Maltodextrine et exigences d’étiquetage des allergènes
Question :
Je sais que le malt contient du gluten. La maltodextrine (que l’on trouve dans les chips, les pains) est-elle sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ?
De,
Kate
Réponse :
Bonjour Kate,
L’ingrédient « maltodextrine » dans les aliments réglementés par la FDA est considéré comme sans gluten si la liste des ingrédients et/ou la mention « Contient » ne comportent pas le mot « blé ». Veuillez noter que la maltodextrine est généralement considérée comme sans gluten même lorsqu’elle est dérivée du blé, en raison du traitement .
Veuillez lire ci-dessous pour plus d’informations sur l’étiquetage des aliments sans gluten et la distinction importante entre les aliments réglementés par la FDA et l’USDA.
Comprendre la lecture des étiquettes américaines dans le cadre de la maladie cœliaque
Si un produit est étiqueté » sans gluten « , il a été déterminé qu’il est sans gluten par le fabricant ou un organisme de certification. Si un produit n’est pas étiqueté » sans gluten « , veuillez utiliser ces directives pour vous aider à faire vos achats en toute sécurité :
Aliments réglementés par la FDA – Étiquetage des allergènes
FALCPA (Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act, Aug 2004) : Loi exigeant que les aliments emballés réglementés par la FDA indiquent clairement sur l’étiquette quand un aliment ou un ingrédient d’un aliment est ou contient des protéines provenant de l’un des 8 allergènes majeurs (lait, œuf, arachides, noix, poisson, crustacés, soja et BLE).
Ainsi, si un ingrédient d’un aliment réglementé par la FDA contient des protéines de blé, le mot « blé » doit figurer sur l’étiquette de l’aliment, soit dans la liste des ingrédients, soit dans la mention « Contient ».
La FDA n’impose pas l’étiquetage des allergènes pour l’avoine, le seigle, l’orge, le malt et la levure de bière. Ces ingrédients doivent également être évités par les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Lisez ci-dessous les informations spécifiques sur l’avoine et le régime sans gluten.
Dans le cadre de cette réglementation de la FDA, le terme « aliment » inclut également les aliments médicaux, les compléments alimentaires et les préparations pour nourrissons. De nombreux compléments alimentaires étiquettent volontairement leurs produits « sans gluten » ou « sans gluten ». Si ce n’est pas le cas, vérifiez soigneusement sur l’étiquette la présence d’ingrédients contenant du gluten ou contactez le fabricant. Notez que le « terme « aliment » n’inclut PAS les médicaments, qu’ils soient délivrés sur ordonnance ou en vente libre. Le statut sans gluten des médicaments doit être vérifié.1″
« Selon la règle proposée par la FDA, l’étiquetage des aliments avec le terme « sans gluten » continue d’être volontaire. Les aliments étiquetés sans gluten doivent contenir moins de 20 parties par million de gluten. Un aliment étiqueté sans gluten peut contenir de l’amidon de blé si l’aliment contient moins de 20 parties par million de gluten. Les aliments contenant de l’amidon de blé qui ne sont pas étiquetés sans gluten ne doivent pas être consommés. L’avoine et les produits contenant de l’avoine peuvent être étiquetés sans gluten s’ils contiennent moins de 20 parties par million de gluten. L’avoine et les produits contenant de l’avoine ne devraient pas être consommés à moins qu’ils ne soient étiquetés sans gluten.1″
Quelques ingrédients à garder à l’esprit :
« Le sirop de riz brun peut être traité avec une certaine forme d’orge, comme des enzymes d’orge, mais on ne sait pas si ces enzymes contiennent parfois du gluten d’orge résiduel2 » et, par conséquent, si cela constitue réellement un problème pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Choisissez d’éviter ou d’inclure cet ingrédient dans votre alimentation à votre propre discrétion.
« Certains arômes de fumée sèche peuvent utiliser de la farine d’orge maltée comme support pour la fumée. Si cet ingrédient est utilisé dans un aliment réglementé par la FDA, les ingrédients composants (appelés sous-ingrédients d’un ingrédient) peuvent ou non être inclus2. » Vérifiez auprès du fabricant pour déterminer si la farine d’orge maltée a été utilisée dans la transformation.
LIGNE DE DIRECTOIRE POUR LES ALIMENTS RÉGLEMENTÉS PAR LA FDA : Recherchez et évitez ces mots : blé, seigle, orge, avoine (sauf si sans gluten), malt et levure de bière. Ces mots apparaîtront dans la liste des ingrédients ou dans la mention « Contient » (ou les deux). Vérifiez les sous-ingrédients de l’arôme de fumée sèche.
Les aliments réglementés par l’USDA
Le service de sécurité et d’inspection des aliments (FSIS) de l’USDA (ministère de l’Agriculture des États-Unis) réglemente les produits à base de viande, de volaille et d’œufs.
Les exemples sont :
- Produits de viande transformés (exemples : hot-dogs, charcuterie, saucisses transformées)
- Produits de volaille transformés (exemple : poitrine de poulet assaisonnée)
- Produits d’œufs transformés (exemples : œufs séchés, congelés ou liquides avec ou sans ingrédients ajoutés)
- Produits alimentaires mixtes transformés qui contiennent généralement plus de 3 pour cent de viande crue ou 2 pour cent ou plus de viande cuite ou de viande de volaille (exemples : certaines soupes)
La FALCPA n’a pas modifié les lois qui réglementent les produits à base de viande, de volaille et d’œufs ; par conséquent, l’étiquetage des allergènes des aliments réglementés par l’USDA est volontaire. Lorsque vous faites vos courses, regardez si l’étiquette que vous lisez comporte des mentions d’étiquetage des allergènes semblables à celles de la FALCPA (c’est-à-dire la mention « Contient » ou les allergènes déclarés dans la liste des ingrédients). Si rien sur l’étiquette n’indique que le fabricant se conforme volontairement aux directives de la FDA en matière d’étiquetage des allergènes, utilisez alors les informations ci-dessous pour vous aider à lire l’étiquette afin de détecter la présence éventuelle de gluten et contactez le fabricant pour clarifier la source des ingrédients.
