Les bienfaits du riz brun germé et pourquoi vous devriez en manger dès maintenant
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Le riz n’est peut-être pas le premier ingrédient auquel vous pensez lorsque vous entendez le mot « aliment fonctionnel », (place à l’avocat et aux graines de chia) mais le riz brun germé est une source de glucides nutritifs qui pourrait manquer à votre cuisine. Il est riche en nutriments et facilement disponible, sans oublier qu’il est délicieux. Mais qu’est-ce que le riz brun ? Et qu’est-ce que la germination ? Et pourquoi tout cela est-il bon pour vous ?
« Le riz brun est un grain entier », explique Ishika Sachdev, consultante en thérapie nutritionnelle à Bangkok. « Cela signifie que c’est un contient toutes les parties du grain – y compris le son fibreux, le germe nutritif et l’endosperme riche en glucides. » Manger une céréale complète plutôt qu’une céréale transformée (vous savez, le blanc ordinaire) apportera à votre corps de puissants bénéfices pour la santé. Le riz brun est nutritionnellement supérieur au riz blanc, dont le son et le germe ont été retirés après transformation. « Le son et le germe sont en fait les parties les plus nutritives du grain », explique Sachdev. « Cela laisse le riz vide sur le plan nutritionnel – dans le monde des aliments complets, on l’appelle le riz « mort », car il s’agit simplement de glucides raffinés à 100 %. »
Puis il y a le riz brun germé. C’est du riz brun non poli qui a germé (ou sprouté) qui non seulement s’améliore en termes de saveur et de texture (si vous êtes un fan du grignotage d’un peu de croquant, c’est ça, les amis), mais sa qualité nutritionnelle est tout aussi essentielle. Le riz brun germé contient quinze fois plus d’acide gamma aminobutyrique (GABA) que le riz brun standard.
Le GABA contribuerait à protéger le cerveau des acides aminés nocifs liés à la maladie d’Alzheimer. C’est également un puissant neurotransmetteur, qui renforce la capacité du système nerveux central à favoriser un bon sommeil et à réduire le stress (d’accord alors, un autre bol de riz s’il vous plaît). En plus du GABA, le riz brun germé contient du gamma oryzanol, un antioxydant qui maintient les cellules en bonne santé et aide votre taux de cholestérol.
Manger du riz brun, en particulier du riz brun germé, vous en donne plus pour votre argent de santé. « Non seulement le riz brun contient plus de minéraux, comme le magnésium (qui est le minéral que votre corps réclame si vous êtes insomniaque ou si vous ne vous sentez pas reposé après avoir dormi), mais il ne provoque pas de pic de glycémie comme le fait le riz blanc », explique Sachdev. « Il est donc beaucoup plus sûr pour les diabétiques ou les personnes ayant des problèmes de glycémie. »
Heureusement pour vous, le riz brun germé est l’une des sources de glucides riches en nutriments les plus faciles à trouver sur le marché, littéralement. La Thaïlande abrite le meilleur riz du monde (vous pouvez laisser vos papilles en juger), et les épiceries du pays ont exactement ce dont vous avez besoin pour déguster du riz brun germé à la maison. Vous n’êtes pas obligé de préparer vous-même du riz brun germé. Vous pouvez le trouver prêt à consommer (ou à boire !) sur les marchés, et sous de nombreuses formes. Essayez le riz brun germé prêt à consommer, le lait de riz brun germé, le congee « jok » ou les protéines en poudre dérivées du riz. Votre corps vous remerciera plus tard.