Mesures, équivalents et substitutions de la pistache
Les pistaches rehaussent de nombreux plats autres que les desserts, notamment les fruits de mer, la volaille et les salades. Elles ajoutent une riche saveur, une texture beurrée, et peut-être une teinte verte inattendue mais attrayante à l’assiette. Mais il peut y avoir une certaine confusion si la recette demande des pistaches décortiquées en poids ou en tasses et que vous n’avez que les noix dans leur coquille – quel est l’équivalent ? Heureusement, il y a quelques conversions simples que vous pouvez employer pour réaliser sans problème n’importe quelle recette avec des pistaches.
Convertir en coquille en chair de noix
Bien que plus cher, il est souvent attrayant d’acheter des pistaches sans leur coquille, où elles sont appelées « chair de noix » ou « amandes ». Devoir ouvrir chaque coquille prend du temps, est monotone, et peut définitivement ruiner une manucure. Si votre recette demande des mesures de pistaches dans leurs coquilles et que vous avez un sac de nutmeats, il y a quelques échanges de base que vous pouvez faire.
1 livre en coquille = 2 tasses de noix décortiquées
1 once en coquille = environ 20 noix
1 tasse en coquille = 1/2 tasse de muscadets
Conversion des mesures en coquille
Si votre recette demande des pistaches décortiquées au poids et que vous retirez vous-même les amandes des coquilles ou que vous avez acheté des muscadets, vous devrez convertir la mesure si vous n’avez pas de balance alimentaire.
1 livre décortiquée = 3 2/3 tasses de brou de noix
1 once décortiquée = 3 1/3 cuillères à soupe de brou de noix
Remplacement des pistaches
Si vous avez décidé de faire la recette à la dernière minute et que vous n’avez pas de pistaches sous la main, ou si vous préférez ne pas décortiquer les noix et ne voulez pas payer le prix élevé des amandes de pistaches, vous pouvez faire quelques substitutions pour la noix à peau verte.
Si seule la saveur des pistaches est nécessaire, et non la texture ferme, vous pouvez remplacer l’huile de pistache-2 à 4 cuillères à soupe devraient faire l’affaire. Assurez-vous de réduire la quantité de toute autre huile utilisée dans la recette par la même quantité.
Si la pistache n’apporte pas seulement de la saveur mais aussi une texture croquante, d’autres noix peuvent être substituées dans la plupart des recettes. Vos meilleurs paris sont les pignons, les amandes, les noisettes et les noix de cajou.
Utiliser les pistaches dans les recettes
Maintenant que vous savez comment mesurer facilement vos pistaches, vous êtes prêt à les incorporer dans une variété de recettes délicieuses. Amenez un plat de poisson commun à un tout autre niveau avec un saumon en croûte de pistaches rôties, où la moutarde de Dijon et le jus de citron aident les morceaux de pistaches écrasés à adhérer aux filets. Pour quelque chose de vraiment différent, essayez la vinaigrette de porc, abricot et pistache, une sorte de « pâté » de saucisses cuit en bûche puis tranché.
Si vous pensez au dessert quand vous pensez aux pistaches, il y a beaucoup de recettes à choisir. Pour une confiserie demandant de la pâte d’amande, faites-en une avec des pistaches pour une touche de vert vif. Et un baklava turc à la pistache fait maison est un changement agréable de la version traditionnelle faite avec des noix.
Profiter des bienfaits des pistaches
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