Comment organiser l’ultime soirée fondue en 2021
Vous voulez organiser la soirée fondue la plus mémorable et la plus appétissante de cette année 2021 ? Si oui, commençons par les bases. Une fête de la fondue est centrée sur un pot de fondue, également connu sous le nom de fromage fondu ou de chocolat. Elle est servie avec une variété d’aliments tels que des fruits et des légumes frais. Pensez-y comme un hot-pot chinois, sauf que les ingrédients sont plongés dans un pot de fromage fondu succulent plutôt que dans un bouillon chaud.
Les fêtes de fondue ont tendance à être de style rétro. Cependant, des thèmes de dîner social international comme le hot-pot peuvent être incorporés dans les recettes classiques de fondue pour pimenter ce rassemblement. En dehors de cela, une fête de la fondue est un moyen de renouer avec vos proches autour de la table à manger – peut-être pour parler de plats rétro qui sont sur le point de faire un retour et du bon vieux temps. Nous savons que la nourriture nous rapproche, quel que soit notre héritage. Donc, si vous voulez forger des liens plus forts avec votre famille et vos amis, voici quelques conseils de chefs professionnels, et des conseils de fête pour vous aider à organiser l’ultime fête de la fondue cette année 2021.
Tentez de mettre à jour vos fondues avec des thèmes internationaux
En tant que plat, la fondue est attrayante et flexible ; les cuisiniers à domicile peuvent facilement incorporer les profils de saveurs et les ingrédients qui leur plaisent. L’organisateur d’événements Greg Jenkins de Bravo Productions à Long Beach, CA, nous dit que « vous pouvez transformer la fête de la fondue en un concept plus excitant grâce à un thème. » Jenkins aime particulièrement tisser des thèmes internationaux dans ses recettes de fondue ; il fait une fondue au fromage d’inspiration mexicaine avec des jalapeños et du fromage Monterey Jack, une version d’influence irlandaise avec de la Guinness et du cheddar irlandais, et une fondue dessert » Mississippi Mudslide » de style sudiste avec du Baileys et du chocolat infusé au bourbon.
La directrice créative Mariana Leung de Wicked Finch Farm à New York croit que les fondues internationales peuvent s’étendre au-delà des différents mélanges de fromages et d’épices, et elle catégorise personnellement le hot pot chinois comme une solide alternative à la fondue. « La fondue n’a pas besoin d’être exclusivement au fromage ou au chocolat. Si vous cherchez une alternative plus saine, pensez au hot pot chinois ! Vous disposez d’un bouillon fumant et parfumé comme base, de morceaux de steak ou de fruits de mer ou de protéines de votre choix. Vous pouvez également opter pour la fantaisie ou la simplicité avec les légumes. Mes amies et moi avons organisé à tour de rôle notre « dip dinner » à 3 plats où nous commençons par une fondue au gruyère en entrée, puis une fondue asiatique en plat principal, et enfin une fondue au dessert pour terminer », insiste Leung.
Transformez votre soirée fondue en potluck
Dans l’esprit de la nature collaborative de la fondue, la fusion d’une soirée fondue avec une soirée potluck apporte à la fois une variété bienvenue et un sens du travail d’équipe à votre fête. Zaria Zinn, » experte en célébrations » d’Evite, affirme que » les fêtes à fondue sont l’excuse parfaite pour un potluck entre amis. Proposez quelques types de fondues et demandez à vos amis d’apporter leur trempette préférée à partager. Nous aimons associer des pommes vertes à la fondue au fromage et des petites bouchées de gâteau au chocolat. Vous pouvez même ajouter un peu de chaleur à la fête en faisant une compétition amicale et en demandant à chacun de classer son trempette préférée ou la plus extravagante. Le gagnant obtient le droit de se vanter jusqu’à la fête de l’année prochaine ! »
Ne lésinez pas sur le temps de préparation ou la qualité des ingrédients
Un plat de fête composé de fromage fondu ou de chocolat peut sembler simple à réaliser, mais les hôtes de fêtes de fondue doivent se mettre au défi de prendre leur temps, de faire très attention à leurs choix d’ingrédients et d’obtenir les articles de la plus haute qualité possible. « La fondue n’est pas aussi facile qu’on le dit… Couper les légumes et préparer les trempettes prend beaucoup de temps. Si vous recevez plus de cinq personnes, je vous conseille de prévoir au moins six ou sept heures pour la préparation. Et faites vos courses un autre jour, au cas où vous auriez à courir dans plusieurs magasins pour trouver des ingrédients. Pensez à l’esthétique : les meilleures fêtes de la fondue sont caractérisées par un étalage de nourriture visuellement attrayant. Pensez donc à l’aspect de toutes vos options de trempage ensemble. Procurez-vous des légumes de nombreuses couleurs différentes, et servez le pain dans des assiettes colorées pour qu’il n’ait pas l’air trop fade. Cela donne de superbes photos Instagram ! », conseille la blogueuse lifestyle Heloise Blaure de HomeKitchenLand.
