Le meilleur bœuf Chow Fun /Hor Fun (Tous les conseils que vous devez savoir)
Apprenez à faire du bœuf chow fun / hor fun de style restaurant dans votre propre cuisine. C’est une recette sérieusement facile et sans chichi. Tous les conseils que vous devez connaître pour le recréer.
Le meilleur bœuf chow fun /Hor fun (Tous les conseils que vous devez connaître)
Je suis devenue accro au bœuf chow fun la première fois que mon mari a commandé du bœuf chow fun dans ce restaurant chinois que nous fréquentons encore à ce jour. La première bouchée de beef chow fun était tout simplement inoubliable. J’avais envie de le recréer à la maison depuis longtemps et j’y suis enfin parvenue. Le bœuf chow fun est un plat populaire cantonais de nouilles de riz sautées.
Qu’est-ce qui fait un bon bœuf chow fun ?
1. WOK HEI
J’ai entendu dire par un chef chinois que l’une des compétences sur lesquelles les chefs chinois sont testés est de rendre le chow fun. Leur capacité à conférer ce « wok hei » au plat fini en dit long sur leurs compétences. Le feu « lèche » généralement les aliments pour leur donner cette saveur « fumée » (wok hei). Les chefs ont passé des années à perfectionner leurs compétences en matière de wok hei. Il n’est pas facile de créer un wok hei à la maison. Pas avec notre cuisinière ordinaire. Il faut une chaleur et une flamme élevées, quelque part autour de 1000-1200 Fahrenheit ! Ce n’est pas une blague!
2. LE BOEUF TENDRE
La coupe du bœuf est importante mais savoir comment couper le bœuf est également important. Le bœuf est généralement tranché finement en travers du grain. Les tranches de boeuf sont habituellement marinées dans des assaisonnements et de la fécule de maïs. Maman dit que la fécule de maïs aide à attendrir la viande. C’est une pratique courante en Asie de mariner la viande avec de la fécule de maïs en fait.
3. NOODLES LISSES
Une des choses que mes enfants aiment dans le fait de manger des nouilles de riz plates (fun) est leur douceur. Habituellement, le chow fun a l’air un peu « gras », mais vous avez besoin de l’huile ou vous ne serez pas en mesure d’obtenir cette douceur. Essayer de ne pas trop remuer les nouilles pendant la cuisson est également important pour que les nouilles ne se transforment pas en bouillie à cause de trop de manipulation
Bien que nous ne soyons peut-être pas en mesure de réaliser le wok hei à la maison, vous pouvez toujours faire un très bon chow fun de bœuf de style restaurant.
Comment faire un bon chow fun de bœuf à la maison
1. Utilisez une poêle/wok en fonte ou en acier pour cuisiner le chow fun
Vous ne possédez pas de wok, c’est ok, mais je suggère fortement d’utiliser une poêle en fonte ou une poêle en acier au carbone pour faire le chow fun. Ils sont hautement adaptés à la cuisson à haute température dans ce cas
2. Haute température
Ce qui renvoie au no. 1. La poêle/wok que vous utilisez pour cuire le chow fun est le conducteur de chaleur ici et donc vous voulez les préchauffer à sec (sans huile) à peu près ce qu’ils appellent stonking hot (smoking hot)
3. Cuire en petite quantité
Je ne peux sérieusement pas insister assez sur l’importance d’essayer de ne pas cuire comme 2 livres de nouilles de riz en une seule fois. Cela permettra d’abaisser la température globale. Le chef du restaurant est capable de créer un bon wok hei parce qu’il cuisine habituellement 1 à 2 portions à la fois. Je suggère de cuire 2 portions maximum à la fois pour un meilleur résultat.
4. La séquence est importante
Vous ne devez pas simplement tout verser dedans bien sûr. J’aime faire cuire le bœuf en premier pour qu’il ne soit pas trop cuit et encore tendre, suivi par les aromates, les nouilles de riz, les assaisonnements, puis la viande de retour dans la poêle et les légumes comme les germes de soja en dernier.
5. Utilisez des nouilles de riz plates fraîches si possible
Je sais qu’elles ne sont pas toujours disponibles et probablement difficiles à trouver ou impossibles à trouver pour vous, surtout si vous ne vivez pas en Asie. Les nouilles de riz plates fraîches sont tellement bonnes quand vous faites du bœuf chow fun avec. Les nouilles sèches ne donnent pas la même texture, mais c’est encore acceptable si vous n’êtes pas super difficile à ce sujet.
