Devenir un scientifique alimentaire certifié

Devenir un scientifique alimentaire certifié

Comment étudier et devenir un scientifique alimentaire certifié (CFS). Préparation à l’examen du programme de certification de l’Institute of Food Technologists (IFT) pour les scientifiques de l’alimentation.

Dès mon plus jeune âge, je savais que j’aimais le culinaire en voyant la joie sur le visage de chacun lors des réunions de famille. Je pensais que c’était mon destin de devenir un chef de restaurant, mais après le lycée, j’ai décidé d’orienter mes études universitaires vers une voie plus scientifique.

Pendant mes études de premier cycle, j’ai appris à connaître la nourriture sous un nouvel angle intéressant ; la science, la technologie, la durabilité et la sécurité. Je dois admettre que je n’avais aucune idée que l’on pouvait devenir un scientifique professionnel de l’alimentation. Les gens ordinaires ne réalisent pas le rôle important que nous jouons dans le développement des produits alimentaires sur le marché mondial.

La pléthore de disciplines dans l’industrie alimentaire est vaste et fascinante ! Les produits typiques que vous achetez chaque jour ont été recherchés, conçus et examinés minutieusement par une équipe de professionnels de l’industrie alimentaire.

En tant que scientifique de l’alimentation, nous nous assurons que ce que vous achetez est de qualité constante et, surtout, que vous pouvez le manger en toute sécurité ! Je veux partager avec vous mon parcours pour devenir un scientifique alimentaire, et mon expérience sur l’obtention de mes titres de scientifique alimentaire certifié par l’Institut des technologues alimentaires (IFT).

Qu’est-ce que la science alimentaire ?

La science alimentaire est l’étude de la composition physique, biologique et chimique des aliments. Elle fait appel à de nombreuses disciplines pour tenter de mieux comprendre les processus alimentaires et, en fin de compte, améliorer les produits alimentaires destinés au grand public. La technologie alimentaire applique les principes de la science alimentaire pour la sélection, la conservation, la transformation, l’emballage, la distribution et l’utilisation d’aliments sûrs.

Disciplines des sciences alimentaires

• Chimie alimentaire – la composition moléculaire des aliments et l’implication de ces molécules dans les réactions chimiques
• Génie alimentaire – les processus industriels utilisés pour fabriquer des aliments
• Microbiologie alimentaire – les interactions positives et négatives entre les microorganismes et les aliments
• Emballage des aliments – l’étude de la façon dont l’emballage est utilisé pour préserver les aliments après leur transformation et les contenir jusqu’à leur distribution
• Conservation des aliments – les causes et la prévention de la dégradation de la qualité
• Sécurité alimentaire – les causes, la prévention et la communication des maladies d’origine alimentaire
• Technologie alimentaire – les aspects technologiques
• Gastronomie moléculaire – l’étude scientifique des processus de cuisson, des phénomènes gastronomiques sociaux et artistiques
• Développement de nouveaux produits – l’invention de nouveaux produits alimentaires
• Analyse sensorielle – l’étude de la façon dont les sens des consommateurs perçoivent les aliments

Qu’est-ce qu’un scientifique de l’alimentation ?

Un scientifique de l’alimentation utilise des compétences en sciences et en ingénierie pour rechercher et développer des produits alimentaires et assurer la sécurité de notre approvisionnement alimentaire. En appliquant leurs découvertes, ils sont responsables du développement d’aliments sûrs et nutritifs, tout en incorporant des emballages innovants qui garnissent les rayons des supermarchés.

Les produits alimentaires disponibles sur le marché sont le résultat d’une recherche alimentaire approfondie ; une enquête systématique sur une variété de propriétés et de compositions alimentaires. Après les étapes initiales de la recherche et du développement, vient la production de masse des produits alimentaires en utilisant les principes de la technologie alimentaire. Tous ces domaines interdépendants contribuent à l’industrie alimentaire – le plus grand secteur manufacturier des États-Unis.

Devenir un scientifique alimentaire

De nombreuses universités proposent des diplômes en sciences alimentaires aux États-Unis et à l’étranger. Il existe de nombreuses ressources en ligne pour trouver des écoles et des détails sur leurs offres de programmes. Je vous recommande de demander des informations et de visiter les campus des écoles si vous le pouvez. Si vous connaissez quelqu’un dans l’industrie des sciences alimentaires, alors piquez leur cerveau et découvrez quelles écoles ils recommandent.

