Comment faire du saumon fumé dans un fumoir électrique
Un fumoir électrique est idéal pour faire du saumon fumé en raison de la commodité, de la facilité et de la flexibilité de choisir de fumer votre saumon à chaud ou à froid. Pensez à un fumoir électrique comme la mijoteuse de la cuisine en plein air, vous pouvez régler la température, le temps, et simplement vous éloigner jusqu’à ce que ce soit prêt.
Pourquoi vous devriez utiliser un fumoir électrique pour faire du saumon fumé
Il existe de nombreux types de fumoirs sur le marché aujourd’hui, tous avec une variété de sources de chaleur. Alors pourquoi choisir l’électrique ? Un fumoir électrique est idéal pour le débutant et le vétéran chevronné, la commodité étant ma principale raison.
Souvent les fumeurs électriques viendront avec l’option d’un accessoire qui vous donnera la flexibilité de fumer à chaud ou à froid. Le saumon fumé à froid, également connu sous le nom de lox, est fumé à une température comprise entre 65°F et 85°F. Lors de la préparation du saumon fumé, la fumée doit être acheminée dans la chambre qui contient le poisson. Il est essentiel que le saumon ne soit pas exposé à une température suffisamment élevée pour le cuire.
Les températures de fumage à chaud se situent plutôt entre 125 et 175°F et donnent un produit entièrement cuit. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, il y a plusieurs étapes que vous pouvez suivre pour vous assurer que votre saumon fumé est le meilleur saumon fumé.
Comment faire du saumon fumé dans un fumoir électrique
Je crois fermement qu’il faut soit saumurer, soit saler mon saumon avant qu’il n’atteigne le fumoir. 12 heures sont largement suffisantes pour l’une ou l’autre méthode. Le saumurage consiste à laisser le poisson dans une solution liquide de sel, de sucre et d’eau, tandis que la salaison consiste à recouvrir le poisson uniquement de sel et de sucre. Des épices peuvent être ajoutées aux saumures ou aux salaisons pour ajouter des saveurs supplémentaires. Après la saumure ou la salaison, il est important de s’assurer que le poisson est rincé et séché avant d’aller dans le fumoir.
La majorité de la saveur de la fumée est absorbée dans les 30 premières minutes de fumage et il est possible de trop fumer les aliments, ce qui peut provoquer une saveur âcre plutôt désagréable. La règle générale est d’ajouter quelques copeaux de temps en temps. Il devrait toujours y avoir une quantité visible de fumée qui s’échappe de l’évent, cependant, si la fumée s’échappe constamment, vous devriez baisser un peu le ton.
Quel type de bois fonctionne le mieux pour fumer du saumon ?
Donc, quel type de copeaux de bois fonctionne le mieux pour fumer du saumon ? Le goût personnel est toujours important, mais en raison de la nature délicate du saumon, je recommanderais un bois à saveur douce. L’aulne, le cerisier et l’érable sont tous de bons choix. Voici une grande sélection de saveurs de copeaux de bois pour tous vos besoins de fumage.
Si vous êtes prêt à tenter l’expérience, procurez-vous un filet de saumon de haute qualité, quelques copeaux de bois et un fumoir électrique. Consultez cette excellente recette de saumon fumé à l’aulne, et faites un essai.