Comment cuisiner des tiges de chou frisé que vous'voulez vraiment manger
Vous savez que nous vous disons toujours de ne pas jeter vos restes de cuisson, vos pelures et vos trognons ? C’est pour une bonne raison : Non seulement cela permet de réduire le gaspillage alimentaire, mais ces ingrédients sont également comestibles ! Mais il est temps de reconnaître ce que beaucoup d’entre vous pensent : Certains de ces restes, comme les tiges de légumes verts rustiques comme le chou frisé et le chou cavalier, ne sont pas toujours aussi savoureux que l’événement principal.
Mais ils peuvent l’être. Il suffit d’un peu de doigté pour les transformer en un légume digne de votre assiette. Voici comment cuire vos tiges de chou frisé (et de chou vert !) à la perfection ; en d’autres termes, voici comment faire en sorte qu’elles aient vraiment bon goût.
Les adoucir
Première chose : Les tiges de chou frisé et de chou vert sont dures, mâchues et fibreuses. Bien que nous apprécions la salade de chou vert ou de chou frisé crue occasionnelle, vous ne devriez jamais manger les tiges crues. Pour être honnête, vous n’iriez pas très loin si vous essayiez. Andy Baraghani, rédacteur en chef du magazine BA, explique que le fait de blanchir et de choquer les tiges avant de les faire sauter ou de les faire sauter résoudra le problème, sans compter que cela leur permettra de conserver une couleur verte vive et éclatante. Si vous sautez l’étape du blanchiment, assurez-vous au moins de les faire sauter à feu doux. Sinon, l’extérieur brûlera avant que les tiges ne soient cuites à cœur, ce qui les rendra à la fois amers et trop durs à mâcher.
Un mot sur la méthode du blanchiment-choc : Elle est toujours utile pour ramollir les tiges. Si vous avez le temps avant de passer à l’étape suivante, faites-le. Sinon, vous pouvez la sauter, mais sachez que vous devrez faire un peu de mastication supplémentaire.
Michael Graydon + Nikole Herriott
Char the Heck Out of them
Vous êtes prêts à être un peu bizarre ? « Essayez de carboniser les tiges de votre chou frisé », dit Baraghani. (C’est un cas où vous pouvez sauter l’étape du blanchiment ; le but est de les brûler). Pendant qu’une poêle à fond épais chauffe à feu vif, frottez les tiges avec juste assez d’huile pour les humidifier. Ne mettez pas de graisse dans la poêle, mais ouvrez une fenêtre avant de commencer. Faites cuire les tiges jusqu’à ce qu’elles noircissent de façon spectaculaire (« Elles doivent se transformer en cendres », explique-t-il). Après avoir refroidi, vous pouvez mélanger la cendre de chou frisé à du beurre ramolli, avec du zeste d’agrumes et une pincée de sel. Les notes citronnées, terreuses et amères aident à couper la graisse du beurre – et font une incroyable garniture de steak ou une tartinade pour le pain.
Fry ‘Em
Serait-il blasphématoire de frire un ingrédient aussi vertueux que le chou frisé ? Eh bien, si c’est mal, nous ne voulons pas avoir raison. Sautez le laborieux processus de dragéification aux œufs et à la chapelure et saupoudrez simplement les tiges hachées de farine de riz pour favoriser le croustillant. Plongez-les dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Utilisez une passoire pour les retirer de la marmite ou de la sauteuse, puis saupoudrez-les immédiatement de sel et de piments moulus. Utilisez les tiges frisées pour garnir les salades, les bols de céréales et même les casseroles. « Votre casserole de haricots verts ne sera plus jamais la même », dit Baraghani.
Ashley Rodriguez
Get Pickled
Concombres, c’était amusant – mais il est temps de faire passer notre marinage au niveau supérieur. Hachez les tiges de chou frisé cru et immergez-les dans une saumure avec du sucre, du sel et toutes les épices que vous voulez. Non seulement le liquide de saumurage attendrira les tiges, mais il contribuera également à leur donner de la saveur. Plus la saumure est longue, plus les tiges deviennent molles, alors gardez-les dans le liquide pendant quelques jours à une semaine seulement si vous voulez conserver leur croquant. Que faire des tiges de chou frisé marinées ? « Elles sont délicieuses dans du riz frit, dit M. Baraghani. Il suggère également de les ajouter à un bol de petit-déjeuner avec des céréales cuites, des œufs et du bacon. (Pensez » verdure, œufs et jambon « , plutôt que » œufs verts et jambon « .)
Apprendre à équeuter n’importe quel vert
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