Manicotti aux trois fromages
Dans un grand bol, combinez la ricotta avec la mozzarella, le basilic, 1 cuillère à café de sel et le poivre.
Dans un mélangeur, traitez la farine, l’eau, les œufs et 1/2 cuillère à café de sel jusqu’à consistance lisse. Transférer dans un bol.
Chauffer une poêle à crêpe ou à omelette de 8 pouces à feu modérément élevé. Beurrer légèrement la poêle et ajouter 2 cuillères à soupe de la pâte ; en travaillant rapidement, faire tourner la poêle pour l’enrober uniformément. Faites cuire jusqu’à ce que le dessus de la crêpe soit sec et que le dessous soit légèrement doré, environ 1 minute. Retournez la crêpe et faites-la cuire jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré, environ 20 secondes de plus. Transférez la crêpe dans une grande assiette et répétez avec le reste de la pâte pour faire un total de 16 crêpes.
Préchauffez le four à 375°. Enduisez le fond d’un plat de cuisson de 3 pintes avec 1 tasse de la sauce tomate. Disposez les crêpes sur un plan de travail. Déposez 3 cuillères à soupe de la garniture à la ricotta en ligne au centre de chaque crêpe. Roulez les crêpes sans les serrer et disposez-les, côté couture vers le haut, côte à côte dans le plat de cuisson. Versez les 2 tasses restantes de sauce tomate sur les manicotti et saupoudrez de parmesan. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce tomate bouillonne et que les manicotti soient bien chauds. Servez bien chaud.