Idaho Potato Commission
A :
Les pommes de terre fraîches sont vraiment l’une des meilleures affaires de tout le rayon des fruits et légumes, surtout par once ou par livre. Je suis heureux de voir que vous avez déjà trouvé plusieurs façons différentes de les préparer pour votre famille. La réponse à votre question la plus pressante, à savoir si je peux tomber malade en mangeant des pommes de terre qui ont une teinte verdâtre, est NON. Le verdissement se produit dans la nature, et peut se produire dans les champs lorsqu’une pomme de terre en croissance est exposée à la lumière du soleil, généralement par une fissure dans le sol. Nos expéditeurs de pommes de terre fraîches trient les pommes de terre en fonction de leur taille et de leurs défauts physiques lorsqu’elles sont retirées de l’entrepôt et attrapent presque toujours celles qui présentent un peu de vert. Ces pommes de terre sont débarrassées de leur partie verte et utilisées pour la fabrication de pommes de terre transformées telles que les frites, les pommes de terre rissolées et la purée de pommes de terre instantanée. L’industrie ne pourrait pas les utiliser s’il y avait un problème de sécurité alimentaire qui affectait la pomme de terre entière.
La cause la plus fréquente des pommes de terre qui deviennent vertes est un stockage inadéquat. Idéalement, stockez vos pommes de terre dans l’obscurité afin qu’elles ne soient pas exposées à la lumière, notamment fluorescente. Il suffit de quelques jours pour que les pommes de terre commencent à avoir une peau extérieure verdâtre.
Cela arrive parfois à l’épicerie. Si les pommes de terre ne font pas l’objet d’une rotation appropriée, ou si les ventes ralentissent ou si l’acheteur a commandé plus pour faire un bon achat. Alors les pommes de terre peuvent rester sur l’étalage et devenir vertes là où la lumière peut pénétrer dans le sac.
Il y a des termes techniques pour ce qui se passe, essentiellement la pomme de terre produit ce vert car elle essaie de revenir à la croissance d’une plante, et elle produit de la chlorophylle qui n’est pas toxique. L’autre substance produite est appelée solanine, qui peut être mauvaise si elle est consommée en grande quantité. Si vous suivez un régime exclusivement à base de pommes de terre, vous devrez peut-être vous en inquiéter. La peau aura un goût amer, donc vous n’en consommeriez probablement pas beaucoup exprès.
Mon conseil… épluchez les pommes de terre et jetez la peau pour votre purée et vos hashbrowns. Jetez les pommes de terre avec la peau verte pour la cuisson au four ou… faites-les cuire mais ne mangez pas la peau extérieure.