La bataille de Boba, et plus, dans le Parkside

La bataille de Boba, et plus, dans le Parkside

Le thé à bulles au lait et à la fraise de STIX dans le Parkside, juillet 2020.

Par Kerri Young

Avec plus de 51% de personnes s’identifiant comme étant d’origine asiatique dans le district de Parkside, le chinois étant la langue prédominante, les preuves de la culture asiatique se reflètent partout dans les entreprises le long du couloir de la rue Taraval. Ces données démographiques constituent un grand changement par rapport aux débuts du Parkside, et aujourd’hui, des entreprises allant de Great Wall Hardware à Dumpling Specialist contribuent à maintenir la culture chinoise dans le quartier.

Nulle part cela ne se reflète mieux que dans la présence de plusieurs boutiques de bubble tea dans le quartier, servant des boissons ayant une place précieuse dans le paysage culinaire chinois et asiatique-américain. Le bubble tea, plus connu sous le nom de « boba », est une fusion de thé au lait et de perles de tapioca gélatineuses et moelleuses. Le thé au lait, généralement préparé avec de la crème en poudre introduite à Taïwan par les programmes américains d’aide à l’étranger pendant la guerre froide, était une boisson locale favorite avant les années 1980. Et, bien qu’il soit facile de confondre avec les perles de tapioca, la « bulle » dans « bubble tea » fait en fait référence à l’épaisse couche de mousse qui se forme sur le dessus de la boisson après qu’elle ait été secouée dans un shaker. Pour une plongée en profondeur dans l’histoire du boba, je vous recommande cet article réfléchi de Eater qui explore le statut du boba en tant que « plus qu’une simple boisson », et comment il s’est développé en une sous-culture et une identité (et les complications qui en découlent). Aujourd’hui, je suis ici pour donner une opinion non scientifique sur ce que j’ai pensé de certaines des offres de boba du Parkside.

Ce que j’ai essayé:

Foam Tea House
1745 Taraval St.

STIX
1353 Taraval St.

Teazo
1050 Taraval St.

Critères, sur 10 :

1. Goût
2. Qualité du boba (ou autre garniture) dans la boisson
3. Valeur – les boissons au boba que j’ai achetées coûtaient en moyenne 4,50 $ à 6,75 $, cela en valait-il la peine ?
4. Facteur de durabilité – y retournerais-je ?

Spoiler : J’ai trouvé quelque chose à aimer dans tout cela ! Mais le goût personnel déterminera si vous êtes d’accord ou non avec mes prises (chaudes).

Note : Alors que mon approche aurait pu être d’essayer la même chose à chaque endroit pour comparer des pommes à des pommes, j’ai plutôt choisi d’essayer une offre plus unique dans chaque boutique pour échantillonner la diversité (souvent époustouflante) des options disponibles pour les boissons boba. Encore une fois, je ne prétends pas que cela soit scientifique ! Les trois boutiques ont des directives de distanciation sociale en place pour la commande et le ramassage, et encouragent les commandes par téléphone pour éviter l’attente et minimiser le contact pour le paiement.

FOAM Tea House

Ma commande:
Mango Sago Slush

Sur un pâté de maisons avec des spots de quartier confortables comme Eagle Pizzeria, Versus Games, et Kingdom of Dumpling, FOAM Tea House se commercialise comme « le seul endroit où vous pouvez encore profiter du traditionnel thé au lait fabriqué à la main et secoué à San Francisco. » Comme mentionné ci-dessus, le « shake » vient du fait que les boissons Boba sont généralement préparées en secouant la glace, le lait, le thé et le sucre dans un shaker à cocktail, ce qui donne beaucoup de mousse pétillante. Les offres uniques de FOAM comprenaient des boissons avec du sagou, qui sont légèrement différentes des perles de tapioca plus grandes que la plupart ont l’habitude de voir dans les boissons boba, mais qui servent essentiellement le même objectif. Voir ce graphique utile ci-dessous :

Sago versus tapioca, de Spruce Eats.

Avec son mélange de sagou à la mangue et à la noix de coco, prendre le Mango Sago Slush était une évidence et c’était délicieux. Alors que les boutiques de boba vous permettent traditionnellement d’ajuster le niveau de sucrosité des boissons au thé au lait, offrant des incréments de 25 %, 50 %, 75 % ou 100 %, de nombreuses boutiques ont des boissons signature qui ne permettent aucun ajustement. Le Mango Sago Slush était l’une de ces boissons, et alors que je craignais qu’elle soit trop sucrée, elle était l’équilibre parfait entre le sucré et le crémeux (hot take) : Lorsque vous avez la possibilité de choisir le degré de sucrosité de votre boisson, ne choisissez jamais 100%, sauf si vous voulez avoir l’impression de boire l’équivalent d’un sac de bonbons). Rappelant un peu le menu des thés au lait des Quickly de la ville (lire), FOAM propose une carte énorme de thés au lait traditionnels, une « série FOAM » ( ?), des thés aromatisés, du lait glacé et des slushes. Alors que cette boisson était la plus chère des trois que j’ai essayées (6,75 $), la taille énorme et la grande saveur du slush au sagou me feront certainement revenir pour essayer l’une des nombreuses autres offres de FOAM.

