Curry de brinjal (curry d’aubergines)
Curry de brinjal, un plat indien quotidien à base d’aubergines, d’oignons, de tomates, d’herbes et d’épices. Ce curry réconfortant en une seule casserole est rapide à faire, moins de 25 min & est rempli de saveurs délicieuses. En Inde, le curry de brinjal est préparé de tant de façons. En dehors de cette recette la plus simple, j’ai également partagé quelques recettes de curry d’aubergines farcies comme le gutti vanakaya, le bharwa baingan et le bagara baingan d’Hyderabadi.
Mais toutes prennent un certain temps, car les noix et les graines sont grillées, refroidies et ensuite moulues. Ce simple curry de brinjal vient donc à la rescousse lorsque vous avez envie de quelque chose de rapide et de simple. Vous pouvez aussi facilement faire des variations à la recette de base que j’ai partagée ici.
Pour un repas indien simple, servez-le sur du riz ou avec des pains plats indiens de votre choix comme des roti ou des parathas.
Brinjal également connu sous le nom d’aubergine ou d’aubergine est un légume très utilisé dans la cuisine indienne. C’est un légume peu calorique qui contient certains nutriments comme le fer et les minéraux. Il est largement utilisé pour faire du curry, du sambar, du chutney, du stir fry et du bharta. Si vous aimez les aubergines, vous allez adorer cette collection de recettes de brinjal.
Les aubergines existent en différentes variétés, tailles et couleurs. La saveur, la texture et le goût de votre curry de brinjal dépendent de la sorte utilisée. Chaque variété a une texture &un goût différent.
Alors que les plus grandes variétés ont une texture spongieuse et ne se dissolvent pas facilement dans le curry. Les variétés plus petites sont plus tendres donc elles cuisent jusqu’à une texture plus molle et pâteuse rapidement. Cela donne un curry plus épais &le brinjal s’imprègne rapidement de toutes les saveurs.
En Inde du Sud, les plus petites variétés sont plus couramment utilisées pour le curry. Elles ont un goût de beurre et sont plus savoureuses après la cuisson. Ils existent en 2 couleurs – violet et vert. Cependant, n’importe quel type de brinjal peut être utilisé, mais les brinjals tendres sans graines ou avec moins de graines ont meilleur goût. Voici la photo du type de brinjals que j’ai utilisé.
Ma recette vous aidera à faire un curry vankaya simple de style sud-indien. Lisez ma section de conseils pour les variations.
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Préparation de l’aubergine
1. Hacher 1 gros ou 2 oignons moyens, 1 grosse ou 2 tomates moyennes et 1 piment vert. Je préfère épépiner les tomates pour ce curry. Si vous voulez, vous pouvez aussi les réduire en purée dans un mixeur. Nous aurons besoin de ¾ à 1 tasse d’oignons et ¾ à 1 de tomates.
2. Lavez et coupez en cubes 250 grammes de brinjals. Plongez-les dans un bol d’eau pour éviter le goût amer et la décoloration. J’ajoute habituellement ¼ cuillère à café de sel à l’eau car cela empêche le légume de devenir amer. Mais s’il est laissé longtemps, le brinjal absorbera le sel. Donc faites-le juste avant de les utiliser.
Comment faire le curry de brinjal
3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserole. Ajoutez ¼ de cuillère à café de graines de moutarde et ½ de graines de cumin. Lorsqu’elles commencent à crépiter, ajoutez 1 brin de feuilles de curry. Faites frire pendant une minute.
4. Ajoutez ensuite les oignons et faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés ou transparents.
5. Faites ensuite frire 1 cuillère à café de gingembre et d’ail, juste jusqu’à ce qu’un bel arôme se dégage.
6. Ajoutez ensuite les tomates et saupoudrez ¼ de cuillère à café de sel. Faites frire pendant environ 2 minutes puis faites cuire à couvert jusqu’à ce que les tomates deviennent en bouillie.
