Comment transformer le quinoa en flocons
Comme toute céréale, le quinoa peut être moulu en farine pour la cuisson ou pressé en flocons pour être utilisé comme des flocons d’avoine. Achetez une boîte de flocons de quinoa qui sont pressés commercialement — ou faites le vôtre avec un équipement spécial. Vous aurez besoin d’un moulin à grains à rouleaux domestique, qui peut être un produit autonome ou un accessoire sur un batteur sur socle.
Une fois que vous avez votre moulin à grains, pressez le quinoa directement à partir de son état brut.
Si vous avez un moulin à grains avec différents réglages de rouleaux pour l’épaisseur du produit final, choisissez celui que vous préférez. Les marques indiquent leurs réglages sous forme de chiffres ou de millimètres.
Versez 1 à 2 tasses de quinoa brut dans le compartiment de l’entonnoir, appelé trémie, en haut de la machine ou de l’accessoire. La quantité que vous ajoutez dépend de la capacité de votre moulin et de la quantité de flocons que vous voulez.
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Placez un bol sous la base pour récupérer les flocons. De nombreux moulins sont livrés avec un réceptacle pour les attraper.
Mettez-le en marche et regardez vos grains sortir sous forme de flocons. Si vous avez un rouleau à main, vous devrez tourner la manivelle pour créer les flocons. La vitesse à laquelle les grains s’effritent dépend du type de moulin que vous avez. Utilisez les flocons immédiatement ou conservez-les dans un récipient hermétique ou un sac en plastique fermé dans un placard frais et sec pendant trois mois. Conservez les flocons au congélateur jusqu’à six mois.
Les flocons de quinoa se cuisent en une céréale chaude et crémeuse en quatre minutes environ. Garnissez les céréales de fruits secs, de baies fraîches, de noix hachées, de miel ou de cassonade et de lait. Utilisez-les comme vous le feriez avec de l’avoine dans des produits de boulangerie, tels que des biscuits et des pains rapides, ou transformez-les en granola croquant et sucré.
Lorsque vous cuisinez du quinoa entier, les recettes recommandent souvent de rincer d’abord les graines pour enlever un enrobage naturel, mais amer, de saponines, une classe de composés chimiques. Une grande partie du quinoa que vous achetez dans le commerce est déjà rincé. Rincez le quinoa cru dans une passoire à mailles et laissez-le sécher complètement avant de presser le grain en flocons si vous préférez, mais ce n’est pas une étape nécessaire.