Au lieu de la loi sur les allergènes, l’USDA déclare que tous les ingrédients doivent figurer dans la liste des ingrédients par leur « nom commun ou habituel. » Il s’agit par exemple de l’amidon alimentaire modifié et de la dextrine, de la maltodextrine, du caramel et du glucose. Toutefois, ces noms n’indiquent pas toujours la source de l’ingrédient, comme le blé. Veuillez noter que la maltodextrine, le caramel et le sirop de glucose sont généralement considérés comme sans gluten même lorsqu’ils sont dérivés du blé, en raison de la transformation.
Dans les produits USDA, recherchez les mots suivants :
Amidon alimentaire modifié, Amidon et Dextrine
Ces ingrédients peuvent être dérivés du blé mais ne sont pas nécessairement répertoriés comme contenant du blé. Si la source de l’ingrédient n’est pas indiquée, contactez le fabricant pour déterminer sa source. Évitez-le si la source est le blé.
Regardez également et évitez les mots : farine de blé dur, farine enrichie, farine, farine graham, farine ordinaire,farine autolevante, boulgour, épeautre, triticale, semoule et farine blanche – ce sont tous des mots qui signifient « blé ».
Regardez les mots sirop de riz brun : « Le sirop de riz brun peut être traité avec une certaine forme d’orge, comme des enzymes d’orge, mais on ne sait pas si ces enzymes contiennent parfois du gluten d’orge résiduel3 » et, par conséquent, si cela constitue réellement un problème pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Il est également peu probable que le sirop de riz brun apparaisse dans un produit portant le label USDA. Choisissez d’éviter ou d’inclure cet ingrédient dans votre alimentation à votre propre discrétion.
Recherchez les mots « arôme de fumée » : » Certains arômes de fumée sèche peuvent utiliser de la farine d’orge maltée comme support de la fumée. Si cet ingrédient se trouve dans un produit de viande ou de volaille (réglementé par l’USDA), tout ingrédient d’orge utilisé dans l’arôme de fumée figurera dans la liste des ingrédients sous son nom commun ou usuel3″ .
LA LIGNE DE FOND POUR LES PRODUITS DE L’USDA : Évitez ces mots : blé, seigle, orge, avoine (sauf s’ils sont sans gluten), malt, levure de bière, amidon alimentaire modifié (sauf si la source est sans gluten), dextrine (sauf si la source est sans gluten), et tous les mots signifiant » blé » dans le paragraphe ci-dessus.
Heureusement, 80 à 90 % des produits réglementés par l’USDA étiquettent volontairement les aliments pour les allergènes3, y compris l’étiquetage du produit » sans gluten » sur l’emballage. Et parmi les 10 à 20 % d’aliments qui n’étiquettent pas volontairement les aliments pour les allergènes, le nombre d’aliments contenant des ingrédients réellement dérivés du blé est probablement faible.
L’American Dietetic Association (ADA) a récemment publié des directives de pratique sur l’éducation en matière d’étiquetage et le mouvement va dans le sens d’une éducation sur les différences entre les lois sur l’étiquetage de la FDA et de l’USDA.
Sincèrement,
Melinda Dennis, MS, RD, LDN
Coordinatrice de la nutrition, Celiac Center at BIDMC
1.Résumé des recommandations. Fournir des ressources et une éducation sur la lecture des étiquettes. Bibliothèque d’analyse des données probantes. Association américaine de diététique. http://www.adaevidencelibrary.com/template.cfm?template=guide_summary&key=2376. Consulté le 21 octobre 2010.
2. Thompson, T, Case, S. L’étiquetage des aliments aux États-Unis et au Canada. Dans La vraie vie avec la maladie cœliaque. Dennis, M, Leffler D, eds. AGA Press, Bethesda, MD, 2010.
3.Étiquetage des aliments réglementés par l’USDA. Disponible à l’adresse http://www.glutenfreedietitian.com/articles/BLOGUSDALabelingBlog.30.pdf. Consulté le 21 octobre 2010.
Lectures supplémentaires :
- Food and Drug Administration. Loi de 2004 sur l’étiquetage des allergènes alimentaires et la protection des consommateurs. Disponible à l’adresse http://www.cfsan.fda.gov/~dms/alrgact.html
- Food and Drug Administration. Règle proposée sur l’étiquetage des aliments : Étiquetage des aliments sans gluten. Disponible à l’adresse http://www.fda.gov/OHRMS/DOCKETS/98fr/E7-843.pdf ou http://www.cfsan.fda.gov/~dms/lab-cat.html#gluten
- Département de l’agriculture des États-Unis. Guide des exigences fédérales en matière d’étiquetage des aliments pour les produits de viande et de volaille. Disponible sur http://www.fsis.usda.gov/pdf/labeling_requirements_guide.pdf et www.glutenfreedrugs.com.
- National Institutes of Health Consensus Development Conference on Celiac Disease. Déclaration de la conférence de développement du consensus. Disponible à l’adresse http://consensus.nih.gov/2004/2004CeliacDisease118html.htm.
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