Voici mon parcours éducatif :

• Université polytechnique de Californie, San Luis Obispo, CA- Baccalauréat en sciences, sciences alimentaires et nutrition
• Université polytechnique de Californie, San Luis Obispo, CA- Maîtrise en sciences, agriculture spécialisation en technologie des produits laitiers- Centre de technologie des produits laitiers
• The Art Institute of California, Orange County, CA- Associate of Science, Culinary Arts

Devenir un scientifique alimentaire « certifié »

L’Institute of Food Technologists (IFT) est une organisation professionnelle internationale à but non lucratif pour l’avancement de la science et de la technologie alimentaires, et est la plus grande organisation de science alimentaire au monde. Depuis plus de 70 ans, l’IFT s’efforce de « nourrir les esprits qui nourrissent le monde », en développant une communauté basée sur la science alimentaire et un forum mondial pour se connecter, partager et apprendre. L’IFT est une organisation visionnaire qui défend et assure activement un approvisionnement alimentaire sûr et abondant pour les populations du monde entier.

En 2012, l’Institute of Food Technologists a annoncé qu’il proposerait un titre de scientifique alimentaire certifié (CFS). Grâce à ce programme, la profession des sciences de l’alimentation a fourni un programme de certification officiel pour reconnaître les connaissances et les compétences scientifiques appliquées des scientifiques de l’alimentation.

A propos du programme de certification

Le CFS est un programme de certification reconnu mondialement conçu pour répondre à la norme 17024 de l’Organisation internationale de normalisation (ISO) pour les programmes de certification du personnel et est un moyen pour les scientifiques de l’alimentation de démontrer leur expertise et leur engagement envers la profession. La Commission internationale de certification en sciences de l’alimentation (IFSCC) a été créée pour superviser la gouvernance et l’élaboration de politiques pour les activités de certification.

Pour obtenir &maintenir une certification en sciences de l’alimentation

1. Répondre à l’admissibilité basée sur le ou les diplômes obtenus et l’expérience professionnelle en sciences de l’alimentation (voir le tableau ci-dessous).
2. Remplir la demande (frais de 550 à 750 $ pour passer l’examen)
3. Passer l’examen du CFS (examen informatisé, 120 questions) – Résultats disponibles dans environ six semaines à partir du dernier jour de la fenêtre d’examen.
4. Maintenir votre certification- Un cycle de recertification a lieu cinq ans après la date de certification et l’accomplissement de 75 heures de contact sur cinq ans (300-425 $).

Admissibilité du scientifique alimentaire certifié

Pour devenir un scientifique alimentaire certifié, vous devez d’abord répondre aux exigences minimales avant de passer l’examen :

Source de l’image : Institute of Food Technologists

Maintenant, si vous vous êtes conformé aux exigences, il est temps de vous préparer à l’examen!

Préparation de l’examen de science alimentaire certifiée

L’IFT fournit un manuel du candidat scientifique alimentaire certifié, qui est destiné à vous guider pendant vos préparations d’étude pour le test. Il contient des informations détaillées sur le contour du contenu de l’examen, les fenêtres d’examen et les informations sur la livraison de l’examen.

J’ai trouvé que le contenu était très large, surtout si votre parcours professionnel a été plus spécialisé et ciblé. Cependant, l’examen est censé couvrir l’étendue de base de la science alimentaire et des lois et règlements actuels, en testant spécifiquement les connaissances et les compétences scientifiques appliquées des scientifiques de l’alimentation. Vous n’êtes peut-être pas un expert dans chaque domaine, mais au cours de votre carrière, vous avez probablement eu une exposition et des expériences ; par conséquent, votre compréhension de base et votre sensibilisation sont ce qui est important.

Catégories d’examen

Le manuel du candidat certifié en sciences de l’alimentation fournit les domaines de compétences suivants sur l’examen et le pourcentage de questions posées dans ces domaines :

• Développement de produits (34%)
• Assurance et contrôle de la qualité (17%)
• Chimie alimentaire et analyse des aliments (10%)
• Réglementation (10%)
• Microbiologie alimentaire. (9%)
• Sécurité alimentaire (9%)
• Génie alimentaire (6%)
• Évaluation sensorielle &Tests consommateurs (5%)

Le premier examen a été administré à l’hiver 2013 et à ce jour, la classe inaugurale était composée de 1 441 scientifiques de l’alimentation provenant de 54 pays à travers le monde ! Le nombre de scientifiques de l’alimentation va sans aucun doute continuer à grimper au fil des ans, et je suis ravi de faire partie du nombre croissant de professionnels qui recevront leur certification ! Voici une excellente vidéo célébrant la première classe inaugurale de scientifiques alimentaires certifiés et les avantages de ce titre!

