Comment cuire un steak parfaitement à chaque fois
Apprenez à cuire un steak parfaitement à chaque fois avec cette recette facile à suivre où le steak est saisi dans une poêle sur la cuisinière et terminé au four.
Quelles sont les différentes catégories de bœuf ?
Il existe trois catégories de steak de bœuf que vous trouverez dans un supermarché américain : Select, Choice et Prime. Select est généralement le grade de la viande à prix de vente, ou annoncée. La catégorie Select se situe juste au-dessus de ce que l’USDA considère comme comestible. Si vous achetez de la viande de qualité Select, ne soyez pas surpris si elle n’est pas très bonne. Cela vaudra toujours la peine de payer le supplément par livre pour la catégorie Choice. S’il s’agit d’une viande de choix, elle sera annoncée comme telle et marquée quelque part sur l’étiquette ou l’emballage. Si votre supermarché vend des steaks de qualité Prime, vous avez de la chance!
Achetez des steaks de qualité Choice ou Prime pour obtenir les meilleurs résultats.
À quelle température doit-on cuire un steak ?
Que vous aimiez votre steak pratiquement cru dans l’assiette ou sec comme un os, ce tableau de cuisson des steaks devrait vous aider. Le niveau de cuisson standard du chef est moyennement saignant. À ce stade, le steak sera tendre, juteux et, si vous le faites bien, il fondra dans votre bouche. Avec de la pratique, vous pouvez déterminer le degré de cuisson d’un steak rien qu’au toucher. Chaque steak a un temps de cuisson différent en raison de l’épaisseur variable des morceaux. Méfiez-vous de tout ce qui vous indique un temps de cuisson plutôt qu’une température. Utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée pour obtenir les résultats les plus précis.
Quelle coupe de steak dois-je utiliser ?
La coupe de steak que vous faites dépend de ce que vous aimez dans un steak. Il existe 5 options principales de steaks, chacune un peu différente dans sa texture et sa tendreté.
Steaks Porterhouse et T-Bone
Qu’est-ce que c’est ? Les steaks Porterhouse et T-Bone sont des coupes de bœuf similaires qui proviennent de la longe courte. Ces coupes ont toutes deux un os en forme de T au milieu et contiennent deux morceaux de viande différents : le filet et le steak d’épaule. Les steaks Porterhouse sont coupés à l’extrémité arrière de la longe courte et contiennent une plus grande partie du filet, tandis que les steaks T-Bone sont coupés à l’extrémité avant et contiennent une plus petite partie du filet.
Pourquoi l’utiliser ? Ce steak vous donne deux steaks différents en un seul ! Un côté est super charnu, l’autre tendre. L’os au milieu assure une cuisson uniforme.
Steak de faux-filet
Qu’est-ce que c’est ? Le ribeye est un steak de bœuf qui est coupé dans la zone des côtes, entre les côtes six à douze. C’est un morceau de bœuf marbré et savoureux qui donne un résultat très tendre lorsqu’il est cuit à chaud et rapidement. Vous pouvez acheter un bifteck de côte avec ou sans os.
Pourquoi l’utiliser ? Le persillage de la graisse de ce steak donne un steak fondant lorsqu’il est cuit correctement. La variété avec os aidera le steak à cuire plus uniformément. Il s’agit d’une coupe de steak plus grasse que les mangeurs plus difficiles pourraient ne pas apprécier.
Steak de Strip de New York
Qu’est-ce que c’est ? Le steak de New York Strip est une coupe de bœuf maigre provenant de la zone de la longe courte. Il s’agit d’un côté du steak de porterhouse ou du steak d’os en T et il est toujours servi désossé.
Pourquoi l’utiliser ? Il s’agit d’une coupe maigre de steak de bœuf avec peu de graisse. C’est un excellent choix pour l’attrait de masse.
Steak de surlonge supérieur
Qu’est-ce que c’est ? La surlonge supérieure provient de la zone arrière qui se poursuit à partir de la zone de la longe courte. Le haut de surlonge a les os et les muscles du bas de ronde enlevés.
Pourquoi l’utiliser ? Il s’agit d’une coupe de steak moins coûteuse qui peut tout de même donner un résultat tendre et savoureux. Cette coupe de steak est mieux adaptée à la marinade et constitue une option de steak plus économique.
Filet Mignon
Qu’est-ce que c’est ? Le filet mignon provient de la petite portion de pointe du filet mignon.
Pourquoi l’utiliser ? C’est le morceau le plus tendre du steak de bœuf et il est encore assez maigre. C’est une option coûteuse, mais la tendresse fondante qui en résulte est inégalée.
Steaks avec os ou désossés
Il y a un débat sans fin parmi les gastronomes pour savoir si les steaks sont meilleurs avec ou sans os, ou si cela a une quelconque importance. Ceux qui défendent l’os disent que la moelle savoureuse de l’os s’infiltrera dans votre viande pendant la cuisson, vous donnant un résultat plus savoureux.
L’os a une incidence sur le temps de cuisson de votre steak. L’os modifie la façon dont la chaleur est distribuée pendant la cuisson. Il aide en fait votre steak à cuire plus uniformément et vous donne un peu plus de marge de manœuvre en cas de surcuisson. Les steaks avec os nécessitent un temps de cuisson plus long car l’os isole la viande qui l’entoure. Il faut un peu plus de temps pour que la chaleur pénètre à l’intérieur, mais une fois qu’elle le fait, elle se répand uniformément.
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Voyez la vidéo ci-dessous où Rachel vous guidera à travers chaque étape de cette recette. Parfois, cela aide d’avoir un visuel, et nous vous avons toujours couvert avec notre émission de cuisine. Vous pouvez trouver la collection complète de recettes sur YouTube, Facebook Watch, ou notre page Facebook, ou ici même sur notre site web avec les recettes correspondantes.
Comment cuire un steak parfaitement à chaque fois
- 2 steaks de bœuf d’une épaisseur d’au moins 1pouce d’épaisseur
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 2 cuillères à soupe de beurre ramolli
- 1-.2 gousses d’ail hachées
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Sortez les steaks du réfrigérateur et de tout emballage et laissez-les reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
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Frottez chaque côté avec l’huile d’olive pour l’enrober. Mélanger le sel, le poivre et le poivre blanc dans un petit bol. Frottez les deux côtés de chaque steak avec le mélange de rub.
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Préchauffez le four à 375 degrés. Préchauffer une poêle lourde allant au four à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit fumante. Saisir les steaks dans la poêle chaude pendant 2 à 3 minutes par côté. Si le steak a un côté de graisse, tournez-le sur le côté et rendez la graisse en le saisissant pendant 2-3 minutes également.
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Glissez la poêle avec les steaks saisis dedans dans le four pour terminer la cuisson. Retirez les steaks du four 5 degrés avant que le niveau de cuisson désiré soit atteint, ou 130 degrés F pour une cuisson à point.
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Pendant la cuisson des steaks, utilisez une fourchette pour mélanger le beurre avec l’ail dans un petit bol.
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Lorsque les steaks sont retirés du gril, recouvrez immédiatement d’une cuillère à soupe du mélange de beurre et laissez les steaks reposer 10 minutes avant de les couper. La température du steak continuera à augmenter pendant qu’il repose d’environ 5 degrés.
Nutrition
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