Le pain au levain est-il compatible avec le végétalisme ? 4 choses à surveiller – True Sourdough
Alors que la tendance végane continue de croître, beaucoup d’entre nous se retrouvent sur une énorme courbe d’apprentissage, essayant de comprendre ce qui est et n’est pas sur la table quand il s’agit d’aliments amis des véganes. Le pain au levain revient souvent sur la liste des » c’est ou ce n’est pas ? « .
Que vous fournissiez à un proche végétalien, ou que vous essayiez encore de comprendre les choses dans votre propre voyage végétalien, nous avons ici quelques détails sur ce qu’il faut vérifier quand on cherche du pain au levain.
Alors, le pain au levain est-il végétalien ? Pour la plupart, le pain au levain traditionnel est fabriqué avec seulement 3 ingrédients simples ; la farine, le sel et l’eau. Donc, si le pain en question est le pain au levain traditionnel simple, alors il est définitivement vegan friendly.
Mais tous les pains au levain ne sont pas faits de la même manière, et beaucoup ont des ingrédients en plus de l’original. Ici, nous passons en revue 4 choses auxquelles il faut faire attention avant d’acheter un pain au levain, pour s’assurer que vous n’incluez pas par erreur du pain non végétalien dans votre régime alimentaire, ou celui de vos proches.
Un pain au levain enrichi pourrait contenir des ingrédients non végétaliens
Un pain au levain enrichi, est un pain qui a été » enrichi » avec d’autres ingrédients afin de modifier la saveur et/ou la texture du pain. De nombreux pains au levain enrichis contiendront des ingrédients ajoutés tels que du lait, des œufs et du beurre. En particulier s’il s’agit d’un « pain de mie ». Autant d’ingrédients qui ne conviennent pas aux végétaliens.
La vérification de la liste des ingrédients vous donnera une indication immédiate pour savoir si le pain est un pain au levain traditionnel ou non. La liste ne doit comporter que 3 ou 4 ingrédients :
- Farine
- Eau
- Dépôt de levain (composé de farine et d’eau)
- Sel
Les boîtes à pain peuvent avoir été graissées avec des ingrédients non végétaliens
Parfois, même si le pain ne contient aucun ingrédient ajouté, s’il a été cuit dans un moule à pain, vous devez vérifier avec quoi le moule à pain a été graissé. Les huiles végétales et autres sont parfaites, mais il arrive souvent que le moule ait été graissé avec du beurre ou de la margarine. C’est une bonne question à poser si vous achetez dans votre boulangerie locale.
NOTE : Parfois, les boulangeries beurrent également les pains après leur sortie du four pour ramollir un peu la croûte. C’est une autre question que vous pouvez poser au boulanger.
Certains pains au levain sont sucrés avec des ingrédients non végétaliens
Des édulcorants sont parfois ajoutés aux pains au levain pour 2 raisons.
- Donne au pain au levain un regain d’énergie qui contribue à lui donner un pouvoir de levage supplémentaire.
- Douce la saveur du pain au levain et lui donne moins de goût acide.
Différents édulcorants peuvent être utilisés, mais le plus commun et non végétalien à rechercher est le miel.
Certains démarreurs de levain reçoivent des aliments non végétaliens pour stimuler leur activité
Le démarreur de levain est maintenu la plupart du temps en utilisant juste de la farine et de l’eau, mais certains démarreurs sont artificiellement stimulés avec d’autres ingrédients comme du jus d’ananas, du miel, du lait ou d’autres ingrédients. La liste des ingrédients sur le pain peut seulement dire « levain », alors vérifiez s’il y a aussi une liste supplémentaire d’ingrédients pour le véritable levain, car c’est quelque chose qui peut être facilement manqué.
Comment identifier facilement un pain au levain végétalien
Lire la liste des ingrédients est la meilleure approche lors de l’achat de pain au levain acheté en magasin. Voici quelques ingrédients courants à rechercher qui ne sont PAS VEGAN :
- Les œufs
- Le lait
- La crème
- Le beurre
- Le babeurre
- Le ghee
- Le saindoux
- Le miel
- La margarine
- Whey
- Caséine
- Caséinate
- Caséinate de sodium
.
Les ingrédients suivants peuvent être d’origine végétale OU d’origine animale :
- mono-glycérides et diglycérides
- Lécithine
- DATEM (Diacetyl Tartaric Ester of Monoglyceride
Conseil rapide : Comme vérification rapide, consultez les informations sur les allergies pour voir facilement si le produit contient des produits laitiers, du lait ou des œufs. Ce sont les plus courants de tous les ingrédients non végétaliens ajoutés aux pains, c’est donc un moyen rapide d’identifier les pains qui méritent d’être examinés un peu plus en détail.
Lorsque vous achetez dans une boulangerie, il y a l’avantage supplémentaire de pouvoir parler au personnel pour savoir exactement comment votre pain a été fabriqué.
