Nouilles coréennes épicées
LES NOUILLES CORÉENNES ÉPICÉES SONT FACILES À FAIRE À LA MAISON ET MEILLEURES QUE VOTRE RESTAURANT FAVORIS !
Les nouilles coréennes sont un sauté de nouilles en verre chargé de bœuf tendre, de champignons, de carottes, d’oignons et de poivrons, le tout baignant dans une sauce épicée au soja, au gingembre et à l’ail et au sésame. C’est une symphonie de saveurs et de textures alléchantes et l’une de mes recettes préférées à ce jour – vous ne voulez pas la manquer ! La plupart du travail pour ces nouilles coréennes épicées est de trancher votre steak/légumes à l’avance, donc quand c’est le moment de » partir « , vous pouvez avoir le dîner sur la table en moins de 15 minutes !
Que sont les nouilles coréennes épicées ?
Les nouilles coréennes épicées sont un type de nouilles coréennes sautées (chap chae ou jap chae, Japchae se traduit par légumes mélangés) et est l’un des plats de nouilles les plus populaires en Corée, et pour une bonne raison. Ces nouilles coréennes doivent être l’un de mes plats de nouilles préférés de tous les temps !
Les nouilles épicées coréennes sont caractérisées par la sauce salée épicée, l’utilisation de nouilles en verre (plus sur les nouilles ci-dessous), de protéines finement tranchées (généralement du steak) et de légumes, généralement des oignons, des carottes, des champignons, des épinards et parfois des poivrons finement tranchés.
J’adore ce casting de personnages ensemble mais, vous pouvez personnaliser vos nouilles coréennes avec ce que vous avez sous la main. Elles seraient délicieuses avec du poulet ou des crevettes, ou même devenir végétariennes, et les légumes peuvent complètement être échangés pour vos favoris, ou tout ce que vous avez sous la main.
De quoi sont faites les nouilles coréennes ?
La base des nouilles épicées coréennes est la nouille de verre faite d’amidon de patate douce, appelée dangmyeon, parfois appelée vermicelle coréen, à ne pas confondre avec le vermicelle de riz utilisé dans les nouilles au sésame…. Les nouilles de verre sont sans gluten, sans graisse, légères, élastiques et absorbent une tonne de saveurs tout en restant al dente
Les nouilles de verre tirent leur nom du fait que les nouilles grises et opaques se transforment en nouilles translucides en forme de spirale de verre lorsqu’elles sont cuites.
La texture délicieusement moelleuse des nouilles de verre me rappelle les nouilles de riz utilisées dans le Pad Thai, et de la même façon, elles conservent une texture parfaitement al dente si elles ne sont pas trop cuites au départ, ce qui les rend parfaites pour les restes.
Où puis-je acheter des nouilles coréennes ?
Vous pouvez acheter des nouilles coréennes sur Amazon ou dans n’importe quel magasin spécialisé asiatique, mais faites attention à acheter les bonnes nouilles de verre.
J’ai acheté mes nouilles coréennes sur Amazon et elles étaient appelées, « Nouilles de verre, vermicelles coréens, Dangmyun, amidon de patate douce » donc il n’y avait aucune question si oui ou non j’achetais les bonnes nouilles de verre coréennes.
Les nouilles de verre existent en quelques variétés différentes. Les nouilles de verre non coréennes sont souvent fabriquées avec de l’amidon de haricot mungo ou de pois vert. Elles peuvent également avoir différentes formes, des nouilles fines aux nouilles larges et plates ressemblant à des fettucine brunâtres et claires. Nous recherchons les nouilles coréennes plus épaisses, rondes et grises, fabriquées à partir de fécule de patate douce. Si vous n’êtes pas sûr que les nouilles sont correctes, vérifiez la liste des ingrédients pour la fécule de patate douce.
Je suis sûr que ces nouilles coréennes épicées auraient bon goût avec n’importe quelle nouille, mais si vous vous donnez la peine d’acheter des nouilles, ce serait bien d’acheter les authentiques correctes.
Comment cuire des nouilles de verre coréennes ?
Les nouilles de verre sont bouillies comme les pâtes traditionnelles mais pendant un temps plus court, généralement environ 5 minutes, voire moins si vous cuisinez une petite quantité de nouilles.
