Dextrine à base de blé : quelle quantité de gluten contient-elle ?
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque s’inquiètent depuis longtemps des ingrédients qui sont parfois (rarement aux États-Unis) fabriqués à partir d’amidon de blé, notamment le colorant caramel à base de blé, le sirop de glucose à base de blé, la maltodextrine à base de blé et la dextrine à base de blé. En vertu des règlements proposés par la FDA pour l’étiquetage des aliments sans gluten, l’amidon de blé et les ingrédients fabriqués à partir d’amidon de blé peuvent être inclus dans les aliments étiquetés sans gluten tant que le produit alimentaire final contient moins de 20 parties par million de gluten.
Mais qu’en est-il des aliments non étiquetés sans gluten qui contiennent ces ingrédients ? Par exemple, si la maltodextrine à base de blé est le seul ingrédient » suspect » d’un produit alimentaire non étiqueté sans gluten, peut-on le consommer ? Alors que de nombreux diététiciens (et je sais que ce n’est pas le cas de tous !) et les personnes suivant un régime sans gluten ont placé les ingrédients caramel, sirop de glucose et maltodextrine dans la colonne « sûr », indépendamment de leur composition, la dextrine à base de blé (dans les aliments non étiquetés sans gluten) reste dans la catégorie « dangereux ». La question est de savoir si cela est nécessaire.
Contexte
L’amidon de blé n’est pas un grain de blé et ce n’est pas une protéine de blé. Il n’est pas destiné à contenir du gluten. Néanmoins, il est difficile de séparer complètement les composants amidon et protéine du blé et de petites quantités de gluten demeurent.
L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a étudié les hydrolysats d’amidon de blé (par exemple, le sirop de glucose à base de blé, la maltodextrine à base de blé) dans le cadre de son programme d’étiquetage des allergènes. Selon l’EFSA, les tests effectués sur l’amidon de blé à l’aide du test ELISA R5 ont révélé la présence de gluten dans des quantités allant jusqu’à 279 ppm. Les hydrolysats d’amidon de blé subissent de nombreuses étapes de purification destinées à éliminer les protéines. Bien que l’on ait constaté que les hydrolysats d’amidon de blé contenaient de la gliadine et des peptides de gluten intacts, les quantités étaient très faibles (< 5 ppm de gluten pour la maltodextrine et jusqu’à 25 ppm dans les échantillons de glucose/dextrose).
En 2007, à la suite de ces résultats ainsi que de l’engagement de l’industrie de l’amidon à purifier les hydrolysats d’amidon de blé jusqu’à un niveau maximal de 20 parties par million de gluten, ces ingrédients ont bénéficié d’une exemption permanente de l’étiquetage des allergènes dans l’Union européenne (ce n’est pas le cas aux États-Unis – aux États-Unis, en vertu de la FALCPA, si un ingrédient d’un produit alimentaire emballé réglementé par la FDA contient des protéines de blé, le mot « blé » doit être inclus dans la liste des ingrédients ou dans la mention « Contient »). L’amidon de blé et l’amidon de blé modifié n’ont pas été exemptés de l’étiquetage des allergènes dans l’Union européenne.
Ok, alors qu’en est-il de la dextrine ?
La dextrine peut également être dérivée de l’amidon de blé et si c’est le cas, elle serait considérée comme un hydrolysat d’amidon de blé. Comme beaucoup d’entre vous le savent, le Benefiber vendu aux États-Unis utilise la dextrine de blé comme source de fibres. Néanmoins, le produit est étiqueté sans gluten et l’emballage du produit indique qu’il a été testé pour contenir moins de 20 parties par million de gluten. C’est la seule information sur la teneur en gluten de la dextrine que j’ai pu trouver. Cet ingrédient ne semble pas avoir été testé par l’EFSA.
Sur la base de la demande d’un abonné, Benefiber a récemment été testé par Gluten Free Watchdog, LLC (www.glutenfreewatchdog.org). Le produit a été analysé pour le gluten en utilisant à la fois l’ELISA sandwich et l’ELISA compétitif R5. L’ELISA compétitif a été utilisé pour détecter tout fragment de peptide de gluten dans le produit qui pourrait ne pas être mesuré à l’aide de l’ELISA sandwich. Les résultats de ces tests indiquent que la dextrine de blé, surtout lorsqu’elle est l’un des nombreux ingrédients d’un produit alimentaire, est extrêmement peu susceptible de faire en sorte qu’un produit autrement exempt de gluten contienne 20 parties par million ou plus de gluten. Je vous accorde qu’il s’agit de tests limités, mais ils ont été effectués sur un produit contenant un seul ingrédient ; de la dextrine de blé à 100 %.
Juste un peu de matière à réflexion…
Copyright © Tricia Thompson, Gluten Free Dietitan, juillet 2011. Tous droits réservés.
Si vous souhaitez plus d’informations sur les tests effectués par Gluten Free Watchdog, veuillez lire la FAQ à https://www.glutenfreewatchdog.org/faq.php
Pour plus d’informations sur l’EFSA et la maltodextrine, veuillez voir:
http://www.efsa.europa.eu/fr/scdocs/doc/487.pdf
Pour plus d’informations sur l’EFSA et le sirop de glucose, veuillez voir :
http://tinyurl.com/3jzbb5m
Pour plus d’informations sur l’utilisation des hydrolysats d’amidon de blé dans les aliments sans gluten dans l’UE, veuillez consulter :
http://www.aaf-eu.org/pdf/AAF_02-2009_Communication_on_EU_allergen_labelling.pdf