Farce aux pommes et aux canneberges
Mon accompagnement préféré pour Thanksgiving est la farce faite maison aussi appelée vinaigrette si elle ne va pas directement dans l’oiseau. Dans tous les cas, elle est délicieuse et cette recette de farce aux pommes et aux canneberges sera un excellent complément à votre repas de fête. Des pommes fraîches, des canneberges, du céleri, des oignons, des herbes et des baguettes françaises forment une combinaison gagnante. Faites-la cuire seule comme plat d’accompagnement ou allez-y et farcissez cette dinde des Fêtes.
Pommes fraîches
Pour vous offrir cette merveilleuse recette de farce aux pommes, je me suis associée à Starr Ranch Growers, un groupe de familles agricoles multigénérationnelles qui élèvent des fruits conventionnels et biologiques de première qualité et sains. Je suis très heureux de vous présenter leur pomme JUICI, douce et délicieusement acidulée. La pomme JUICI est une variété rouge vif polyvalente, à la peau plus fine, très croquante et qui se conserve longtemps. Autant de victoires pour une pomme qui peut être utilisée dans une multitude de recettes.
Soutenir les agriculteurs qui redonnent à la communauté, utilisent des pratiques agricoles durables et fournissent des produits de qualité constante est la raison pour laquelle j’aime Starr Ranch Growers. Leurs pommes JUICI sont emballées avec amour, chaque fruit étant niché dans un rembourrage protecteur. Vous pouvez être sûr que les pommes que vous commandez arriveront dans un état frais et immaculé.
Ingrédients de farce maison
Les recettes de farce traditionnelles sont assez basiques avec juste du pain, du céleri et des oignons. De toute évidence, cela ne suffit pas, alors des pommes et des canneberges fraîches ont été ajoutées.
Voici les principaux ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette de farce aux pommes et aux canneberges :
- Pommes JUICI
- Oignon jaune
- Celeri
- Baguettes françaises
- Airelles fraîches
- Bouillon de poulet
- Beurre non salé de haute qualité
Pour cette recette, j’ai choisi de garder la peau des pommes intacte. Elle tient bien au four et sa couleur donne une belle présentation finale. Associer les pommes avec des canneberges fraîches crée une belle acidité sucrée qui contraste avec le mélange céleri-oignon.
Je ne suis pas un grand fan du céleri cru. Cependant, lorsque vous le cuisinez avec beaucoup de beurre, du romarin, de la sauge et du thym, je suis tout à fait partant. La clé ici est des herbes fraîches et beaucoup de beurre de qualité.
Puis, le pain utilisé pour cette farce de vacances doit être des baguettes françaises. J’ai utilisé du pain ordinaire et du levain dans certaines versions avec beaucoup de succès. Cependant, je reviens toujours aux baguettes pour leur texture et leur goût. Faites votre propre pain ou prenez quelques miches dans votre boulangerie locale.
L’assaisonnement que j’aime utiliser est simplement des herbes fraîches avec un peu de sel et de poivre noir.
- Thyme
- Sage
- Rosemary
- Sel de mer
- Poivre noir
Comment sécher le pain pour la farce
Le pain frais est mou et contient un peu d’humidité. Comme nous allons ajouter du beurre et du bouillon de poulet au mélange, le pain doit être grillé au préalable.
Préparez le pain pour la farce au four, en coupant la baguette française en cubes de ¾ de pouce et en les étalant uniformément sur une plaque à pâtisserie tapissée. Faites cuire le pain au four à 350 F (180 C) pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit sec.
Comment faire une farce ou une vinaigrette
Je ne saurais trop insister sur l’utilisation d’ingrédients frais. Ils ajoutent vraiment à la profondeur de la saveur de votre farce maison.
Commencez par préparer tous les ingrédients à l’avance. Pendant que votre pain est en train de griller, coupez vos pommes, vos oignons et votre céleri. Préparez les herbes hachées et les canneberges en dés. Je préfère couper mes canneberges en deux pour mieux les répartir dans la cocotte.
Pour commencer, faites simplement fondre le beurre dans une poêle moyenne, ajoutez l’oignon et le céleri hachés, saupoudrez de sel et de poivre, puis faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajoutez les morceaux de pomme et faites-les cuire pendant quelques minutes pour les ramollir. Ensuite, versez le bouillon de poulet, en y ajoutant les herbes. Faites chauffer le mélange quelques minutes de plus.
