Comment faire fondre des pépites de chocolat au micro-ondes
Créer des chocolats artisanaux peut sembler être le projet de cuisine le plus difficile au monde, mais vous pouvez impressionner vos amis et votre famille en utilisant des pépites de chocolat fondues comme base pour une grande variété de saveurs et de formes. La fabrication de bonbons au chocolat peut sembler une tâche ardue, principalement en raison de la nature capricieuse du chocolat lorsqu’il est fondu. Remuer le chocolat au-dessus d’un bain-marie jusqu’à ce qu’il soit fondu peut être une tâche très délicate, avec beaucoup de place pour l’erreur. Heureusement, il existe une méthode plus simple pour faire fondre les pépites de chocolat : l’utilisation du micro-ondes. Lorsque vous tempérez ou faites fondre des pépites de chocolat au micro-ondes, veillez à ne pas les surchauffer. La température de cuisson élevée du micro-ondes peut ruiner le chocolat fondu. Sinon, la méthode pour faire fondre est simple et rapide.
Faire fondre des pépites
Tous les types de pépites de bonbons — chocolat, caramel et beurre de cacahuète — sont faciles à faire fondre au micro-ondes. Pour obtenir les meilleurs résultats, faites-les chauffer progressivement dans un bol allant au micro-ondes. Commencez par une minute à température moyenne pour une tasse de pépites, puis ne chauffez pas le chocolat plus de 15 secondes à la fois par la suite. Remuez le chocolat après chaque intervalle de 15 secondes pour assurer un chauffage uniforme. Lorsque les pépites sont presque fondues, remuez davantage pour aider les derniers morceaux à fondre sans cuisson supplémentaire. Versez le chocolat fondu en filet sur les produits de boulangerie ou utilisez-le pour réaliser des chocolats façonnés en le versant dans des moules adaptés aux aliments. La température de fusion du chocolat se situe entre 104 et 113 degrés Fahrenheit. Vérifiez la température du chocolat à l’aide d’un thermomètre à bonbons à lecture rapide.
Température au micro-ondes
Tempérer le chocolat nécessite de chauffer le chocolat à une température spécifique afin que les cristaux du chocolat soient stabilisés. Le tempérage est essentiel pour les bonbons au chocolat ou pour enrober les aliments de chocolat dur, comme les fraises enrobées de chocolat. Non seulement il donne au chocolat son aspect brillant, mais il aide à le maintenir dur après refroidissement. Faites chauffer les copeaux de chocolat au lait entre 86 et 88 F et les copeaux de chocolat noir entre 88 et 90 F. Faites chauffer les copeaux à feu moyen à intervalles de 15 secondes, en remuant entre les temps de cuisson pour éviter un chauffage inégal et un roussissement. Lorsque presque toutes les pépites ont fondu, remuez une dernière fois le chocolat. Comme pour le chocolat fondu, testez la température du chocolat avec un thermomètre à bonbons.
Ce dont il faut se méfier
Les pépites de chocolat au lait peuvent facilement roussir ou se séparer si elles sont chauffées à une température trop élevée. Lorsque les protéines du lait sont surchauffées, elles peuvent devenir granuleuses de façon indésirable. Lors du tempérage du chocolat, une température trop élevée signifie que le chocolat refroidi ne développera pas un aspect extérieur brillant. La température élevée du chocolat fondu exige également une manipulation prudente, car elle peut provoquer des brûlures. De même, le bord du bol peut être chaud à cause de la cuisson au micro-ondes, alors faites attention lorsque vous le sortez du four.
Options alternatives
Lorsque vous prévoyez de piquer le chocolat — sur des produits de boulangerie, par exemple — faites fondre les pépites dans un sac en plastique lourd refermable. Malaxez le chocolat dans le sac pour vous assurer que tous les grumeaux sont fondus. Coupez le coin inférieur de l’un des sacs afin de diriger le chocolat fondu directement sur les biscuits ou les petits gâteaux.