Information sur la récolte de l’aneth et le séchage de l’herbe et des graines d’aneth
L’herbe d’aneth est un arôme essentiel pour les marinades. Les jeunes feuilles plumeuses et fraîches ajoutent une saveur délicate au poisson, aux pommes de terre et aux sauces et donnent des tiges épaisses à maturité. La plante se développe par forte chaleur et produit des appendices floraux en forme de parapluie surmontés de petites graines dures. L’herbe pousse littéralement « comme une mauvaise herbe », d’où le nom d’aneth. Apprenez à récolter l’aneth et à conserver l’herbe à l’aneth pour en garder la saveur délicate toute l’année.
Comment récolter l’aneth
L’herbe à l’aneth se conserve en séchant les feuilles, les graines ou la tige entière de l’herbe. Utilisez des sécateurs ou des ciseaux aiguisés lorsque vous récoltez l’aneth pour le sécher. Coupez seulement le feuillage ou enlevez les tiges entières pour sécher les conserves et les graines. Retirez les tiges lorsque les graines sont brunes et mûres.
La saveur de l’aneth est meilleure lorsqu’elle commence tout juste à fleurir. Lavez les herbes après avoir récolté l’aneth pour enlever la saleté et les insectes.
Comment sécher l’aneth
L’aneth désigne les feuilles bleu verdâtre de l’herbe, tandis que les graines d’aneth sont juste les graines de la plante d’aneth. Le nom global d’aneth est utilisé pour décrire la plante entière.
L’aneth est délicat même lorsqu’il est frais et doit être ajouté aux plats à la fin du processus de cuisson pour préserver la saveur légère et herbeuse. Les feuilles d’aneth sèches perdent un peu de leur piquant et nécessitent plus d’assaisonnement pour produire le même profil de saveur que le frais. Les graines d’aneth sont plus savoureuses et sont souvent utilisées lorsqu’une saveur d’aneth plus forte est souhaitée, comme dans les marinades.
Séchage des graines d’aneth
Le séchage des graines d’aneth accentue en fait leur saveur et assure un approvisionnement en assaisonnement pour la prochaine mise en conserve de cornichons.
Vous pouvez mettre en bottes les graines d’aneth sèches en attachant les tiges ensemble et en suspendant les herbes à l’envers. Gardez les grappes légèrement empaquetées pour que l’air puisse circuler. Couvrez les grappes avec des sacs en papier percés de nombreux trous sur le côté. Les sacs attraperont les graines pendant qu’elles sèchent, ainsi que tout morceau de feuille.
Séchage de l’aneth
Les feuilles d’aneth ou l’aneth sont utilisées séchées comme un aromate écrasé. La saveur est très légère mais l’arôme est fort et ajoute de la complexité aux aliments. Faites sécher l’aneth en coupant les feuilles individuelles et en les disposant en une seule couche sur une feuille de déshydrateur ou une grille de boulangerie. Les feuilles sèchent en moins d’une journée dans un déshydrateur alimentaire, mais il faut plusieurs jours sur une grille de boulanger dans un endroit chaud et sec. Tournez les feuilles tous les jours pour qu’elles soient uniformément exposées à l’air chaud.
Comment conserver l’aneth
Crumblez ou écrasez les folioles une fois qu’elles sont complètement sèches. Les herbes doivent être stockées dans un endroit frais et sombre pour éviter de diminuer la couleur et la saveur. L’herbe d’aneth sèche se conserve pendant quatre à six mois et peut être utilisée comme les feuilles d’aneth fraîches.