L’ancienne restauratrice Susan Wheaton de The Sweet Life à Martha’s Vineyard, MA, souligne l’importance de s’approvisionner avec les meilleurs ingrédients possibles, expliquant que, lorsqu’elle prépare une fondue, elle « achète du fromage chez un fromager, sans se fier aux « fondues » préemballées. Nous faisons le plus souvent une fondue française (ou fondue savoyarde) avec du comté, du beaufort et de l’emmental. Lorsque les fromages commencent à fondre, nous ajoutons un peu de vin blanc (pinot blanc ou sauvignon blanc) réchauffé. On ajoute une pincée de noix de muscade et un peu de poivre. Puis, lorsque la fondue au fromage est presque terminée, nous cassons un œuf dans le pot, le mélangeons avec le fromage restant, et tout le monde a une sorte de « brouillade au fromage » – presque la meilleure partie ! »
Lorsque vous faites une fondue au fromage, gardez un œil sur la capacité de fonte de votre fromage
La saveur du fromage à fondue contribue évidemment énormément au succès du plat, mais sa texture joue un rôle égal, de sorte que les acheteurs avisés doivent se concentrer sur les deux éléments afin de choisir le bon fromage pour cet usage. Le directeur du programme de la coalition des fromages Oldways, Carlos Yescas, résume ainsi la situation : « Si un fromage ne fond pas bien – quel que soit son goût – il n’est pas idéal pour faire de la fondue. La plupart des fromages de chèvre, la plupart des fromages de brebis frais et la plupart des fromages de style hispanique en sont des exemples. Les fromages qui ne fondent pas vous empêchent de créer la consistance crémeuse qui fait partie de la magie de la fondue – il n’y a vraiment aucun moyen de contourner ce problème. Les fromages à pâte dure très vieillis, comme l’incroyablement délicieux Grana Padano, s’agglutinent également et ne fondent pas comme le fait un fromage à fondue parfait comme le Gruyère AOP. »
Classez votre événement de fondue avec des « fondues composées »
Typiquement, la fondue comprend un seul pot de liquide sucré ou salé entouré de plusieurs options de trempage. Cependant, si vous préférez une version plus élaborée de cette idée, suivez l’exemple de Barbara Brass, vice-présidente des ventes de restauration pour Wolfgang Puck Catering, et proposez une série de « fondues composées ». « J’adore l’idée des plats de fondue composés. Plutôt qu’un seul type de fondue avec un éventail de trempettes, servez quelques types de fondues différentes en ajoutant des fromages ou des épices. cubes de filet mignonette sur des brochettes de romarin et associés à une fondue au fromage bleu, fondue à la bière et aucheddar avec des bretzels chauds de style bavarois, et fondue à l’oignon caramélisé et au gruyère avec des crostini grillés », suggère Brass.
S’appuyer vraiment sur l’ambiance rétro
Parfois, la meilleure façon de moderniser un style de divertissement de la vieille école implique d’embrasser pleinement son attrait rétro. Pour une soirée fondue 2021 parfaite, la blogueuse et sommelière Sarah Tracey de The Lush Life recommande ce qui suit : « Honnêtement, une partie du plaisir d’une soirée fondue consiste à se pencher sur le caractère rétro de l’ensemble ! Ne pouvez-vous pas imaginer Don Draper se préparant à inviter des invités dans son salon en contrebas pour une nuit de fondue pendant que Brubeck joue sur la Hi-Fi ?
