Faits nutritionnels de la noix de coco
Sélection et stockage
Les noix de coco matures peuvent être facilement disponibles toute l’année dans les magasins asiatiques aux États-Unis. Vous pouvez trouver dans ces magasins des amandes décortiquées et traitées en paquets, des noix saines totalement séchées (coprah) en paquets sous vide, du lait de coco, de la crème, de la poudre sèche (desséchée), etc. On y trouve également des noix tendres fraîches pour un rafraîchissement prêt à boire, et en boîtes de conserve/canettes.
Viande de coco séchée ou coprah.
La noix de coco est un fruit très stable. Les noix sèches avec leurs enveloppes peuvent être stockées pendant des mois dans un endroit frais, sec et sans humidité. Cependant, une fois coupée, la chair fraîche et mature peut se détériorer assez rapidement si elle est conservée ouverte pendant quelques heures à température ambiante. Son eau et sa chair contiennent des sucres simples qui attirent les champignons et les bactéries. L’amande crue et la noix de coco râpée coupées doivent être placées à l’intérieur du réfrigérateur pour éviter la décomposition.
Le lait de coco est disponible en boîtes de conserve ou sous forme de lait en poudre sur les marchés. Si vous l’utilisez en poudre, reconstituez-le avec de l’eau froide en suivant les étapes/instructions expliquées sur le paquet.
Conseils de préparation et de service
Viande de coco grattée.
Il existe plusieurs méthodes en pratique pour couper-ouvrir le fruit entier de la noix de coco. À la maison, une personne capable de plier son enveloppe extérieure coriace (exocarpe et mésocarpe) doit uniquement effectuer cette tâche. Dans les industries, les noix sont généralement décortiquées à l’aide de grandes machines. À la maison, elles sont pliées à l’aide d’une faucille tranchante, portion par portion, afin d’exposer la coque interne dure de forme sphérique à ovale (endocarpe). En Inde et dans d’autres pays asiatiques, cette noix décortiquée est cassée en la frappant contre une surface dure avec une grande force. Son eau est soit utilisée pour la cuisson, soit simplement jetée. Enfin, sa chair blanche est séparée de son attache à la coquille (endocarpe) à l’aide d’une spatule ou d’un couteau bien aiguisé. La chair est coupée en morceaux, en tranches ou râpée à l’aide d’un couteau, ou d’une râpe.
Voici quelques conseils de service :
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Ses tranches ou ses morceaux se consomment en collation. Le noyau peut être consommé de plusieurs façons. Dans l’une des recettes uniques à l’Inde du Sud où les petites tranches ou la noix de coco râpée sont mélangées avec des tranches de fruit de jacquier, du miel, du sucre et de la banane et servies comme dessert.
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La poudre de noix de coco finement râpée et séchée (desséchée) est utilisée dans la préparation d’une variété de plats salés en Inde et dans d’autres régions asiatiques. Le chutney de noix de cocoest une pâte épaisse préparée en broyant ensemble de la noix de coco râpée, des cacahuètes grillées,des piments verts ou rouges, des graines de moutarde, des feuilles de curry, de l’ail et du selet utilisée comme trempette avec des galettes de riz (idli), des poori (pain mince frit et gonflé), etc.
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La poudre de noix de coco séchée (desséchée) trouve une place de choix dans les plats sucrés alléchants comme les burfi, les barres de céréales, les gâteaux, les biscuits,le chocolat, les tartes, les flans (kheer), etc, dans presque toutes les parties de l’Asie du Sud, et les régions d’Asie de l’Est.
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L’eau de coco tendre et fraîche peut être appréciée comme une boisson rafraîchissante spéciale en ajoutant du citron, des feuilles de menthe, du zeste d’orange, etc.
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Le lait de coco est ajouté à une variété de préparations alimentaires. Dans de nombreuses régions d’Indonésie, des Philippines, d’Inde (Kerala,), de Malaisie et du Sri Lanka, les légumes, les poissons et les fruits de mer sont cuits au curry dans ce lait. En Indonésie, dans le sud de l’Inde et en Malaisie, le riz est cuit à la vapeur dans du lait avec des herbes et des épices (nasi uduk) et servi avec du poulet ou des currys de viande.
Profil de sécurité
La noix de coco est un ingrédient très sain qui peut être utilisé en toute sécurité comme aliment. Aucune réaction allergique d’aucune sorte n’a été notifiée jusqu’à présent suite à sa consommation. Son noyau sucré et délicieux est non seulementcherché en bonne santé mais considéré comme sûr et nutritif pendant la grossesse, chez les nourrissons ainsi que dans les conditions de maladie. (Avertissement médical).
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