1. Goût – 10
2. Qualité du boba (ou autre garniture) dans la boisson – 10
3. Valeur – 10
4. Facteur de durabilité – 10

STIX

Ma commande : Thé au lait à la fraise avec boba, 25% de sucrosité

STIX est un endroit que je pense que l’on ne peut trouver que dans un quartier comme le Parkside. Mettant en vedette une fusion des cultures alimentaires américaines et asiatiques, STIX propose des corn dogs et des boba ! Cette combinaison de délices gustatifs prospère sans aucun doute dans un quartier à forte population familiale, ainsi qu’à proximité des élèves de la Lincoln High School (pendant que j’attendais ma boisson, un groupe d’adolescents ainsi qu’une mère et son enfant se sont arrêtés pour commander). Cela m’a rappelé le Hot Dog on Stick, autrefois populaire dans les centres commerciaux (hélas, le seul emplacement de San Francisco dans la Stonestown Galleria a fermé il y a quelque temps), sauf qu’au lieu des corn dogs, des frites et de la limonade, vous pouvez acheter des corn dogs recouverts de frites et de boba. Je suppose que c’est l’évolution naturelle des choses, et pourquoi pas ?

STIX propose différentes saveurs de thés au lait et, comme Foam Tea House, offre des garnitures au-delà du boba comme la gelée de litchi et la gelée de mangue. Alors que le thé au lait maison (thé noir ou au jasmin avec du lait) et le thé au lait au café sont des boissons standard dans les boutiques de boba, je n’avais jamais vu de thé au lait à la fraise auparavant et j’ai décidé de le commander. Ce n’était pas vraiment ma tasse de thé, et ça me rappelait un peu le Nesquick à la fraise, mais je pouvais voir comment quelqu’un avec des papilles différentes pourrait l’aimer. Et comme je n’ai pas essayé le nappage boba traditionnel chez Foam, j’ai décidé de l’essayer chez STIX. Et c’était bon ! Le boba était doux mais avec un léger mordant.

1. Goût – 5
2. Qualité du boba (ou autre garniture) dans la boisson – 10
3. Valeur – 10
4. Facteur de possibilité de renouvellement – 7 (pour essayer les frites gaufrées et le cooler à la goyave spécial maison)

Teazo

Ma commande : Very Berry Cheezo

La combinaison du thé et du fromage vous semble-t-elle peu appétissante ? Si c’est le cas, les aficionados du « thé au fromage » vous diront que le goût est meilleur qu’il n’y paraît. Ces boissons boba nappées de fromage sont apparues dans les marchés de nuit de Taïwan vers 2010, et vous pouvez maintenant les trouver lentement dans de nombreux magasins de boba spécialisés aux États-Unis. Le nappage au fromage est un mélange de fromage frais fouetté, de crème à fouetter et de sel marin, et, chez TEAZO, il est associé à des thés froids aux fruits.

La version du thé au fromage de TEAZO s’appelle « cheezo », un nom que je soutiens pleinement. Et si nous parlons d’offres uniques, alors obtenir une boisson cheezo était définitivement la voie à suivre. J’ai pris le Very Berry Cheezo, une boisson glacée à la fraise recouverte de mousse de fromage. La combinaison de la mousse de fromage crémeuse, légèrement sucrée et salée, sur un slush froid à la fraise, a de quoi émerveiller. J’ai même ajouté des perles de tapioca pour que cela ressemble davantage à une boisson boba standard, mais cela n’a été qu’une réflexion après coup car cette boisson au fromage peut se suffire à elle-même. La boisson était si délicieuse que je suis reconnaissant que le thé au fromage soit arrivé aux États-Unis et ait trouvé une maison au Parkside.

Si vous voulez aller avec quelque chose de plus standard, TEAZO a des thés au lait traditionnels, des thés aux fruits et des boissons de dessert caféinées comme des smoothies d’oreo et des slushes de pastèque.

1. Goût – 10
2. Qualité du boba (ou autre garniture) dans la boisson – 6
3. Valeur – 10
4. Facteur de possibilité de renouvellement – 9 (c’était trop bon que j’ai dingué un point superficiel afin de dire que cette boisson devrait être traitée comme une sorte de récompense plutôt qu’un truc régulier).

J’aurais aimé essayer Super Cue Cafe, mais ils sont temporairement fermés. Dans l’ensemble, le Parkside a de solides offres de boba, et je vous encourage à sortir dans le quartier et à soutenir ces magasins familiaux tout en dégustant certains des exemples les plus populaires ( et délicieux) de la culture alimentaire chinoise et asiatique-américaine.