Comment faire un tiramisu italien fait maison. Recette de dessert facile
Il est formidable d’apprendre des recettes de pâtisserie traditionnelles non seulement de notre gastronomie mais aussi d’autres endroits car souvent des ingrédients très similaires sont utilisés mais travaillés différemment pour obtenir des résultats vraiment différents, avec une saveur et une texture très appétissantes comme c’est le cas pour ce dessert.
Apprenez à faire du tiramisu italien maison, un dessert très facile à préparer (contrairement aux idées reçues) et au goût intense de café. Il se compose essentiellement de deux couches de génoise trempée dans le café et de deux couches d’une crème moelleuse au fromage mascarpone et aux œufs, très agréable au palais. Le tout surmonté d’une couche de poudre de cacao et de quelques heures de repos au réfrigérateur.
C’est justement le café qui fait que cette recette n’a jamais été essayée et ne le sera jamais, je ne supporte pas le café, ni le goût ni l’odeur, mais ma famille adore ce dessert et ils disent qu’il me va très bien alors je voulais qu’il soit sur le blog. Quoi qu’il en soit, pour ceux qui sont comme moi, il existe d’autres options pour ne pas inclure le café bien que nous ne parlions pas d’un tiramisu traditionnel, vous pouvez les voir ci-dessous dans la section des variations. Il est important de travailler rapidement avec les œufs car ils sont crus et de toujours conserver le tiramisu au réfrigérateur pour éviter tout problème.
Si vous aimez cette recette, vous aimerez sûrement cet autre dessert italien, la panacota ou panna cotta de nata. Les recettes de la mousse au chocolat, de la mousse au citron au lait concentré ou du lait concentré estival sont également réalisées avec des blancs d’œufs montés en neige.
Et si vous cherchez des desserts au fromage, ne manquez pas le délicieux gâteau au fromage cuit au four, le gâteau au chocolat et à la stout Guinness avec glaçage au fromage, le gâteau au nougat au chocolat et au fromage, le gâteau au fromage au caramel salé et aux noix, le gâteau au fromage froid aux myrtilles, le gâteau au fromage froid aux oreo sans four ou le classique flan crémeux au fromage fait maison.
Ingrédients pour faire un tiramisu italien maison facile (6-8 portions):
- 2 œufs taille L ou 3 œufs M.
- 70 g de sucre.
- 400 g de fromage mascarpone. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez utiliser du fromage frais, bien que le mascarpone soit plus dense et que cela se remarque dans le résultat final.
- Biscuits solétilla (ils les vendent tout prêts), autant qu’il en faut dans le moule que vous allez utiliser pour compléter deux couches. Dans mon cas, j’en ai eu besoin de 10. Comme recommandation, je vous suggère d’acheter les génoises les plus dures que vous pouvez trouver, car les très molles se désagrègent rapidement lorsqu’elles sont plongées dans le café.
- Entre 150 et 200 ml de café, ce que les génoises doivent absorber.
- Poudre de cacao pur pour la décoration.
- Une pincée de sel.
Préparation, comment faire la recette facile du tiramisu italien maison:
- Préparer le café dans votre machine à café habituelle et le laisser refroidir.
- Casser les œufs et mettre les jaunes dans un bol et les blancs dans un autre. Pour préparer cette recette, les œufs doivent être à température ambiante, donc si vous les avez au réfrigérateur, sortez-les une heure avant.
- Mettez les blancs d’œufs dans un bol avec une pincée de sel et battez-les un peu avec votre propre main jusqu’à ce qu’ils moussent.
Montez les blancs d’œufs un peu à la main jusqu’à ce qu’ils soient mousseux
- Montez-les maintenant avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient fermes, si fermes que si vous retournez le bol, ils ne tomberont pas. Cela peut aussi être fait avec un fouet à main mais il faut beaucoup de temps, d’énergie et de rapidité pour obtenir un bon résultat.
- Versez le sucre dans le bol des jaunes d’œufs et battez-le bien avec un fouet à main ou électrique. Vous verrez que peu à peu le mélange devient homogène et change de couleur, il est prêt lorsqu’il est de couleur jaune très clair.
C’est ainsi que les jaunes d’œufs avec le sucre (à gauche) et les blancs d’œufs (à droite)
- Incorporer le fromage mascarpone dans ce bol et mélanger à nouveau avec le fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène et sans grumeaux.
Ajouter le fromage mascarpone
- Ajouter les blancs d’œufs montés en neige en 2 ou 3 fois à l’autre mélange et à l’aide d’une langue de cuisine, mélanger le tout très lentement et avec des mouvements enveloppants pour que la texture reste moelleuse.
- Attendre que le café soit complètement froid et le placer dans un bol qui permet de bien tremper les génoises. Trempez-les mais très rapidement car ils ramollissent vite, un par un et placez-les dans votre moule en faisant une base.
- Versez dessus la moitié du mélange de fromage que nous avons préparé.
Mouiller les biscuits et les superposer
- Poser une couche de biscuits imbibés de café et la moitié restante de la crème à nouveau.
- Verser une cuillère à café de cacao pur en poudre dans une passoire et la tapoter pour la saupoudrer sur le tiramisu, en essayant de le recouvrir complètement d’une très fine couche de cacao.
Le tiramisu est maintenant prêt
- Couvrez le tiramisu d’un film alimentaire pour qu’il ne touche pas le tiramisu, et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, bien que vous puissiez aussi le préparer la veille et il sera encore plus pris (c’est ce que je fais habituellement).
Temps : 30 minutes plus un minimum de 4 heures au réfrigérateur
Servir et goûter :
Gardez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et retirez délicatement le premier morceau. A partir de là, le reste vous coûtera moins cher car le démoulage du premier est le plus compliqué. Mettez chaque portion sur une assiette et, si vous le souhaitez, saupoudrez davantage de poudre de cacao sur le dessus, notamment parce qu’il a tendance à devenir un peu humide au réfrigérateur.
Comme il contient des œufs crus, je recommande de l’utiliser une fois au maximum le jour suivant sa préparation, bien qu’il puisse se conserver pendant quelques jours tant que vous le gardez au réfrigérateur. Appréciez sa texture et sa saveur particulières, c’est… incroyable !
Tiramisu italien fait maison. Recette de dessert facile
Variations de la recette de tiramisu italien facile à faire à la maison:
Vous pouvez ajouter une liqueur au café afin que lorsque vous trempez les biscuits, ils s’imprègnent également de la saveur. Le plus classique est l’amaretto avec sa touche classique d’amandes amères, mais vous pouvez utiliser ce que vous aimez, par exemple de la liqueur de chocolat, de café ou de noisette.
Si comme moi vous ne voulez pas le faire avec du café, il suffit de faire bouillir un verre de lait avec un bâton de cannelle ou une gousse de vanille, lorsqu’il bout, retirez-le du feu, attendez qu’il refroidisse et trempez-y les génoises.
Si vous ne voulez pas le faire avec du café, il suffit de faire bouillir un verre de lait avec un bâton de cannelle ou une gousse de vanille, lorsqu’il bout, retirez-le du feu, attendez qu’il refroidisse et trempez-y les génoises.