Comment faire une galette de hamburger – Et cuire le hamburger parfait
5 étapes pour former la galette de hamburger parfaite
Deux choses à retenir lorsque vous faites des galettes de hamburger : ne pas trop travailler la viande, et ne pas saler la viande avant que la galette ne soit formée. Lorsqu’elle est trop manipulée, la viande devient dure et n’est pas aussi juteuse. Et bien que le sel ajoute de la saveur, il commencera en fait à décomposer la viande s’il est laissé sur le burger cru pendant trop longtemps. Voici ce qu’il faut faire :
Étape 1. Prenez une petite poignée de viande – environ 1/4 d’un paquet de 1,5 à 2 livres (environ 6-8 oz) et tenez-la délicatement dans vos mains.
Étape 2. Afin d’éviter de trop travailler la viande, formez-la en une boule lâche, puis laissez-la tomber d’environ 10-12 pouces sur une surface propre. Ramassez-la, retournez-la, et laissez-la tomber à nouveau de l’autre côté. Enfin, arrondissez les bords avec vos doigts, de manière à ce que la boule ait la taille du pain de votre hamburger. La viande ne doit pas se défaire, ni être serrée comme une boulette de viande.
Étape 3. Appuyez légèrement sur le centre, en créant une petite indentation. Le centre va gonfler lors de la cuisson, cela permet d’éviter que le burger ne domine.
Étape 4. Une fois vos burgers formés, après que le gril ou la poêle soit chaud, enduisez généreusement chaque côté de sel.
Étape 5. Cuisez jusqu’à la température désirée, en utilisant un thermomètre numérique inséré dans le côté, pour vérifier la cuisson. La FDA recommande de cuire tout le bœuf haché à 160 °F, ce qui est bien cuit. Pour des hamburgers saignants, cuire à 120°F. Pour un hamburger moyennement saignant : 130°F. Pour une cuisson à point : 140°F. Pour une cuisson à point : 150°F.