Le meilleur bois pour fumer des côtes : un guide simple à suivre
Lorsqu’il s’agit de fêtes dans l’arrière-cour ou d’une simple réunion de famille/amis, les côtes fumées sont toujours une grosse affaire à préparer. C’est pourquoi beaucoup de gens prennent leur temps pour préparer ce plat afin qu’il sorte aussi parfait qu’ils le souhaitent.
Pour obtenir les meilleurs résultats, l’utilisation du meilleur fumoir électrique peut vous y aider, mais choisir le meilleur bois pour fumer les côtes est également aussi important. Maintenant, si vous prévoyez de cuisiner des côtes ou s’il y a un événement à venir que vous voulez préparer, alors vous devez savoir comment préparer des côtes et bien sûr, choisir le bon type de bois à utiliser.
Dans cet article, nous allons vous aider avec juste cela et donc si vous êtes intéressé à connaître les étapes et les conseils à utiliser lors du choix du bois, tout ce que vous avez à faire est de lire cet article.
Le meilleur bois pour fumer les côtes et les viandes
Le type de bois le plus commun utilisé pour fumer les viandes sont généralement des types de bois lourds. Cependant, il y a des moments où la chaleur et la fumée de ces bois deviennent trop importantes surtout lorsque vous avez choisi le mauvais. Cela peut gâcher le goût et la texture de la viande, ainsi que sa jutosité. Et donc, afin d’éviter ces cas, vous devez connaître le meilleur type de bois à utiliser pour fumer des viandes.
Comprenez également qu’il y a beaucoup d’États dans toute l’Amérique qui pratiquent différents styles de cuisson des côtes ou des barbecues. Certains peuvent utiliser le fameux hickory, le mesquite, le bois de vigne, etc. tandis que d’autres peuvent utiliser leurs bois de flore locale ou tout type de bois disponible à utiliser. Si vous êtes intéressé à fumer des côtes sur votre propre mais ne savez pas quel type de bois obtenir, alors ces options peuvent vous aider à cela :
Hickory
C’est le type de bois le plus populaire utilisé pour fumer des côtes ou un BBQ. On les trouve et les utilise généralement dans les régions du sud et du Midwest des États. Ils sont connus pour leur saveur forte qui ajoute du goût à la viande que vous fumez mais si ce bois est trop utilisé, la viande pourrait sortir amère.
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Chêne
Le type de chêne le plus populaire est le chêne rouge car il est utilisé principalement pour fumer des côtes et d’autres viandes lourdes. Il sort fort mais il ne domine pas le goût de la viande ainsi que sa texture. Il est considéré comme le choix de bois si vous allez cuisiner de l’agneau ou du bœuf.
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Mesquite
Il est connu pour être naturellement huileux ce qui le rend plus facile à brûler. Il émet également une saveur unique que vous adorerez sur vos côtes fumées. Bien que cela puisse être un bon choix pour fumer des viandes, ce n’est peut-être pas le meilleur pour les longs barbecues.
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Grapevine
C’est un bon choix si vous allez fumer du bœuf, du poisson et de la volaille. Il dégage une saveur agréable et délicate que vous adorerez mais le seul inconvénient est qu’il émet une fumée odorante.
Pomme
C’est un excellent choix si vous voulez avoir une saveur douce et sucrée incorporée à votre côte fumée ou à d’autres viandes lourdes. C’est un bon choix à utiliser pour les BBQ de porc, de volaille et le bois le plus favorisé pour fumer le jambon.
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Cherry
Il est le meilleur pour les BBQ, le bœuf et le porc. Ils donnent souvent à vos viandes fumées cette couleur vibrante semblable à l’acajou lorsqu’ils sont utilisés et constituent une excellente combinaison avec le chêne, le pécan et le hickory, en particulier lorsque vous cuisinez des côtes fumées.
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Pecan
C’est un bois qui appartient à la variété du hickory et qui est un bon choix si vous allez faire de longs barbecues. Ce bois brûle généralement lentement et donne souvent une saveur délicate à la viande. Il peut également être piquant et constitue un bon choix pour être mélangé à d’autres types de bois. La seule chose dont vous devez vous souvenir est que vous devez utiliser le pacanier avec modération afin que la viande que vous fumez n’acquière pas son odeur piquante.
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Des bois comme le frêne, l’aulne, la poire, le prunier et l’érable sont également de bonnes options pour fumer des côtes et des viandes. Vous pouvez également faire usage de bois d’herbes comme le basilic, le thym et le romarin qui sont également utilisés pour fumer des viandes et des volailles.
Bois à éviter pour fumer des viandes
Bien qu’il y ait beaucoup d’options à prendre, vous devez éviter certains types de bois pour fumer des viandes. Il s’agit des bois suivants :
- Elm
- Cèdre
- Cyprès
- Pin
- Fir
- Redwood
- Spruce
- Sycamore
- Chêne empoisonné
- Eucalyptus
.
