Dinde frite à la Louisiane dans The Big Easy

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Dinde frite à la Louisiane dans The Big Easy

Dinde frite dans The Big Easy
Retirer les abats, le cou, etc. Retirez les attaches en plastique ou en métal utilisées pour maintenir les pattes ou la cavité en place. Faites-le saumurer toute la nuit si vous le souhaitez. Retirer de la saumure environ 1 heure avant la cuisson, rincer et éponger avec des serviettes en papier. Appliquer un frottement sec entre la peau et la viande si désiré, le frottement à l’extérieur donnera une saveur à la peau et non à la viande.
Note : À ce moment, vous pouvez aussi injecter la marinade dans la dinde.
Vaporiser légèrement ou brosser de l’huile d’arachide sur l’extérieur de la dinde. Placez la dinde, les cuisses vers le bas, dans le panier de cuisson.

Note : pour aider à prévenir le collage, huilez le fil du panier de cuisson avant d’y placer la dinde.

Insérez le thermomètre à viande dans la poitrine de façon à ce que le bout ne touche pas l’os et que le cadran soit facile à lire lorsque le panier est dans la cuisinière. Allumez le brûleur en suivant les instructions du manuel – aucun préchauffage n’est nécessaire. Prévoyez de cuire la dinde pendant environ 10 minutes par livre – et surveillez de près la température lorsque les 20 dernières minutes « prévues » commencent.

Lorsque le thermomètre enregistre environ 5 degrés sous la température cible de 165˚F degrés – éteignez la cuisinière et retirez le panier de cuisson contenant la dinde. Placez le panier dans un moule à gelée peu profond et reposez-le pendant environ 15 minutes pendant que la dinde continue de cuire à partir de la chaleur interne. Retirez la dinde du panier de cuisson.

Conseil : vous pouvez utiliser vos mains pour vous assurer que la dinde ne s’accroche pas en essayant de la retirer… et inverser le panier pour permettre à la dinde de « tomber » doucement. Après que la dinde ait reposé pendant environ 20 à 30 minutes au total, elle sera prête à être découpée.

Note : les temps de cuisson dans le Big Easy infrarouge sont approximatifs. Le temps de cuisson réel dépendra de la taille de votre dinde.

Cliquez pour 5 différentes marinades par injection

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