Prendre l’examen CFS

L’examen est proposé trois fois par an et peut être pris dans une fenêtre de test d’environ 3 semaines. L’examen est un test informatisé de 3 heures.

• 120 questions à choix multiples (100 qui seront notées, les autres devant être utilisées dans d’éventuels examens futurs).
• On vous donne un tableau de notes effaçables ou un petit carnet à utiliser. Il y a également une calculatrice scientifique disponible sur l’ordinateur.
• Vous pouvez ajouter des commentaires pour chaque question, en fournissant des justifications supplémentaires si nécessaire pour vos réponses pour les examinateurs de l’examen. Je recommande de ne pas passer trop de temps avec les commentaires, répondez d’abord à toutes les questions que vous pouvez faire avec confiance.
• Vous pouvez marquer électroniquement toutes les questions sur lesquelles vous n’êtes pas sûr, revenir en arrière et revoir à la fin de l’examen avant de soumettre vos réponses. Cela permet d’identifier exactement les questions qui nécessitent une réflexion plus approfondie.

Mes conseils pour réussir l’examen du CFS :

Cours préparatoire – Assistez au cours préparatoire de scientifique alimentaire certifié, proposé par l’IFT- Ce cours a été conçu pour passer en revue chaque domaine de compétences du manuel du candidat scientifique alimentaire certifié. Ceci est accompli avec d’excellents conférenciers experts, des conférences imprimées, des questions pratiques, des quiz, des webinaires de suivi, des sessions de révision et le partage de conseils.

• Cours en personne : Apprenez et révisez en face à face avec des experts du secteur et d’autres candidats CFS. Le cours dure deux jours avec un coût de 755 $ (membres de l’IFT) et 920 $ (non-membres).
• Cours en ligne : Apprenez en déplacement, à votre convenance ! Il comporte des modules d’apprentissage et des examens pratiques similaires. Cela vous donne la flexibilité de revenir en arrière à tout moment et de revoir les sections. Ils n’avaient pas cela quand j’ai pris le premier examen, donc c’est une option fantastique pour les horaires chargés et les candidats internationaux. Le coût est de 595 $ (membres de l’IFT) et de 760 $ (non-membres).
• Vous vous demandez si vous devez suivre le cours ? Le cours de préparation est recommandé mais n’est pas indispensable pour que vous puissiez réussir. Pour avoir été la première classe à passer l’examen CFS, j’ai pensé que le cours était très utile pour réussir. Pendant le cours, vous pouvez obtenir des perspectives précieuses d’autres professionnels du secteur. L’accès à de nombreuses questions pratiques inspirées du contenu de l’examen est un avantage appréciable. Cela a aidé à avoir une idée de la façon dont les questions étaient structurées, un avantage si vous êtes prêt à payer le coût.

GUIDE D’ÉTUDE – J’ai utilisé le manuel de science alimentaire certifié comme un contour de guide d’étude et j’ai effectué plus de recherches sur les sections que je n’avais pas une compétence aussi forte. J’ai aussi beaucoup révisé les informations des cours magistraux que j’ai reçus dans le cadre du cours préparatoire au SFC.

CARTES-NOTES – Pour certaines informations et concepts détaillés, j’ai créé des cartes-notes pour les réviser et m’interroger. J’ai utilisé cette méthode tout au long de ma formation ; cependant, elle est laborieuse, donc elle peut ne pas convenir à tout le monde. J’ai juste tendance à mieux me souvenir de petits morceaux d’information si je les décompose.

CHARTES – J’ai créé un tableau ou une matrice dans Microsoft Excel (ou word) pour un domaine d’étude comme la section d’évaluation sensorielle afin que je puisse facilement voir chaque méthode/technique quand elle a été utilisée, pourquoi, et comment les résultats ont été interprétés. C’est la meilleure façon d’organiser un grand nombre d’informations dans un domaine d’étude pour gagner en clarté. L’information peut devenir écrasante et confuse, alors mon cerveau aime les outils visuels pour compartimenter l’info.

Connecter avec les gens

Créer un groupe d’étude sur le SFC : Connaissez-vous quelqu’un d’autre qui passe l’examen ? J’ai trouvé que l’une des meilleures façons de parler de certains des domaines les plus larges était de se connecter avec d’autres personnes qui passent l’examen. Il n’est pas nécessaire que ce soit en personne, même par courriel ou peut-être par Google Hangouts ou Skype. Vous pouvez aborder tous les sujets difficiles, surtout s’il ne s’agit pas de votre domaine d’expertise, et vous pouvez profiter de l’expérience des autres. Peut-être vous engager à un appel hebdomadaire pour discuter de certains domaines de l’examen, et juste discuter!

