient populaire dans la margarine et est utilisée à la fois pour la friture et la cuisson. Comme pour l’huile de canola, l’huile de maïs ne devrait être utilisée que pour la friture à des températures moyennement élevées, jusqu’à environ 450 degrés F.
Huile de tournesol
L’huile de tournesol est faible en graisses saturées et riche en vitamine E. De nombreux fabricants de produits alimentaires reconnaissent les avantages pour la santé de l’huile de tournesol et l’utilisent comme huile préférée dans des aliments de collation comme les croustilles. Elle peut être utilisée à la maison pour frire, cuire et comme huile dans les vinaigrettes.
Huile d’olive
Il existe différentes variétés d’huile d’olive : extra vierge, vierge, extra légère et raffinée. L’huile d’olive extra vierge est la plus courante parmi celles utilisées. Il existe de nombreuses utilisations pour toutes les variétés, comme faire sauter, cuisiner, faire revenir et utiliser comme ingrédient dans les recettes. L’huile d’olive est également fréquemment utilisée dans les huiles à salade. C’est la plus saine de toutes les huiles, car elle est riche en graisses monoinsaturées, dont il a été démontré qu’elles contribuent à réduire le risque de maladie cardiaque. De nombreuses personnes l’utilisent quotidiennement dans leurs repas, en l’arrosant sur une grande variété d’aliments. En tant qu’huile de cuisson, elle a tendance à avoir un point de fumée plus bas et doit être utilisée pour la friture à des températures basses ou moyennement élevées.
Huile d’arachide
L’huile d’arachide est une excellente huile à utiliser pour la friture à des températures très élevées. Pour cette raison, c’est une huile courante pendant la fête de Thanksgiving car beaucoup de gens l’utilisent dans leurs friteuses à dinde. Mais elle est également excellente pour frire n’importe quoi, comme du poulet frit ou des pommes de terre frites.
Saveurs de l’huile
En plus de la santé et des variations de température, considérez si la saveur de l’huile conviendra à votre recette. La plupart des huiles telles que les huiles végétales, de canola, etc. sont relativement insipides et n’auront pas d’impact sur le goût de vos aliments. L’huile d’olive, en revanche, a un goût beaucoup plus prononcé, notamment les variétés vierge et extra vierge. Si vous aimez le goût de l’olive et que vous préparez une recette salée, allez-y, utilisez-la. Mais pour cuisiner ou frire des friandises sucrées comme des beignets, il est probablement préférable de choisir une huile à la saveur plus subtile.
Stockage de l’huile
Toutes les huiles restent liquides lorsqu’elles sont conservées à température ambiante, il est donc préférable de stocker l’huile dans un endroit sombre et sec, comme votre garde-manger. Les huiles qui sont riches en graisses monoinsaturées se conservent jusqu’à un an, tandis que l’huile d’olive raffinée, ayant la plus forte teneur en graisses monoinsaturées, peut durer quelques années. Les huiles d’olive extra vierge et vierge se conservent environ un an après ouverture. La durée de conservation de la plupart des autres huiles après ouverture est généralement de six à huit mois. Avant d’utiliser une huile plus ancienne, il suffit de la renifler. Vous saurez facilement si elle a rancit et si elle doit être jetée. Sinon, elle transmettra cette saveur et cet arôme rance aux aliments.
Un autre fait important à noter est la façon de jeter correctement l’huile de cuisson usagée. Elle ne doit jamais être versée dans l’évier de votre cuisine car l’huile peut se figer et bloquer vos tuyaux. La meilleure façon de la jeter est de la verser dans un récipient étanche et de la jeter avec le reste de vos déchets.
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