De bonnes questions à poser à votre boulangerie locale sont :
- Ce pain au levain est-il enrichi ? Si oui, avec quoi ?
- Ce pain a-t-il été sucré ? Si oui, quel édulcorant a été utilisé ?
- Avec quoi les moules à pain sont-ils normalement graissés ?
- Votre pain au levain est-il beurré à la sortie du four ?
Ces questions vous donneront une bonne indication sur la façon dont le pain convient vraiment aux végétaliens.
Liste des pains végétaliens et non végétaliens
Voici un tableau de référence pour vous donner une indication des pains qui peuvent convenir aux végétaliens ou non. Je dis juste une indication car les pains individuels peuvent varier. C’est une liste de pains qui, traditionnellement, contiendraient ou non des ingrédients à base de végétaliens :
| Pains qui sont habituellement VEGAN | Pains qui sont habituellement NON VEGAN |
| Pain au levain | Challah |
| Ciabatta | Naan |
| Focaccia | Pain sandwich |
| Pain Ezekiel | Brioche |
| Pain pitas | Pain à l’ail |
Le pain au levain est-il considéré comme végétal ?
Si votre régime végétalien se compose uniquement d’aliments complets à base de plantes, il y a quelques facteurs supplémentaires à prendre en considération. Le pain blanc au levain n’est PAS considéré comme un aliment entier, donc le pain au levain traditionnel ne conviendrait pas à un régime à base de plantes entières.
Mais les pains au levain à grains entiers conviennent. Assurez-vous qu’il a été fabriqué avec un démarreur à base de céréales complètes également. Comme certains pains au levain à base de céréales entières ont été fabriqués avec de la levure de farine blanche, même s’il s’agit de pains à base de céréales entières.
Faire du pain au levain à la maison
Une façon d’être super sûr que votre pain au levain est 100% végétalien et/ou à base de plantes, est de le faire vous-même à la maison. Ce n’est vraiment pas si difficile de s’y mettre. Le pain au levain prend du temps pour développer sa saveur, mais la plupart des efforts sont tous faits par le pain lui-même, pas par vous !
Un pain au levain de base contiendrait simplement 4 ingrédients :
Farine, eau, levain de levain et sel.
Si vous avez un levain de levain à votre disposition, il s’agit simplement de mélanger les ingrédients ensemble, de laisser fermenter, de façonner et de cuire ! Pour apprendre à faire du pain au levain, essayez mon cours en ligne.
L’avantage de faire votre pain à la maison signifie que vous pouvez même profiter de pains enrichis comme la brioche ou le pain de mie en utilisant des alternatives aux ingrédients à base de produits laitiers.
Comment adapter les recettes au levain pour les rendre végétaliennes
Remplacement des œufs
Si votre recette nécessite des œufs, voici une alternative végétalienne que vous pouvez utiliser. Un lot est équivalent à un œuf dans une recette.
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe de graines de lin
- 3 cuillères à soupe d’eau
Instructions:
- Mettez les graines de lin et l’eau dans un petit bol, mélangez bien.
- Laissez reposer pendant 5 minutes environ jusqu’à épaississement.
- Utiliser comme alternative à un œuf dans la recette.
Remplacement du lait
Le lait laitier peut facilement être remplacé par des alternatives telles que le lait de coco, le lait d’amande, le lait de riz, etc. La seule chose à garder à l’esprit est l’épaisseur du lait. Si vous utilisez quelque chose comme le lait d’amande, qui a tendance à être assez liquide, il peut être intéressant d’ajouter un peu d’huile dans votre recette en plus du lait, surtout si la recette insiste sur le lait entier.
Remplacement du beurre
Toutes les huiles à base végétale peuvent être utilisées à la place du beurre ou de la margarine. L’huile peut être remplacée poids pour poids, et peut même aider votre pain à durer un peu plus longtemps ! Voici quelques exemples d’alternatives :
- Huile de tournesol
- Huile d’olive
- Huile d’avocat
- Huile de colza
- Huile de son de riz
- Huile de coco. huile
Remplacement d’édulcorant
Le miel est souvent utilisé dans les recettes au levain pour aider à renforcer le pouvoir levant du pain, mais d’autres édulcorants peuvent être tout aussi efficaces. Il doit s’agir d’édulcorants contenant des sucres qui peuvent être consommés pendant l’étape de fermentation du pain (donc quelque chose comme le xylitol ne fonctionnerait pas, car il ne peut pas être consommé comme un sucre par le processus de femrentation). Voici quelques alternatives végétaliennes au miel qui peuvent être ajoutées aux recettes de pain :
- Sirop d’érable
- Nectar d’agave
- Sirop de riz brun
- Mollasses
- Sucre de betterave
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Je fais du pain au levain à la maison depuis des années maintenant et j’ai eu un parcours plein de succès et d’échecs. Cela m’a donné une grande expérience dans la compréhension de ce qui fait un bon pain!
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