Enquête
Nom scientifique et nom commun
Rhizopus stolonifer
Moisissure noire du pain
Description générale de l’organisme
R. stolonifer est une moisissure filiforme et une espèce hétérotrophe ; elle est dépendante du sucre ou de l’amidon pour sa source de substances carbonées pour l’alimentation. Elle utilise la matière alimentaire, généralement du pain ou des fruits mous, comme le raisin ou la fraise, comme source de nourriture pour sa croissance, sa nutrition et sa reproduction. R. stolonifer est une masse de mycélium, les filaments végétatifs du champignon, et une structure fructifère. La majeure partie du mycélium est composée d’hyphes multinucléés à croissance rapide. Lorsque les spores de la moisissure sont libérées, elles produisent davantage de mycélium par germination. Lorsque la moisissure mûrit, elle commence à devenir noire.
R. stolonifer est un agent de maladie des plantes ; il décompose la matière organique par décomposition. Lorsqu’il est conservé dans un environnement humide, comme un morceau de pain, le parasite peut se propager rapidement en quelques jours. Ses spores sont couramment présentes dans l’air. Les spores se développent le plus rapidement à des températures comprises entre 15°C et 30°C où elles sont capables de germer à leur plein potentiel.
R. stolonifer a une utilisation commerciale dans la fabrication d’alcool et d’acides organiques.
La vidéo suivante démontre la croissance de R. stolonifer sur un morceau de pain et une orange:
R. stolonifer
Figure 1. Grossissement de R. stolonifer se développant sur un morceau de pain. Les spores sont libérées dans l’air afin de créer d’autres sporanges constitués de mycélium. © Elizabeth Foody.
Figure 2. Une photographie de R. stolonifer sur des fruits mous qui ont été laissés à température ambiante pendant 2 jours depuis leur achat. © Elizabeth Foody.
Habitat spécifique
Les fruits mûrs sont les plus sensibles au R. stolonifer en raison de leur environnement humide qui permet à la moisissure de se propager à des vitesses rapides. Parce que le spore de R. stolonifer est si communément trouvé dans l’air, la moisissure se formera souvent et rapidement sur toute surface dans laquelle la moisissure peut obtenir de la nourriture.
ADAPTATIONS SPÉCIFIQUES À L’ENVIRONNEMENT
Tant qu’il y a des spores de R. stolonifer dans l’air, la moisissure peut se développer sur les fruits, les légumes et les produits de pain. La température et l’endroit où le rhizoïde commence à se développer peuvent avoir un effet sur la vitesse à laquelle la moisissure se développe. Si l’air est limité, les spores ne pourront pas se propager, ce qui empêchera R. stolonifer de se développer complètement.
CARACTÉRISTIQUES DE LA REPRODUCTION
R. stolonifer est différent de tous les autres champignons car il se reproduit par reproduction sexuée via des zygospores suite à une fusion gamétangienne, et il peut également se reproduire de manière asexuée par des sporanges uni à multisporés. Dans ce processus, des sporangiospores unicellulaires non mobiles sont formées. Dans la reproduction sexuée, lorsque deux souches sont proches l’une de l’autre, des hormones provoquent le rapprochement de leurs extrémités hyphales. Les noyaux positif et négatif se rejoignent après la dissolution des gamétanges et forment une zygospore qui peut rester en sommeil pendant plusieurs mois. Au cours du processus, la méiose se produit et un sporangium similaire à celui produit asexuellement est créé lorsque le zygospore se fissure.
Figure 3. Le cycle de reproduction de R. stolonifer. © Caroline Tong.
CLASSIFICATION
Fungi
Zygomycota
Zygomycètes
Mucorales
Mucoraceae
Rhizopus
Rhizopus stolonifer
IMPORTANCE DE L’ORGANISME POUR L’ENVIRONNEMENT
La moisissure noire du pain provoque la pourriture des fruits et, dans certains cas, des infections chez l’homme. Elles se développent à l’intérieur des aliments et utilisent l’absorption pour prendre les nutriments et dissoudre le substrat avec des enzymes extracellulaires. Rhizopus stolonifer joue un rôle clé dans le cycle du carbone car ils travaillent comme décomposeurs dans le sol, les excréments et dans de nombreux aliments.
COMMUNE OU ENDANGEREE?
R. stolonifer est l’une des espèces les plus communes et à la croissance la plus rapide du Zygomycota. Elle se développe souvent en quelques jours dans des conditions humides et mouillées car ses spores sont assez communes dans l’air. Cette espèce est une moisissure commune et n’est donc pas du tout en danger ; elle se développe sur des aliments courants et se propage très rapidement.
L’AVENTURE DE STOLO STOLONIFER
Il était une fois une souche de R. stolonifer nommée Stolo. Stolo flottait dans l’air, attendant juste de s’accrocher à une pêche assise au soleil, mais il a décidé de dériver plus loin et s’est accroché à une fraise à la place. C’était une journée chaude et humide, les conditions parfaites pour la propagation de R. stolonifer, et Stolo n’a donc pas été surpris d’être le premier spore à se former sur la fraise. En s’installant sur la fraise, Stolo a instantanément ressenti une connexion avec une autre spore dont le noyau était chargé positivement, la correspondance parfaite avec son noyau chargé négativement. C’était l’amour à la première infection. Leurs extrémités hyphales se sont rapprochées, les gamétanges se sont dissoutes et une zygospore s’est formée. Pendant la formation du zygospore, la colonie de R. stolonifer a commencé à absorber les nutriments pour décomposer la fraise. Ainsi se termine l’histoire de Stolo, le R. stolonifer, qui est tombé amoureux un jour fatidique. Une jeune zygospore s’est formée et le cycle du carbone allait se poursuivre avec succès car la fraise était effectivement décomposée.
La fin