Ces bois ne sont pas seulement piquants mais peuvent aussi détruire la saveur de la viande que vous fumez ou cuisinez. Donc, si vous ne voulez pas que vos côtes fumées aient un goût affreux, mieux vaut les éviter.
N’oubliez pas que vous devez également savoir comment contrôler les flambées dans le cas où vous fumez des viandes. Vous devez également connaître les différents types de viandes et la durée de leur cuisson.
Conseils utiles lors de l’utilisation du bois pendant le fumage des côtes ou des viandes
Disons que vous avez le bois dont vous avez besoin. Quelle est la prochaine étape ? Eh bien, en plus de l’allumer et de le regarder brûler, vous devez aussi vous rappeler ces conseils utiles :
- Comme je l’ai mentionné, n’utilisez jamais de bois comme le pin, le cèdre, le bois traité et les autres que j’ai énumérés. Cela n’aidera pas à obtenir le goût désiré.
- Toujours enlever l’écorce des morceaux de bois car ils peuvent émettre un goût âcre lorsqu’ils sont brûlés. Cela pourrait aller à la viande que vous cuisinez.
- Utiliser une petite quantité au début et ajouter progressivement du bois au fur et à mesure. Ceci est également fait pour éviter de dominer la saveur de la viande.
- Ne laissez pas le bois brûler longtemps. Cela peut produire une mauvaise fumée qui ruinera la saveur de la viande.
- Toujours créer une position ou un motif lorsque vous placez le bois. Cela permettra au bois de brûler facilement et rapidement.
- Si vous allez utiliser des copeaux de bois, protégez-les toujours avec un sachet d’aluminium avec de petits trous.
- Les morceaux de bois sont parfaits à utiliser parce que vous n’avez pas à les remplacer aussi souvent.
- Vous pouvez avoir toute la fumée dont vous avez besoin, mais vous pouvez aussi la minimiser. Rappelez-vous que moins c’est plus.
Comment fumer des côtes facilement
Maintenant que vous savez quel type de bois obtenir, comment fumer des côtes de toute façon ? Si vous savez déjà quel est le meilleur bois pour fumer des côtes, vous devez également maîtriser l’art de fumer des côtes. De cette façon, vous pourrez dire que vous êtes effectivement prêt. Voici comment.
Tout d’abord, vous devez préchauffer votre fumoir selon le réglage que vous souhaitez. Remplissez le bac à eau ainsi que la boîte où vous devez mettre du bois ou des copeaux de bois. Pendant que votre fumoir préchauffe, vous devez préparer les côtes. Si vous avez déjà saumuré les côtes la veille ou si vous les avez marinées avec votre sauce secrète, alors tout est bon. Cependant, si vous n’avez aucune idée de ce qu’il faut faire, la première chose à faire est d’enlever la membrane de l’intérieur des côtes et d’ajouter les épices et les assaisonnements que vous avez. Assurez-vous de couvrir tout le carré de côtes avec l’assaisonnement afin que les saveurs soient distribuées uniformément.
Fumez les côtes directement sur les racks et laissez votre fumoir faire la cuisson pendant au moins trois heures. Si vous ne savez pas quelle température régler les côtes, placez-la à 225 degrés F.
Une fois que vous avez terminé, retirez les côtes du fumoir et placez-les dans une feuille d’aluminium. Enveloppez les côtes bien serrées et créez une petite poche. Avec un peu de jus de pomme, de bière ou de vin, versez-le sur la pochette afin que les saveurs soient renforcées pendant que les côtes sont à nouveau fumées. Placez-le dans le fumoir pendant encore deux à trois heures.
Le temps total de fumage des côtes est d’environ 6 heures. Une fois que la viande devient tendre ou si la viande se détache facilement des os, alors les côtes sont parfaites pour être mangées.
Les meilleures copeaux de bois à utiliser pour fumer des côtes
Si vous n’avez pas de morceaux de bois, vous pouvez toujours utiliser des copeaux de bois pour fumer des côtes. Voici quelques-uns des meilleurs copeaux de bois à utiliser lorsque vous faites cela :
- Hickory – est un bois populaire pour fumer des côtes et est excellent lorsqu’il est associé à d’autres copeaux de bois.
- Mesquite – est également le choix de bois pour fumer des côtes. Cela donne un goût fumé plus doux par rapport à l’hickory que vous allez sûrement aimer. Cependant, il peut également être amer, il est donc préférable de l’utiliser avec d’autres bois plus légers.
- La pomme, la cerise, le pacanier et l’érable – sont des types de bois légers qui émettent une saveur douce et sucrée qui est parfaite pour fumer des côtes.
Pensées finales
Maintenant que vous savez quel est le meilleur bois pour fumer des côtes et des viandes, allez-y et faites votre choix. Soyez toujours ouvert à l’expérimentation car la combinaison de deux types de bois peut créer quelque chose d’unique et un goût merveilleux pour les viandes que vous cuisinez. Vérifiez également la disponibilité du bois que vous souhaitez utiliser dans votre région. Ainsi, vous saurez où vous les procurer et vous ne serez pas en rupture de stock. Bonne cuisine et profitez de ces côtes !