7. Ajoutez ½ à 1 cuillère à café de poudre de chili rouge, 1 cuillère à café de garam masala et 1/8 de cuillère à café de curcuma. Vous pouvez ajouter tout cela en fonction de vos goûts.
8. Faites sauter jusqu’à ce que l’odeur brute de la poudre de chili disparaisse. Le masala devient aromatique à ce stade.
9. Retirez les cubes de brinjal de l’eau et ajoutez-les à la marmite.
10. Faites-les sauter pendant 3 minutes à feu moyen.
11. Versez une demi-tasse d’eau. Si vous préférez un curry de brinjal sec, alors réduisez l’eau. Ajoutez au fur et à mesure des besoins pendant la cuisson.
12. Mélangez et faites cuire à couvert à feu doux.
13. Lorsque le brinjal est cuit, vous remarquerez que la peau se détache ou se fane selon le type d’aubergines utilisées. Elle devient molle aussi.
14. Faites un test de goût et ajoutez plus de sel si nécessaire. Vous voulez vous pouvez laisser mijoter ceci plus longtemps jusqu’à ce que les aubergines deviennent en bouillie. Facultatif – Versez ¼ de tasse de lait de coco épais et remuez bien. Lorsque le curry de brinjal commence à bouillonner, éteignez le feu. Saupoudrez de feuilles de coriandre si vous en avez.
Servez le curry de brinjal avec du riz ou du roti, chapati.
Conseils pro
- Achetez de jeunes brinjals frais au marché des frais/encadreurs. Utilisez-les le plus tôt possible car ceux qui viennent d’être cueillis sont rarement amers. Plus elles restent dans les supermarchés ou dans le réfrigérateur, plus elles risquent d’avoir un goût amer.
- Choisissez de jeunes aubergines de taille petite à moyenne car elles ont moins de graines. Si vous trouvez encore des graines, alors retirez-les car elles stockent le goût amer en elles.
- Ajoutez les brinjals hachés à l’eau salée car cela les empêche de se décolorer et de devenir amers. Si vous trouvez des graines, retirez-les d’abord et ajoutez-les ensuite à l’eau salée.
- Ne laissez pas les brinjals coupés non cuits trop longtemps. Je les coupe toujours pendant que les oignons sont sautés afin qu’ils ne restent pas sur le comptoir plus longtemps.
- Les aubergines coupées absorbent le sel si vous les laissez trop longtemps dans l’eau. Ajoutez donc du sel avec prudence pendant la cuisson.
Variations du curry d’aubergines
- Cette recette utilise une quantité minimale d’épices. Les plats traditionnels indiens sont plus légers dans l’utilisation des épices, gardant la saveur des légumes intacte, il en est de même pour cette recette. Vous pouvez ajuster les épices à votre goût. Vous pouvez utiliser plus de garam masala, de poudre de curry ou même de poudre de sambar si vous préférez.
- Cette recette vous donne une quantité modérée de sauce. Pour plus de sauce, vous pouvez ajouter ¼ de tasse de lait de coco épais à la dernière étape avant d’éteindre la cuisinière. Pour un curry sec, ajoutez moins d’eau et évaporez la plupart du liquide.
- Ma mère préparait toujours le curry de brinjal avec des pois verts car ils donnent un ton plus doux au curry. Vous pouvez utiliser ¾ de tasse de petits pois verts frais ou surgelés. Pour utiliser des pois frais, ajoutez-les lorsque les brinjals sont à moitié cuits. Si vous utilisez des surgelés, ajoutez-les vers la fin, 2 min avant d’éteindre la cuisinière.