Collègues de travail et de l’industrie : Une autre façon d’étudier est de tendre la main à vos collèges au travail ou à vos amis dans l’industrie. Si vous avez besoin d’aide pour comprendre les tests d’AQ et la libération des produits, tendez la main à quelqu’un qui a une meilleure compréhension qui peut traiter avec cela sur une base quotidienne. Invitez-la à prendre un café ou à déjeuner, posez-lui des questions et discutez avec elle. Je suis sûr qu’ils seraient plus qu’heureux de vous aider, surtout en partageant leurs idées personnelles de la vie réelle.

Sites web et livres

Les sites gouvernementaux de l’USDA, de la FDA, du Code of Federal Regulations et du Codex Alimentarius de l’OMS sont d’excellentes ressources pour trouver la sécurité alimentaire et les lois et règlements actuels sur les aliments. Je n’ai acheté aucun des livres figurant sur la liste des ressources recommandées parce que j’avais de nombreux livres similaires à l’université. Cependant, si vous souhaitez acheter certains matériaux de référence.

Je recommande ces livres:

• Science alimentaire : Fifth Edition – Food Science reste le texte le plus populaire et le plus fiable pour les cours d’introduction à la science et à la technologie alimentaires.
• Food Safety for the 21st Century – Ce livre est une ressource essentielle pour tous les scientifiques et les gestionnaires de l’industrie alimentaire (fabrication et services alimentaires) ; les régulateurs et les éducateurs dans le domaine de la sécurité alimentaire ; et les étudiants en science et technologie alimentaires.
• Technologie de transformation des aliments – Présente une gamme de techniques de transformation qui sont utilisées dans la fabrication des aliments et explique les principes clés de chaque processus, y compris l’équipement utilisé et les effets de la transformation sur les micro-organismes qui contaminent les aliments.
• Techniques d’évaluation sensorielle – Couvre toutes les phases de l’évaluation sensorielle et détaille tous les tests sensoriels actuellement utilisés, afin de promouvoir l’emploi efficace de ces tests et de décrire les principales pratiques d’évaluation sensorielle.

Donnez-vous du temps

Je me suis donné, au moins, trois mois pour étudier et préparer l’examen. La participation au cours préparatoire du CFS a été un excellent moyen de démarrer l’étude. Heureusement, l’examen était proposé entre 2 et 3 mois après le cours.

J’ai créé un calendrier réalisable et je me suis efforcé d’étudier au moins deux heures chaque soir pendant la semaine, et des heures plus longues le week-end. Ce fut certainement une période difficile, qui m’a rappelé les séances de bachotage de fin de soirée à l’université ! Si vous ne suivez pas le cours préparatoire au CFS, vous pouvez vous donner quelques mois supplémentaires pour étudier.

Avantages de la certification de scientifique alimentaire

L’Institut des technologues alimentaires souligne les nombreux avantages de la certification CFS. L’examen du CFS se concentre sur les connaissances pratiques appliquées dont les scientifiques de l’alimentation ont besoin pour être des professionnels compétents. L’examen a été élaboré en évaluant la pratique mondiale de la science alimentaire et est fermement ancré dans les connaissances et compétences fondamentales établies que les scientifiques de l’alimentation appliquent dans tous les aspects de leur travail. L’objectif de la certification CFS est de :

• Démontrer l’engagement des professions en faveur d’aliments sûrs et de qualité pour les consommateurs
• Renforcer l’engagement de l’IFT à assurer un pipeline de talents robuste pour répondre aux besoins scientifiques de la communauté de la science &technologie alimentaire
• Promouvoir l’apprentissage tout au long de la vie qui complète à la fois les connaissances académiques et l’expérience professionnelle
• Proviser aux scientifiques de l’alimentation un moyen de démontrer leurs compétences et connaissances professionnelles appliquées par le biais d’une tierce partie, outil d’évaluation indépendant
• Construire une base pour les normes éthiques à venir qui bénéficieront à l’ensemble de la profession
• Aider les employeurs et les praticiens à identifier les personnes ayant des connaissances et des compétences particulières
• Augmenter la visibilité et la crédibilité de la profession de science alimentaire par le biais d’un programme de certification

Je n’aurais jamais pu rêver de toutes les opportunités & expériences que j’ai reçues depuis le début de mon éducation en science alimentaire. Tant par ma carrière professionnelle que par le lancement de mon blog culinaire, j’ai pu appliquer ma créativité, mon amour pour l’aspect sensoriel des aliments et mes connaissances scientifiques à la recherche et au développement de nouveaux produits alimentaires.