Comment faire un pain léger et aéré
Il est facile de faire un pain léger et aéré. Tout ce dont vous avez besoin est le bon équilibre d’ingrédients – que vous pouvez obtenir avec nos mélanges à pain faciles, un conditionneur de pâte, et suffisamment de temps pour que la pâte lève.
À maintes reprises, on nous a dit que nos clients aiment la saveur que nos mélanges à pain apportent. Nous aimons nos clients et savons que vous méritez ce qu’il y a de mieux, c’est pourquoi nous ne vous donnons que les meilleurs mélanges fabriqués avec des ingrédients frais et un conditionneur de pâte pour vous donner un pain encore plus moelleux.
Mais parfois, il peut être difficile d’obtenir un pain aussi léger et aéré que vous le souhaitez lorsque vous faites cuire un mélange de pain au four plutôt que dans une machine à pain. Nous vous promettons que cela ne doit pas forcément être le cas. Cet article vous aidera à rendre votre pain plus léger et plus moelleux à chaque fois.
« Comment puis-je rendre les mélanges à pain plus légers tout en conservant la saveur ? »
Nous avons reçu un courriel cette semaine:
J’ai acheté plusieurs de vos mélanges à pain et j’adore la saveur des pains, mais ils sont tous lourds – pas légers et moelleux. » Elle les faisait cuire dans son four. « Y a-t-il quelque chose que je puisse faire pour rendre les mélanges de pain plus légers tout en conservant leur merveilleuse saveur ? »
Rendre votre pain plus léger et plus moelleux
Voici notre réponse (Les mêmes principes s’appliquent à la cuisson à partir de zéro):
La légèreté du pain est fonction de la quantité de gaz présente dans la pâte. C’est le dioxyde de carbone qui crée toutes les petites bulles qui rendent le pain plus léger et plus moelleux. Le gaz est créé par la croissance de la levure. Plus la levure se développe, plus il y a de gaz dans la pâte.
La levure est très sensible à la température. Si vous deviez refroidir la pâte au réfrigérateur et la sortir du réfrigérateur pour la laisser lever, elle pourrait prendre quatre heures pour devenir gonflée. Si vous n’avez jamais réfrigéré mais placé cette même pâte dans un endroit chaud, elle pourrait être gonflée en 40 minutes.
Notre moyen préféré absolu pour obtenir une meilleure levée de notre pâte et créer assez de gaz pour rendre le pain léger et moelleux est d’utiliser des sacs de fermentation. Ils créent un environnement contrôlé pour que la pâte lève et emprisonne la température et l’humidité parfaites pour assurer une levée parfaite à chaque fois.
Mais c’est la clé pour rendre votre pain plus léger : laisser la pâte gonfler avant de l’enfourner. Elle doit être molle et pleine de gaz. Si vous attendez un peu trop longtemps et que la pâte commence à cloquer, piquez les cloques avec un cure-dent et dépêchez-vous de la mettre au four. Laissez-la gonfler et vous aurez un pain très léger et aéré.
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Garder à l’esprit les autres facteurs
La recette du pain doit être conçue correctement et les ingrédients doivent être bons. Une farine à pain de bonne qualité fera une réelle différence, tout comme un conditionneur de pâte de qualité. Les pains de blé entier et de seigle peuvent représenter un défi. Ajoutez du gluten supplémentaire. Les matières grasses raccourcissent les brins de gluten, alors n’ajoutez pas trop de matières grasses, que ce soit du beurre ou du shortening. Le sel inhibe la croissance de la levure, donc si vous avez du mal à faire lever votre pain, réduisez la quantité de sel.
Faire un pain plus léger et plus moelleux avec un conditionneur de pâte
Vous pouvez également amplifier le moelleux du pain en utilisant un conditionneur de pâte. (Remarque : tous nos mélanges à pain contiennent déjà un conditionneur de pâte)
Il suffit d’une demi-cuillère à café de conditionneur de pâte par pain, et vous obtiendrez un pain plus léger et plus moelleux. Le conditionneur aide à allonger les brins de gluten, faisant plus de place pour développer le gaz qui aide la pâte à lever. Il ajoute également de l’acidité à la pâte, rendant ainsi un environnement plus propice à la croissance de la levure.
Au moment où le conditionneur de pâte est terminé et où le pain est cuit, vous serez sûr d’avoir des miches d’un pouce entier plus hautes que votre pain normal, ce qui le rend d’autant plus léger et moelleux.
Ressources supplémentaires
- Combien de temps mon pain doit-il lever ? Apprenez à savoir quand votre pain est prêt à aller au four.
- Regardez tout le pain que vous pouvez faire avec une machine à pain et 10 minutes par jour ! Apprenez à faire du pain avec seulement dix minutes de votre temps et une pression sur un bouton.
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(Mise à jour du 10 mai 2014)
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