Relations avec les recettes
Fiche recette
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Curry de brinjal
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Ingrédients (tasse US = 240ml )
Ingrédients (tasse US = 240ml )
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- ▢ 250 grammes de brinjal (jeunes aubergines fraîches)
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile
- ▢ ¼ de cuillère à café de graines de moutarde
- ▢. cuillère à café de graines de moutarde
- ▢ ½ cuillère à café de graines de cumin (Jeera)
- ▢ 1 brin de feuilles de curry (à sauter si vous n’en avez pas avez pas)
- ▢ ¾ à 1 tasse d’oignons hachés finement (1 gros ou 2 moyens)
- ▢ 1 chili vert (haché ou fendu)
- ▢ ¾ à 1 tasse de tomates hachées ou en purée (1 gros ou 2 moyens)
- ▢ 1 cuillère à café de pâte de gingembre et d’ail ou ail finement haché
- ▢ ½ à 1 cuillère à café de poudre de piment rouge (à ajuster au goût)
- ▢ ⅛ cuillère à café de curcuma
- ▢ ⅓ cuillère à café de sel (à ajuster au goût)
- ▢ 1 cuillère à café de garam masala (ou de poudre de curry au besoin, ajuster au goût)
- ▢ 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées (facultatif)
Instructions
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Pour faire le curry de brinjal, commencez par ajouter de l’huile dans une poêle et faites-la chauffer. Ensuite, ajoutez les graines de moutarde &cumin.
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Quand elles commencent à éclater, ajoutez les feuilles de curry. Faites frire pendant environ une minute.
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Puis ajoutez les oignons et le piment vert. Faites-les sauter en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
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Pendant que les oignons cuisent, rincez et coupez les brinjals en cubes. Si vous trouvez des graines, coupez-les et jetez-les.
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Gardez-les immergés dans un bol d’eau avec ¼ cuillère à café de sel. Cela empêche la décoloration & évite le goût amer des aubergines.
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Lorsque les oignons deviennent dorés, ajoutez l’ail gingembre et faites sauter jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse. Cela prend environ 40 à 60 secondes.
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Puis ajoutez les tomates et le sel. Faites frire pendant 2 minutes. Cuire à couvert jusqu’à ce que les tomates deviennent molles &en bouillie.
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Puis ajouter le piment rouge en poudre, le curcuma et le garam masala. Faites sauter jusqu’à ce que le masala devienne odorant.
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Videz l’eau et ajoutez le brinjal haché dans la poêle. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes à feu moyen.
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Verser une demi-tasse d’eau. Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les brinjals deviennent mous et tendres. Si vous préférez un curry sec, alors réduisez l’eau.
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Mijotez jusqu’à ce que le curry de brinjal devienne épais & légèrement pâteux. Testez le goût et ajoutez plus de sel, de poudre de piment rouge ou de garam masala si nécessaire.
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Pour un curry en sauce, ajoutez du lait de coco épais et laissez mijoter pendant une minute.
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Lorsque le curry commence à bouillonner, éteignez le feu et saupoudrez de feuilles de coriandre.
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Servir le curry de brinjal avec du riz, du roti ou tout autre pain plat.
Notes
- Pour éviter un goût amer, utilisez des aubergines fraîches et jeunes avec peu ou pas de graines.
L’immersion des aubergines hachées dans de l’eau salée les empêche de devenir amères et plus foncées. Cependant, si on les laisse trop longtemps, elles absorbent aussi le sel. Ajustez donc la quantité de sel dans votre curry en conséquence. - Utilisez un bon garam masala savoureux ou une poudre de curry. Chaque poudre d’épices est différente. Si votre curry ne devient pas savoureux, c’est à cause de la poudre d’épices. Donc, ajoutez-en plus selon votre goût.
- Vous pouvez aussi utiliser de la poudre de sambar, de la poudre de cari ou du pav bhaji masala pour remplacer le garam masala.
- Ajoutez jusqu’à ¾ de tasse de pois verts ou 1 pomme de terre moyenne coupée en cubes de 1 pouce pour varier.
- Pour une sauce plus savoureuse, utilisez ¼ de tasse de lait de coco épais à la dernière étape et laissez mijoter juste une minute.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées en photo étape par étape et mes conseils au-dessus de la fiche de recette.
Vidéo
INfos nutritionnels (estimation seulement)
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© Swasthi’s Recipes
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Recette publiée pour la première fois en novembre 2015. Mise à jour et republiée en mars 2021.
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