En savoir plus sur le vin Cabernet Franc
Né à Bordeaux, le Cabernet Franc partage son héritage avec certains des grands cépages du monde, notamment le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Malbec. Cependant, tout comme le Malbec, il joue un rôle de soutien dans les assemblages de la région. Ailleurs en France et dans le monde, le cabernet franc joue un rôle de premier plan, avec des expressions variétales prospérant aux États-Unis, au Chili et, surtout, dans la vallée de la Loire.
Cabernet France en 60 secondes
- Le cabernet franc est le cépage parent du cabernet sauvignon, du merlot et du carménère.
- Dans le Bordelais, le cabernet franc se voit le plus souvent dans les assemblages à dominante merlot de la rive droite, tandis que les expressions de la rive gauche contiennent davantage de cabernet sauvignon.
- Le cabernet franc de haute qualité peut vieillir jusqu’à 15 ans.
- En France, le cabernet franc variétal est étiqueté par la région dans laquelle il est cultivé. Les exemples les plus célèbres comprennent Chinon et Bourgueil.
Ce que goûte le cabernet franc
Le cabernet franc est un cépage rouge qui présente des caractéristiques différentes selon l’endroit où il est cultivé. Dans les régions à climat frais, comme la vallée de la Loire en France ou les Finger Lakes dans l’État de New York, les vins présentent des arômes et des saveurs de fraise et de framboise quelque peu acidulés, ainsi que des notes de poivre vert et d’herbes. Dans les expressions de climat plus chaud, comme celles de l’Italie ou de la Californie, le caractère fruité est plus mûr. L’arôme distinct de poivron de la variété est toujours évident, mais moins vert et parfois grillé, avec des notes de baies noires et de prune. En général, le cabernet franc est considéré comme complexe avec des arômes épicés et des niveaux d’acidité et de tanin moyens à élevés.
Lieux qui cultivent le cabernet franc
Le cabernet franc est le troisième ingrédient, le plus minoritaire, des assemblages rouges convoités de Bordeaux. Il contribue à la finesse du vin en ajoutant des notes poivrées, terreuses et herbacées, même s’il ne représente que 5 % de l’assemblage.
En tant que vin de cépage, le cabernet franc est plus connu pour les versions qui proviennent de la vallée de la Loire en France. La plupart des vignobles de cabernet franc se trouvent dans la sous-région de la Touraine, qui se situe à environ 150 miles à l’intérieur des terres du Golfe de Gascogne. Les appellations Bourgueil et Chinon sont fraîches et humides, et produisent des expressions à l’acidité élevée, aux tanins moyens et aux notes de cerise acide, de poivre doux et de pierre mouillée. La plupart des vins de cabernet franc du Val de Loire peuvent vieillir entre cinq et sept ans, les bouteilles coûtant en moyenne environ 20 $.
Les versions italiennes les plus prestigieuses du cabernet franc entrent dans la catégorie officieuse des » super toscans « . Comme le raisin ne fait pas partie du système DOCG italien (parce qu’il n’est pas indigène à l’Italie), le terme « Super Tuscan » a été inventé pour les vins déclassés de haute qualité de la Toscane. Le cabernet franc cultivé dans la région a un goût mûr avec des arômes et des saveurs de mûre et d’autres fruits noirs, ainsi que des notes de poivre rouge et de cuir. Les versions plus corsées et riches vieillies en chêne sont courantes.
Aux États-Unis, le cabernet franc est très présent sur les deux côtes. Le raisin est apprécié pour sa capacité à mûrir dans des climats frais et a recueilli un grand succès dans des régions comme Long Island et les Finger Lakes dans l’État de New York, ainsi que dans la vallée de Columbia dans l’État de Washington. En Californie, le climat chaud des contreforts de la Sierra donne des vins de cabernet franc qui sont cossus et fruités, avec parfois un taux d’alcool élevé et des tannins plus importants.
Au cours de la dernière décennie, les producteurs de la vallée de Colchagua au Chili ont commencé à offrir des expressions variétales du cabernet franc. La région intérieure offre des conditions de culture chaudes, qui produisent des vins mûrs et juteux. Le cabernet franc de la vallée de Colchagua fait preuve de fraîcheur et d’élégance avec des arômes audacieux de cerise noire et de moka accompagnés d’épices de cuisson et de notes de cuir provenant du vieillissement en chêne.
Les aliments à marier avec le cabernet franc
Les caractéristiques végétales du cabernet franc en font le complément parfait des viandes giboyeuses comme l’agneau, le lapin, le canard et le chevreuil. Il fonctionne tout aussi bien avec les favoris de la semaine comme le poulet rôti ou les tacos au poisson. L’acidité plus élevée du vin en fait un choix attrayant à associer à des plats centrés sur la tomate, comme la tarte à la tomate et à la feta ou les empilements de tomates, d’aubergines et de mozzarella.
Compte tenu des arômes épicés du cabernet franc, associez autant que possible les herbes fraîches et les épices dans votre plat. Ajoutez de la sauge et du romarin à une lasagne décadente ou un soupçon supplémentaire de flocons de piment rouge à un curry de lentilles et de tomates.