En tant qu’hôte, je doublerais le kitsch : Remplissez votre chariot de bar inspiré du midcentury avec des cordiaux d’après-ski comme la Chartreuse, la Grappa et l’Amaro. Mettez de la musique qui swingue, jetez quelques magazines Playboy vintage sur la table basse, accueillez les invités avec un plateau de fruits et légumes et jouez aux charades. Si vos invités sont de la partie, pourquoi ne pas leur proposer un code vestimentaire rétro ? Sinon – les cravates fines peuvent être facultatives ! »
Quelles boissons servir ? Voici quelques idées
Si vous servez une fondue au fromage, associez-la à :
- des bières Kolsch, Pilsner ou IPA. Selon le chef exécutif Andrew Asken du bar inspiré du midcentury Punch House à Chicago, « vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec la bière pour une fondue au fromage. La bière et le fromage vont parfaitement ensemble ». Asken opte pour des bières légères comme une Kolsch, une pilsner ou une « New England IPA »
- Riesling, Chenin Blanc ou Gruner Veltliner. En raison de la richesse crémeuse d’une fondue au fromage, Christie Altendorf, organisatrice principale d’événements, et Rachel Bruzek, responsable de la conception et de la cuisine chez D’Amico Catering à Minneapolis, pensent qu’un vin « blanc acide et frais » constitue un excellent contrepoint. Altendorf et Bruzek apprécient particulièrement les Rieslings allemands, les Chenin Blancs de France et les Gruner Veltliners autrichiens avec la fondue.
- Prosecco. Le vin mousseux italien croquant et rafraîchissant connu sous le nom de Prosecco est une boisson préférée pour la fondue au fromage de la blogueuse et développeuse de recettes Ashley Berger de Sweet Pea Lifestyle, qui nous dit que » la fondue au fromage, j’adore servir du Prosecco. Il est peu coûteux, et les bulles sont un ajout si léger à la lourde fondue au fromage. »
Si vous servez une fondue au chocolat, associez-la avec :
- un pinot noir ou un vin de dessert. Les plats sucrés à base de chocolat comme la fondue au chocolat sont notoirement délicats à associer au vin, mais Greg Jenkins a une solution simple : « Le pinot noir ou le vin de dessert se marie bien avec le chocolat fondu ».
- Stout ou porter au lait. Andrew Asken pense que les bières plus lourdes et plus robustes comme « un stout au lait ou un porter » sont des partenaires parfaits pour la fondue au chocolat.
- Bourbon. La photographe, développeuse de recettes et blogueuse Kita Roberts de Pass The Sushi apprécie la douceur naturelle du whisky bourbon aux côtés de la fondue au chocolat, affirmant qu' » un bourbon de qualité sur les rochers pour une combinaison de saveurs incroyablement riche …. »
Si vous êtes prêt à vous lancer dans la préparation d’une fondue, commencez par cette recette classique actualisée :
Recette de fondue aux trois fromages de Maman
(créée chez Maman, New York City)
La cofondatrice de Maman, Elisa Marshall, nous dit que « la fondue de Maman est un repas simple et facile à recevoir pour une soirée d’hiver confortable. Notre fondue aux trois fromages est un régal décadent parfait, mais assez simple à préparer à la maison. »
Ingrédients:
- 1 tasse de Tomme de Savoie, râpée
- 1 tasse d’Emmental, râpé
- 1.5 tasses de Comté, râpé
- ¼ tasse de vin blanc sec
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- 1 baguette tranchée
- 3 tasses de brocoli ou de chou-fleur rôti au four
- 3 tasses de pommes de terre grelots bouillies
- 3 tasses de pâtes tortellini précuites
Méthode :
- À l’aide d’un caquelon à fondue électrique, faites chauffer le vin à feu vif jusqu’à ébullition. Ajouter une gousse d’ail entière (facultatif).
- Avec une cuillère en bois, incorporer lentement le fromage, une tasse à la fois, jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Servir avec de la baguette tranchée, des légumes rôtis, des pommes de terre grelots et des tortellinis en brochettes. Pour quatre personnes.
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