Placez les cubes de pain sec dans un grand bol de mélange. Versez lentement le mélange de la poêle dans le pain. Mélanger délicatement le tout et incorporer les canneberges. Transférer la farce soit à l’intérieur de la dinde, soit dans un plat de cuisson pour la faire cuire.
Meilleure façon de cuire la farce aux pommes
Farce cuite à l’extérieur de l’oiseau dans un plat à gratin. Placez les ingrédients dans un plat à gratin légèrement beurré. Faites cuire au four recouvert de papier d’aluminium et retirez les 10 dernières minutes de cuisson pour ajouter une couleur dorée et croustillante au dessus.
Farcelle cuite à l’intérieur de la volaille : Selon votre préférence personnelle, la farce cuite dans l’oiseau imbibé de jus de cuisson ajoute une saveur et une humidité incroyables. Assurez-vous que la température interne du milieu de la farce atteint 165 F (75 C) avant de la retirer du feu par mesure de sécurité sanitaire.
Gardez votre farce au chaud
Sommes honnêtes, pendant les fêtes, nous préparons plusieurs plats à la fois et attendons de les manger ensemble. Le pain fait refroidir la farce plus rapidement que votre casserole de pommes de terre. Et la farce froide ne va pas voler à la table du dîner.
Pour garder cette farce aux pommes au chaud jusqu’au moment de servir, couvrez-la hermétiquement avec du papier d’aluminium. Vous pouvez la placer sur un plateau chauffant, ou dans un four à 200 F (90 C).
Réchauffer les restes de farce de l’Action de grâce
Si votre farce n’est pas dévorée en une seule fois, ne vous inquiétez pas, vous pouvez facilement la réchauffer plus tard. Il suffit de la placer dans un contenant allant au four, de la couvrir de papier d’aluminium et de la chauffer à 350 F (180 C) jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
Réservez la farce dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour 3-4 jours de fraîcheur.
D’autres recettes de l’Action de grâce à essayer
- Purée de pommes de terre au fromage de chèvre
- Tarte à la citrouille maison
- Croustillant aux poires
- Tarte aux patates douces
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Farcelle aux pommes et aux canneberges
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Ingrédients
- ▢ 10 tasses de cubes de baguette française (environ 2 baguettes) ¾ – cubes de 1 pouce
- ▢ 7 cuillères à soupe de beurre non salé
- ▢ 2 tasses de céleri frais haché (environ 4 à 5 tiges)
- .5 tiges)
- ▢ 2 tasses d’oignon jaune haché
- ▢ 1 cuillère à thé de sel marin
- ▢ ½ cuillère à thé de poivre moulu
- ▢ 2.5 tasses de pommes JUICI équeutées, évidées, hachées
- ▢ 1 ¼ tasse de bouillon de poulet
- ▢ 1 cuillère à soupe de romarin frais émincé
- ▢ 2 cuillères à thé de thym frais émincé
- ▢ 2 cuillères à thé de sauge fraîche émincée
- . ▢ ½ tasse de canneberges fraîches coupées en deux
Instructions
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Préchauffer le four à 300 F (150 C) et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Couper les baguettes françaises en cubes de ¾ de pouce et les répartir uniformément sur la plaque à pâtisserie. Faites cuire au four pendant 15 minutes jusqu’à ce que les baguettes soient sèches mais pas brunes. Retirer du four pour laisser refroidir.
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Placer la chapelure dans un grand bol à mélanger et réserver.
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Augmenter la température du four à 350 F (180 C) et beurrer légèrement un plat de cuisson de 9 x 13 pouces ou de taille similaire.
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Placer le beurre, le céleri et les oignons dans une grande poêle et chauffer à feu moyen-élevé pendant environ 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saupoudrer de sel et de poivre une fois que le beurre est fondu.
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Ajouter les pommes hachées dans la poêle et cuire pendant 3 minutes supplémentaires.
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Verser le bouillon de poulet dans la poêle et ajouter les herbes fraîches. Chauffer 2 minutes supplémentaires.
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Verser le mélange de la poêle dans le bol avec la chapelure séchée. Incorporer délicatement pour mélanger avec une spatule en caoutchouc. Incorporer les canneberges tranchées et mélanger pour incorporer.
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Transférer le mélange de farce dans le plat de cuisson préparé. Couvrir lâchement le plat avec du papier d’aluminium, placer au centre de la grille centrale du four. Faites cuire pendant 30 minutes, puis retirez le papier d’aluminium pour faire cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
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Retirez la farce du four et couvrez-la de papier d’aluminium pour la garder au chaud avant de servir.