Glaçage au sucre en poudre (Glaçage de base pour gâteaux)
Un simple glaçage au sucre en poudre est une recette essentielle à avoir dans votre répertoire de pâtissiers ! Avec seulement 3 ingrédients et 10 minutes, vous pouvez élever n’importe quel produit de boulangerie avec un beau filet sucré. En plus, c’est une recette polyvalente ! Vous pouvez changer la recette de base avec un certain nombre d’ajouts de saveurs pour en faire votre propre recette.
Il n’y a rien de tel qu’un filet de glaçage sur des confiseries fraîchement cuites. La seule vue des petites flaques de glaçage dégoulinant sur les côtés d’un gâteau et sur le plateau évoque tous les sentiments de chaleur qui accompagnent les produits de boulangerie.
Cette recette est essentielle pour la collection de tout boulanger. Elle est simple à réaliser et personnalisable à un degré presque infini. Vous vous retrouverez à y revenir encore et encore, chaque fois que votre dessert aura besoin d’une petite touche finale.
Ce dont vous aurez besoin dans le garde-manger
Cette recette de glaçage de base n’utilise que 3 ingrédients. Il vous faut :
- Du sucre en poudre (sucre glace ou sucre glace)
- Un liquide de votre choix pour diluer le glaçage (comme de l’eau, du lait ou de la liqueur – voir la section Saveurs pour des idées)
- De l’extrait de vanille
C’est tout !
Comment faire un glaçage au sucre en poudre en 4 étapes faciles
Commencez par tamiser votre sucre en poudre pour enlever les grumeaux et mesurer la valeur de 2 tasses. J’aime utiliser la méthode « cuillère et niveau » pour mesurer le sucre et la farine au lieu de « tremper et balayer ». Je trouve que c’est plus précis par rapport aux mesures pesées. (Photo 01)
Placez le sucre dans un bol et commencez à ajouter votre liquide de choix (j’ai utilisé moitié-moitié sur ces photos) par cuillerées à soupe. Fouettez progressivement le liquide dans le sucre jusqu’à ce qu’un glaçage lisse se forme. Ajoutez du liquide par cuillerée à soupe jusqu’à ce que vous atteigniez la consistance de glaçage souhaitée pour arroser ou verser. (Photos 02 et 03)
Pour un glaçage classique à la vanille, ajoutez l’extrait de vanille en fouettant. Cela teintera légèrement le glaçage d’une couleur ivoire au lieu du blanc pur. Si vous avez besoin que votre glaçage soit plus blanc, l’arôme de vanille claire peut être substitué (en comprenant qu’il s’agit d’une imitation d’extrait). (Photo 04)
Comment aromatiser votre glaçage au sucre en poudre
Comme la plupart des recettes de glaçage, le glaçage au sucre en poudre est facile à personnaliser avec différents arômes. Les possibilités sont presque infinies ! Voici quelques-unes de nos façons préférées de modifier la recette de base à la vanille :
- Agrumes. Omettez l’extrait de vanille et remplacez une partie du liquide par du jus de citron, de citron vert ou d’orange frais. Vous pouvez également ajouter des zestes d’agrumes finement râpés. Les extraits purs d’agrumes (tels que ceux vendus par Nielsen Massey et Rodelle) sont également de bons choix à la place du jus.
- Café. Utilisez du café ou de l’expresso fortement infusé et refroidi pour tout ou partie du liquide.
- Épices. La cannelle, la noix de muscade, le gingembre ou la cardamome moulus sont de délicieuses façons de donner un peu de chaleur au glaçage.
- Jus de pomme ou cidre. Idéal pour finir les pâtisseries d’automne ! Ajoutez un peu de cannelle moulue pour un glaçage au cidre épicé.
- Érable. Utilisez du sirop d’érable pur (pas de sirop de crêpe) comme liquide. Vous pouvez aussi ajouter de l’extrait d’érable, pour une saveur d’érable plus prononcée.
- Extraits. Remplacez la vanille par de l’extrait pur d’amande, de noix de coco ou de menthe poivrée.
- Gousse de vanille. Utilisez de la pâte de vanille ou de la gousse de vanille grattée au lieu de l’extrait de vanille.
- Spike It. Remplacez une partie du liquide par votre alcool ou votre liqueur préférée. Certains de nos favoris sont le Bourbon, le Rhum, le Grand Marnier, Chambord, Kahlúa, Frangelico, et Limoncello.
Foire aux questions sur le glaçage
Q. Le glaçage au sucre en poudre durcit-il ?
A. Oui. Avec le ratio de sucre en poudre par rapport au liquide dans cette recette, le glaçage séchera/se fixera pour obtenir un fini plat permettant de trancher proprement à température ambiante. Pour une prise optimale, assurez-vous que vos pâtisseries soient complètement refroidies avant de les glacer.
