Inquiétudes concernant le bouillon d’os
Il existe des problèmes toxicologiques associés à la production et à la transformation de la viande, comme la présence de divers contaminants toxiques – des dioxines et des PCB aux carcinogènes de la viande cuite. La cancérogenèse, c’est-à-dire le développement du cancer, est peut-être la principale préoccupation, mais il existe un certain nombre d’autres réactions toxiques liées à la consommation de produits carnés. Le plomb, par exemple, peut être toxique pour les nerfs, le tractus gastro-intestinal, la moelle osseuse et les reins.
Où trouve-t-on du plomb dans l’approvisionnement alimentaire ? De manière générale, les niveaux les plus élevés de plomb, ainsi que d’arsenic et de mercure, se trouvent dans le poisson. Ce sont les sardines qui contiennent le plus d’arsenic, mais le thon pourrait avoir raison des sardines en ce qui concerne le mercure et le plomb.
Le problème est que « les avis de consommation de poisson liés à la protection de la santé humaine ne tiennent pas compte des sous-produits de poisson donnés aux animaux d’élevage », comme les poissons d’élevage. Si certains tilapias sont nourris de sous-produits du thon, ils pourraient bioaccumuler des métaux lourds et nous les transmettre lorsque nous les mangeons. Les chercheurs ont trouvé les niveaux les plus élevés dans les filets de sole congelés, dépassant en moyenne la limite légale de plomb.
Il a été démontré que l’exposition au plomb a des effets néfastes sur presque tous les systèmes organiques du corps. Les symptômes d’une exposition chronique vont de la perte de mémoire et de la constipation à l’impuissance et à la dépression. Ces symptômes se manifestent toutefois après une exposition assez importante. Cependant, nous savons maintenant que « des niveaux de plomb dans le sang dans la fourchette actuellement considérée comme acceptable sont associés à une prévalence accrue de la goutte et de l’hyperuricémie » (niveaux élevés d’acide urique dans le sang). Selon les Centers for Disease Control et l’Organisation mondiale de la santé, une plombémie doit être inférieure à 25 microgrammes par décilitre pour être « non élevée ». On pourrait supposer qu’à des valeurs inférieures à 25, il n’y a pas de relation avec les résultats de santé, mais même dans cette fourchette « acceptable », un taux de plomb plus faible signifie un taux d’acide urique plus bas et un risque de goutte plus faible. Ainsi, même une plombémie 20 fois inférieure au niveau acceptable peut être associée à une prévalence accrue de la goutte. « Ces données suggèrent qu’il n’existe pas de niveau « sûr » d’exposition au plomb. »
Une fois que le plomb pénètre dans l’organisme, il a tendance à y rester. Il s’accumule dans les os de telle sorte qu’il peut falloir 30 ans rien que pour se débarrasser de la moitié. La meilleure stratégie ? Ne pas être exposé en premier lieu.
Si le plomb s’accumule dans les os, cependant, qu’en est-il de l’ébullition des os pour le bouillon ? Comme je le discute dans ma vidéo La contamination par le plomb dans le bouillon d’os, nous savons que les os séquestrent le plomb, qui peut ensuite s’échapper des os. Les chercheurs ont donc suggéré que « les os des animaux de basse-cour séquestrent le plomb, dont une partie sera ensuite libérée dans le bouillon pendant sa préparation ». Qui mange du bouillon d’os ? La consommation de bouillon d’os est encouragée par de nombreux partisans du régime paléo. En ligne, vous pouvez apprendre tous les « avantages » supposés du bouillon d’os, mais ce qu’ils ont tendance à ne pas mentionner, c’est le risque théorique de contamination par le plomb – ou du moins, il était théorique jusqu’à présent. On a découvert que le bouillon fabriqué à partir d’os de poulet présentait des concentrations de plomb nettement élevées, jusqu’à dix fois supérieures. Les chercheurs ont conclu : « Compte tenu des dangers de la consommation de plomb pour le corps humain, nous recommandons aux médecins et aux nutritionnistes de prendre en considération le risque de contamination par le plomb lorsqu’ils conseillent des régimes à base de bouillon d’os à leurs patients. »
Mais que se passe-t-il si vous n’utilisez que des os provenant de poulets biologiques élevés en liberté ? Ils ont effectivement utilisé uniquement des os de poulets biologiques et élevés en plein air.
Pour en savoir plus sur le régime paléo, voir :
- Paléopoo : Ce que nous pouvons apprendre des excréments fossilisés
- Les régimes paléo peuvent annuler les bienfaits de l’exercice
- Le problème avec l’argument du régime paléo
Les autres produits contaminés par le plomb comprennent les suppléments ayurvédiques, les poudres protéinées, les animaux sauvages abattus avec des munitions en plomb, les produits laitiers et le thé provenant de Chine :
- Dégagez le plomb
- Métaux lourds dans les suppléments de protéines en poudre
- Remplie de plomb
- Les enfants californiens sont contaminés
- Contamination du thé par le plomb
- Comment abaisser les niveaux de plomb avec le régime alimentaire : Thiamine, fibres, fer, graisses, jeûne…
- Comment abaisser le taux de plomb avec le régime alimentaire : Petit-déjeuner, grains entiers, lait, tofu?
- Les effets de l’exposition au plomb à faible niveau chez les adultes
En santé,
Michael Greger, M.D.
PS : Si vous ne l’avez pas encore fait, vous pouvez vous abonner à mes vidéos gratuites ici et regarder mes présentations en direct, avec bilan de l’année :
- 2012 : Déraciner les principales causes de décès
- 2013 : Plus qu’une pomme par jour
- 2014 : De la Table à l’Able : Combattre les maladies invalidantes par l’alimentation
- 2015 : L’alimentation comme médecine : Prévenir et traiter les maladies les plus redoutables avec l’alimentation
- 2016 : Comment ne pas mourir : le rôle du régime alimentaire dans la prévention, l’arrêt et l’inversion de nos 15 principaux tueurs
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