New Entry Sustainable Farming Project
Informations générales
La Long Island Cheese Pumpkin, parfois appelée citrouille Cendrillon, est apparentée à la courge musquée. Utilisez-la dans vos recettes comme vous le feriez avec une courge butternut. Le plus difficile avec les courges d’hiver est de les peler – même les variétés à peau lisse, comme la butternut, peuvent mettre en échec de nombreux éplucheurs. Pour les courges à gland et autres courges bosselées, vous n’avez pas d’autre choix que de les cuisiner avec la peau. Essayez de les cuire au four, de les rôtir, de les faire bouillir ou de les écraser. Toutes les espèces de courges et de citrouilles sont originaires de l’hémisphère occidental. Comme il s’agit d’une plante qui nécessite un temps assez chaud pour une croissance optimale, elle n’a jamais été très connue en Europe du Nord, dans les îles britanniques ou dans des régions similaires où les étés sont courts ou frais.
Bienfaits pour la santé
Toutes les citrouilles sont connues pour contenir une source importante de bêta-carotène qui contient des antioxydants, et profite à vos yeux et à votre peau. Elles contiennent également plus de ¼ de la quantité quotidienne recommandée de vitamine A et des tonnes de potassium. Cette citrouille ne contient également aucun cholestérol et pratiquement aucune source de graisse. De plus, une tasse de cette citrouille cuite contient moins de 25 calories!
Mise en réserve &Informations sur la cuisson
Manipulation : Le plus difficile avec les courges d’hiver est de les peler – même les variétés à peau lisse, comme le butternut, peuvent mettre en échec de nombreux éplucheurs. Pour les courges à gland et autres courges bosselées, vous n’avez pas d’autre choix que de les cuire avec la peau encore en place.
Réservation : Les courges d’hiver se conservent 3 à 6 mois stockées à température ambiante dans un endroit sec et frais (50-55 degrés) mais pas froid.
Congélation : Faites cuire la courge jusqu’à ce qu’elle soit molle, évidez la chair, emballez-la dans des contenants de congélation, étiquetez-la et placez-la au congélateur.
Conseils : Cette courge au nom inhabituel cuit et goûte beaucoup mieux que les citrouilles traditionnelles et sont connues pour faire des tartes à la citrouille supérieures. Leur chair lisse est beaucoup plus facile à travailler que les viscères filandreux des citrouilles orange vif et sont beaucoup plus sucrés. Ces citrouilles peuvent être réduites en purée pour faire des soupes sucrées ou un accompagnement possible des recettes de fin d’été.