Formes de nouilles de riz plates fraîches
Si vous regardez les ingrédients du beef chow fun, ils sont très simples et ne nécessitent pas beaucoup, et pourtant ils sont hautement délicieux. Avec les instructions étape par étape et quelques conseils, j’espère que vous serez en mesure de créer du beef chow fun de style restaurant dans votre propre cuisine. Ce n’est pas aussi intimidant que vous le pensez (moins le wok hei ha..ha..).
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Restaurant-style Beef Chow Fun
Ingrédients 1x2x3x.
- 1 lb de nouilles de riz plates fraîches ou séchées (1/2 lb si elles sont séchées)
- 6 oz de surlonge de bœuf (congeler au congélateur pendant environ 15 minutes et couper très finement)
- 2 c. à soupe d’huile de cuisson
- 6 oz de germes de haricot
Aromates :
- 4 tiges d’oignon vert
- 1 pouce de gingembre frais
Sauce :
- 1 c. à soupe de sauce d’huître
- 2 c. à soupe de sauce de soja
- 2 c. à soupe de sauce de soja foncée
- 1 c. à café de sucre fin
- 1/4 c. à café de poudre de poivre blanc
Marinade :
- 2 cuillers à café de sauce soja
- 1 cuiller à café de sauce soja foncée
- 1 cuiller à café d’amidon de maïs
Instructions
Préparation du bœuf et des nouilles de riz :
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J’ai trouvé utile de mettre la surlonge au congélateur pendant 15 minutes avant de la couper. Cela m’aide à la couper plus finement. Assurez-vous de couper la viande en travers du grain pour obtenir une viande tendre. Mettez tous les ingrédients pour mariner le bœuf et laissez-le mariner pendant 30 minutes pendant que vous préparez d’autres choses
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Si vous utilisez des nouilles de riz séchées, faites-les tremper dans l’eau pendant au moins 2 heures. Si vous utilisez des feuilles de nouilles de riz fraîches, elles viennent en une grande feuille ou prédécoupées. Si vous utilisez une grande feuille comme moi, coupez-la en largeur de 1 à 2 pouces (j’aime qu’elle fasse 2 pouces de large, mais c’est à vous de voir)
Préparez les aromates:
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Séparer les parties blanches et vertes des oignons verts. Les couper en une longueur de 3 pouces. Couper en deux la partie blanche de l’oignon. Mettez de côté
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Épluchez et hachez finement le gingembre
Préparez les assaisonnements:
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Placez tous les ingrédients des assaisonnements dans un bol et mélangez. Mettre de côté
Cuisson:
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Préchauffer la poêle/le wok à feu vif jusqu’à ce qu’il soit vraiment chaud. Vous pouvez commencer à voir de la fumée s’élever du wok. Ajoutez environ 2 cuillères à soupe d’huile, faites-la tourner rapidement pour couvrir la base et ajoutez les tranches de bœuf. Ne pas remuer et les laisser cuire pendant environ 1 minute, puis remuer rapidement pour les séparer et les retirer et les mettre de côté. Ne faites pas trop cuire le bœuf
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Recouvrez toute la croûte de la poêle/du wok, le cas échéant. Réchauffez la poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et fumante à nouveau, ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile (si nécessaire) et ajoutez le gingembre et la partie blanche des oignons verts, faites sauter pendant environ 30 secondes. Ajoutez les nouilles de riz, en les répartissant sur la poêle/travail et faites-les sauter rapidement pendant environ 20-30 secondes, cela peut être plus long pour les nouilles sèches. Les nouilles vont continuer à ramollir. Ne remuez pas trop les nouilles, sinon elles se briseront et deviendront hachées. Versez les assaisonnements, remuez et faites cuire pendant 30 secondes supplémentaires
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Ajoutez à nouveau les tranches de bœuf et faites sauter à nouveau pendant 10 secondes. Ajouter les germes de soja et la partie verte des oignons verts. Remuez pour mélanger brièvement. Remuez pour mélanger le tout. Verser dans un plat de service et servir immédiatement
Vidéo
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