Q. Puis-je le faire à l’avance ?
A. Oui. Vous pouvez préparer le glaçage jusqu’à 5 jours avant de l’utiliser. Conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ramenez le glaçage à température ambiante et fouettez-le avant de l’utiliser, en ajoutant quelques gouttes de liquide supplémentaire si nécessaire.
Q. Comment dois-je conserver les produits de boulangerie avec ce glaçage ?
A. Vous pouvez couvrir et conserver les produits de boulangerie avec le glaçage au sucre en poudre de base (même ceux qui contiennent du lait) à la température ambiante jusqu’à 3 jours. Puisque le rapport entre le sucre et le produit laitier est élevé, il stabilise le glaçage et agit comme un agent de conservation contre la détérioration.
Si la température de votre pièce est supérieure à 71-72 degrés, que les produits de boulangerie contiennent une garniture périssable, ou pour simplement pécher par excès de prudence, couvrez et conservez au réfrigérateur. Pour obtenir la meilleure texture et la meilleure saveur, laissez les confiseries réfrigérées reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de les servir.
Manières d’utiliser un glaçage de base au sucre de confiseur
Ce glaçage rapide et facile fonctionne bien avec une variété de produits de boulangerie, que vous les ayez faits vous-même ou que vous serviez quelque chose que vous avez ramassé à l’épicerie.
Parfois, les gâteaux et pâtisseries achetés en magasin, comme le gâteau au café illustré dans ce post, ont juste besoin d’un petit quelque chose de spécial pour leur donner une touche douillette et familiale ! Un glaçage est une excellente façon de les personnaliser pour les recevoir facilement.
Ce glaçage est particulièrement bien adapté aux :
- Gâteaux bundt et tubes (comme mon gâteau bundt à la citrouille ou mon gâteau aux poires)
- Gâteau au café (génial avec de l’érable !)
- Pains rapides (comme le pain aux courgettes, aux carottes, à la banane ou à la citrouille)
- Gâteaux quatre-quarts (particulièrement bons avec des glaçages aux agrumes)
- Muffins (essayez un glaçage au citron sur des muffins aux bleuets)
- Scones
- Doughnuts
- Cookies (arrosés, trempés ou tartinés)
Quelle est votre façon préférée d’utiliser et d’aromatiser le glaçage au sucre en poudre ? Dites-le nous dans les commentaires ci-dessous !
Autres recettes faciles de glaçage de gâteaux :
- Glaçage au fromage blanc
- Glaçage au beurre brun
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Glaçage au sucre en poudre
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Ingrédients
- ▢ 2 tasses de sucre glace tamisé
- ▢ 2-4 cuillères à soupe de lait, moitié-moitié, eau, ou liquide aromatisé de votre choix
- ▢ 1/2 à 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Instructions
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Dans un bol, fouettez ensemble le sucre en poudre tamisé, l’extrait de vanille et suffisamment de liquide pour diluer le glaçage jusqu’à la consistance désirée pour tremper, arroser ou verser sur vos produits de boulangerie et pâtisseries préférés. Le glaçage sera lisse.
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Voir la section FAQ ci-dessus pour les instructions de préparation et de conservation et les notes ci-dessous pour les variations de saveurs.
Notes
Variations de saveurs:
- Agrumes. Omettre l’extrait de vanille et utiliser du jus de citron, de citron vert ou d’orange frais pour une partie ou la totalité du liquide. Ajoutez du zeste d’agrumes finement râpé (1/2 à 1 cuillère à café). Vous pouvez également utiliser des extraits d’agrumes purs au lieu du jus et du zeste. Commencez par 1/4 de cuillère à café et augmentez la saveur selon vos goûts.
- Café. Utilisez du café ou de l’expresso fortement infusé et refroidi pour tout ou partie du liquide.
- Épices. Ajoutez au fouet 1/4 à 1/2 cuillère à café de cannelle, de noix de muscade, de cardamome ou de gingembre moulus, selon votre goût.
- Jus de pomme ou cidre. Utilisez comme substitut 1:1 pour le liquide.
- Érable. Utilisez du sirop d’érable pur (pas de sirop pour crêpes) comme liquide. Pour une saveur d’érable plus forte, vous pouvez également ajouter de l’extrait d’érable (commencez par 1/4 de cuillère à café, au goût).
- Extraits. Utilisez de l’extrait pur d’amande, de noix de coco ou de menthe poivrée à la place de la vanille. (La force des extraits varie considérablement selon la marque. Commencez par 1/4 de cuillère à café et ajoutez-en d’autres, au goût).
- Gousse de vanille. Ajoutez de la pâte de vanille ou de la gousse de vanille grattée à la place de l’extrait.
- Spike It. Remplacez une partie du liquide par 1/2 à 2 cuillères à soupe (au goût) de votre liqueur préférée.