Le conseil de sécurité que vous devez connaître avant de cuisiner avec du manioc

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Si vous avez déjà mangé du pudding au tapioca, du boba ou du pão de queijo brésilien, vous avez probablement mangé le délicieux légume-racine connu sous le nom de manioc. Populaire en Amérique du Sud et dans les Caraïbes depuis des siècles, le manioc attire l’attention du monde de l’alimentation saine pour ses propriétés nutritionnelles et ses nombreuses utilisations. Bien que cette racine présente de nombreux avantages pour la santé, elle peut être potentiellement dangereuse si elle n’est pas cuite correctement. Lisez la suite pour apprendre comment cuire et manger correctement le manioc, selon un diététicien agréé.

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Avantages pour la santé du manioc

Aussi connu sous le nom de yuca, mandioca ou manioc, le manioc est un arbuste originaire d’Amérique du Sud qui est récolté pour ses racines amylacées qui sont utilisées comme une riche source de glucides et de nutriments. Aujourd’hui, le manioc pousse dans les climats tropicaux et subtropicaux, notamment au Brésil, en Amérique centrale, dans les Caraïbes, en Afrique de l’Ouest et en Asie du Sud-Est.

Le manioc ressemble à la patate douce ou à l’igname avec une peau plus épaisse ; sa saveur est légère, neutre et amylacée. Selon Angela Lemond, RDN, porte-parole nationale de l’Academy of Nutrition and Dietetics, le manioc est une « bonne source de fibres, de vitamine C et de plusieurs vitamines B, comme la niacine, la riboflavine et la thiamine. » Elle note également que « comme les autres légumes-tubercules, le manioc est riche en amidons résistants qui aident à promouvoir les bonnes bactéries dans l’intestin et à maintenir la glycémie. »

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La meilleure façon de consommer du manioc

Le manioc peut être utilisé de plusieurs façons identiques à celles des pommes de terre – ce qui signifie que ses utilisations culinaires sont infinies (le faire cuire, le faire bouillir, le griller, le faire frire, et ainsi de suite). Selon Lemond, faire bouillir le manioc permet de conserver les propriétés nutritives de la racine, alors qu’une transformation excessive du légume (comme lors de la fabrication du tapioca) peut l’appauvrir de certains de ses nutriments.

Récemment, les sous-produits du manioc, comme la farine d’arrowroot et la fécule de tapioca, ont gagné en popularité en tant que bonne alternative de farine sans gluten pour la pâtisserie, en raison de leur saveur douce. Outre la farine, vous pouvez trouver d’autres produits savoureux à base de manioc sur le marché, comme les spaghettis au manioc Jovial, les tortillas à la farine de manioc Siete Family Foods ou les chips au manioc Artisan Tropic. Et si vous êtes déjà un super fan des Gnocchi au chou-fleur de Trader Joe, vous serez peut-être surpris d’apprendre que l’un des principaux ingrédients est la farine de manioc.

Comment cuire le manioc en toute sécurité

Bien que le manioc soit un ingrédient sûr à consommer lorsqu’il est cuit, il contient du cyanure chimique nocif lorsqu’il est cru ou mal cuit – voir le rapport du CDC sur le danger ici. Ne consommez jamais le manioc cru.

Pour consommer le manioc en toute sécurité, il faut toujours « bien le cuire, enlever la peau et ne pas réutiliser l’eau bouillie », dit Lemond. Malgré cela, lorsqu’il est cuit correctement, le manioc est une excellente source d’énergie et peut être consommé sans danger avec modération.

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