Fromage au lait maternel au menu à New York
Prenez quatre tasses de lait maternel, ajoutez de la présure, du sel et du yaourt – oui, quatre tasses de lait maternel, selon une recette créée par le chef et restaurateur new-yorkais Daniel Angerer, qui a publié sur son blog sa formule de fromage incrusté de citrouille caramélisée à l’érable, et a proposé « à qui veut l’essayer, tant que l’approvisionnement dure ».
Angerer dirige le restaurant Klee à Manhattan, et le lait maternel est fourni par sa femme et copropriétaire du restaurant, Lori Mason, après que le couple ait constaté qu’il y avait un excédent dans leur congélateur destiné à leur petite fille Arabella. Angerer a expliqué sur son blog:
« Mon épouse nourrit notre bébé avec du lait maternel. Nous avons la chance d’avoir beaucoup de lait maternel pompé à portée de main et nous en congelons même une bonne quantité – mon conjoint pense d’ailleurs en donner à une banque de lait infantile qui pourrait aider les petits bébés en Haïti et autres mais pour le moment (la banque de lait nécessite des contrôles qui prennent un peu de temps) notre petit congélateur n’a plus de place. Le jeter serait comme gaspiller de l’or. »
Alors Angerer a décidé d’expérimenter – « mon congélateur domestique surchargé et mes instincts naturels de cuisinier m’ont fait penser à faire du fromage avec du lait maternel (humain) » – et a posté les résultats sur internet.
« J’étais un peu inquiet à l’idée de faire du fromage avec du lait maternel », a-t-il écrit. « Je me demandais si c’était ethnique – puisque je ne l’ai pas encore vu sur le menu d’un restaurant ». Conclusion – mon épouse était d’accord – notre bébé a beaucoup de lait maternel de réserve dans le congélateur, donc quiconque veut l’essayer est le bienvenu tant que l’approvisionnement dure (veuillez tenir compte du temps de vieillissement du fromage). »
Angerer a déclaré au Toronto Star que les clients de son restaurant ont demandé à essayer le fromage et qu’il a préparé quelques amuse-bouche – canapé de fromage de lait maternel avec des figues et du poivre hongrois – mais qu’il n’a pas l’intention de le vendre : « Ça me fait peur », a-t-il dit.
Des deux lots qu’il a faits jusqu’à présent, le premier avait un goût salé-sucré et le second était légèrement épicé. « Cela dépend de ce que ma femme a mangé. Cela oriente la saveur », a-t-il déclaré au Star.
Lori Mason affirme que le couple a été critiqué pour cette recette. « Je pense que beaucoup de critiques ont trait à la combinaison du sexe et du fromage, mais … le sein est là pour faire de la nourriture », a-t-elle déclaré au New York Post.
Selon le Post, les autorités de la ville ont dit au restaurant de garder son fromage au lait maternel loin des clients. « Le restaurant sait que le fromage fabriqué à partir de lait maternel n’est pas destiné à la consommation publique, qu’il soit vendu ou donné », a déclaré une porte-parole du département de la santé de la ville.
Il y a deux ans, l’organisation de défense des droits des animaux Peta a approché la société de crème glacée Ben and Jerry’s avec l’idée d’utiliser du lait maternel au lieu du lait de vache. C’était trop, même pour la célèbre entreprise libérale Ben and Jerry’s, qui a refusé.
La recette complète est sur le blog d’Angerer. Voici les ingrédients :
Expérience de fabrication de fromage de lait de maman de mon conjoint
(recette de base utilisant 8 tasses de n’importe quel lait – donne environ ½ livre de fromage)4 tasses de lait de maman
1½ cuillère à café de yogourt (doit être du yogourt de culture active)
1/8 de comprimé de présure (à acheter au supermarché, généralement au rayon pudding)
1 cuillère à café de sel de mer
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