Flaounes
Découvrons l’art culinaire de l’île de l’amour, l’île de Chypre avec cette recette de flaounes.
L’île de Chypre
Aphrodite est née dans la ville de Limassol. Chypre doit son surnom d' »île d’Aphrodite » ou « île de l’amour » à la mythologie grecque. Selon la légende, la déesse de l’amour et de la fertilité serait née sur ses rivages. Elle aurait jailli de l’écume des vagues de la mer, dans la baie de Petra tou Romiou située entre Limassol et Paphos.
La République de Chypre est une île à l’est de la mer Méditerranée, dans le bassin levantin.
L’occupation de Chypre est très ancienne, au carrefour des civilisations depuis l’Antiquité. En raison de sa situation géographique, son histoire a été très mouvementée et l’île a été conquise par de nombreuses nations depuis 3000 ans.
Elle a été sous occupation grecque, romaine, byzantine, arabe, franque, vénitienne, ottomane puis britannique. C’est de ce dernier colonisateur, le Royaume-Uni, que le pays a obtenu son indépendance le 1er octobre 1960, après une lutte armée de 5 ans. Chaque année, cette fête nationale donne lieu à des défilés militaires, des cortèges et des célébrations en tous genres.
En 1974, une intervention de l’armée turque entraîne une scission de l’île en deux territoires. Depuis, le gouvernement n’exerce son autorité que sur les deux tiers du pays au sud.
Depuis 1974, la partie nord de l’île est sous occupation militaire turque et en 1983, le territoire a été proclamé République turque de Chypre du Nord sans aucune reconnaissance de la communauté internationale, sauf, bien sûr, de la Turquie.
Cuisine chypriote
La cuisine chypriote est savoureuse, et elle est assez légère. Elle est célèbre pour ses entrées appelées mezzedes, 15 à 25 plats de fromage, de viande, de poisson et de légumes, qui sont servis avec des sauces riches.
Les plats insulaires typiques des cuisines grecque et turque sont le kebab (tranches de pita d’agneau ou de porc, pain typique) et la moussaka grecque.
Les plats principaux comprennent le mouton et l’agneau, mais le poisson est également très présent. Les spécialités de viande comprennent le tavas (ragoût d’agneau ou de bœuf) et le stifado, un ragoût d’agneau ou de lapin cuit avec des oignons, du vin et du vinaigre.
Les autres plats traditionnels de la cuisine chypriote sont la spanakopita, la kouperia (feuilles de vigne farcies de riz ou de viande), le yemista (légumes cuits farcis), le midye tavasi (moules panées et frites), les dolmades, le purgouri (blé moulu, cuit à la vapeur avec des oignons frits), la moussaka, le fasolada, le makaronia tou fournou, le sheftalia, le houmous.
Les desserts rappellent les pâtisseries turques typiques de l’île et sont le kadeifi (gâteau au miel), le halva (à base de miel), le pastellaki, le soujoukko (aux amandes trempées dans du jus de raisin chaud, puis séchées au soleil). Le pain typique est le pain pita cuit dans un four en pierre.
Que sont les flaounes ?
Les flaounes (grec : φλαούνα, turc : pilavuna) sont de petites brioches salées que les ménagères chypriotes préparent pendant la semaine précédant Pâques.
Les flaounes sont farcies de halloumi, le fromage chypriote emblématique, mais aussi de raisins secs, de menthe séchée et elles sont garnies de graines de sésame ; une combinaison qui peut sembler inhabituelle mais qui fonctionne à merveille !
Les flaounes ont été créées à Chypre il y a longtemps et ont été servies comme un délice pour rompre le jeûne du carême. Ils sont populaires autour de Pâques, et sont traditionnellement préparés le Vendredi saint pour être mangés le dimanche de Pâques par les chrétiens orthodoxes. Ils sont consommés à la place du pain le dimanche de Pâques, et continuent à être préparés et consommés les semaines suivantes.
Les ingrédients uniques des flaounes
Les flaounes comportent trois ingrédients régionaux uniques, dont le halloumi, le mahlepi (ou mahlab) et le mastic.
Qu’est-ce que le mahlab ?
Le mahlepi (ou mahlab) est une épice dérivée du noyau de cerise noire qui donne aux aliments un goût allant de la cerise, de l’amande et de la fleur d’oranger. Elle est le plus souvent utilisée dans les plats sucrés mais aussi dans les préparations salées, comme dans cette recette de flaounes.
Qu’est-ce que le mastic ?
Le mastic est en fait la sève très parfumée d’un pistachier.
Qu’est-ce que le halloumi ?
Le halloumi est un fromage au lait de chèvre et de brebis originaire de Chypre. Des fromages apparentés au halloumi sont fabriqués au Proche-Orient, comme le hâlûm en Égypte ou des variantes au Liban, en Turquie ou en Grèce.
Je vous laisse vous promener sur l’île de l’amour et pourquoi pas même la visiter ! La légende dit que si vous vous baignez à minuit un soir de pleine lune, vous vivrez un amour éternel ! Bon voyage !
Cette recette est validée par notre expert culinaire chypriote Ivy Liacopoulou de Kopiaste.org.
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Flaounes
Ingrédients
Pour la pâte
- 6 tasses de farine
- 3½ cuillères à café de levure sèche instantanée
- ¾ de tasse d’huile d’olive
- 2 œufs
- ½ cuillère à café de lentisque moulu. mastic
- ½ cuillère à soupe de mahlepi moulu
- 1¼ tasse de lait (chaud)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
Pour la farce
- 8 oz de gruyère (ou de fromage suisse), râpé
- 6 oz. feta, râpé
- 10 oz. halloumi, râpé
- 3½ cuillères à café de levure sèche instantanée
- 1 tasse de lait chaud
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 6 œufs
- ½ tasse de semoule fine
- ½ tasse de raisins secs , trempés dans l’eau pour les réhydrater
- 1 cuillère à café de menthe séchée
Pour la garniture
- 1 œuf
- Graines de sésame
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Equipement
- Mélangeur à pied
Instructions
Fourrage
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Dissoudre la levure dans le lait chaud.
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Mélanger les fromages, la semoule et le bicarbonate de soude.
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Ajouter les œufs un par un et bien battre.
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Ajouter la menthe et les raisins secs.
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Couvrir et laisser reposer pendant 6 heures (ou toute la nuit).
Pâte
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Verser un peu de lait dans un bol et mélanger avec la levure. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
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Placez la farine dans le bol d’un batteur sur socle et faites un puits au centre.
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Ajoutez le sucre, le mahlepi, le mastic, l’huile d’olive, le sel, le reste du lait et la levure dissoute.
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Préparer jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène et légèrement compacte.
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Huiler légèrement la surface de la pâte et couvrir le bol d’une pellicule plastique. Laissez reposer 1 heure à l’abri des courants d’air.
Assemblage
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Préchauffez le four à 350 F (180˚C).
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Dégazer la pâte et la diviser en 15 boules égales.
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Rouler chaque boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des cercles de 6 pouces (15 cm).
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Brasser chaque cercle avec de l’œuf battu sur un côté.
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Éparpiller les graines de sésame dans un plat peu profond, tremper les cercles de pâte dans les graines de sésame (côté brossé vers le bas) et presser légèrement.
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Déposer 2 cuillères à café de garniture au centre de la pâte.
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Plier les bords vers le centre sans enfermer complètement la farce (en forme de carré ou de triangle).
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Pincer les bords.
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Arranger les flaounes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en laissant suffisamment d’espace entre elles.
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Brosser avec le reste d’œuf battu et cuire au four pendant 20 à 25 minutes.
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Déguster chaud ou froid.
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Vera est « l’experte » du duo des 196 saveurs. Avec plus de 30 ans d’expérience en cuisine, elle partage maintenant ses compétences en tant que chef privé et professeur de cuisine.
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