Prenez soin de rincer et d’égoutter les nouilles de verre à l’eau froide plusieurs fois pour rincer l’excès d’amidon. Si vous n’ajoutez pas immédiatement vos nouilles coréennes à une sauce, alors mélangez-les avec une cuillère à café d’huile pour éviter qu’elles ne collent ensemble.
Les nouilles coréennes se présentent sous forme de très longs brins, vous voudrez donc les couper avec des ciseaux de cuisine avant de les faire sauter.
Quel type de viande utilise-t-on pour les nouilles coréennes épicées ?
La côte de bœuf est souvent utilisée dans les nouilles coréennes épicées, mais j’aime utiliser la bavette de flanc, plus économique. Bien que moins chère, la bavette de flanc se transforme en tendreté fondante pour la bouche en la tranchant finement, en la faisant mariner et en ne la faisant pas trop cuire. Vous serez étonné de voir à quel point la bavette de flanc peut devenir délicieuse et beurrée !
COMMENT FAIRE TENDRE LE BOEUF ?
Le bœuf de nos nouilles coréennes épicées est l’une des vedettes. Il est dégoulinant de saveur et tendre comme du beurre grâce à notre marinade qui sert également de sauce.
Vous pouvez soit faire mariner votre bœuf à température ambiante pendant 30 minutes, soit jusqu’à 8 heures au réfrigérateur. Voici comment les ingrédients de notre marinade attendrissent notre bœuf :
- Saumon de soja : le sel de la sauce de soja aide à décomposer les protéines pour une texture plus tendre.
- Vin de riz japonais : est un ingrédient acide qui décompose les fibres musculaires maigres sur la surface de la viande.
- amidon de maïs : agit comme un liant et aide notre sauce de soja et le vin de riz à se réunir et à se lier à la viande. Il fournit également un léger enrobage qui aide à la protéger de la chaleur intense lors de la cuisson.
Qu’EST-CE QUE LA SAUCE POUR NOUILLES ÉPICÉES CORÉENNES?
La sauce pour les nouilles épicées coréennes est l’une de mes préférées absolues. Je l’ai légèrement adaptée à partir de mes bols de bœuf coréens, en raison de son irrésistible goût savoureux, salé et épicé. C’est une marinade/sauce à base de soja qui comprend :
- Huile de sésame grillée
- Sauce de soja à faible teneur en sodium
- Sucre brun
- Vin de riz japonais
- Gochujang
- Gingembre
- Ail
- Poivre
- Fécule de maïs
.
La fécule de maïs attendrit le bœuf et aide aussi à épaissir la sauce. J’aime aussi ajouter 1 ½ cuillère à café de bouillon de bœuf à la sauce, mais c’est facultatif. Lorsque j’ai goûté la sauce coréenne sans le bouillon, j’ai pensé qu’il lui manquait quelque chose, et lorsque j’ai ajouté le bouillon, elle était parfaite. Si vous n’avez pas de bouillon de bœuf sous la main, vous pouvez l’omettre et assaisonner vos nouilles coréennes épicées avec du sel au goût à la toute fin de la cuisson.
Vous vous demandez peut-être ce qu’il en est du Gochujang et du vin de riz. Le vin de riz devrait devenir un élément de base du garde-manger si vous faites beaucoup de cuisine asiatique. Le vin de riz n’est PAS du vinaigre de riz – NE PAS les intervertir. Le vin de riz ajoute une douceur et une profondeur de saveur tout en attendrissant le bœuf. Le vinaigre de riz, quant à lui, ajoute une saveur acide.
J’utilise « Kikkoman Aji-Mirin : Sweet Cooking Rice Seasoning » que l’on trouve généralement dans la section asiatique de la plupart des épiceries ou vous pouvez l’Amazon. Je vous suggère fortement de faire une recherche sur Google avant de vous rendre à l’épicerie afin de savoir exactement ce que vous cherchez. Le meilleur substitut au vin de riz est le xérès sec pâle.
QU’EST-CE QUE LE GOCHUJANG ET OÙ PUIS-JE L’ACHETER ?
Le gochujang apporte la chaleur à ces nouilles coréennes épicées. Le gochujang est une sauce barbecue coréenne qui est le mélange parfait de savoureux, sucré et épicé et l’un de mes condiments asiatiques préférés absolus.
J’utilise la sauce Gochujang sucrée et épicée d’Annie Chun située dans la section asiatique de mon épicerie, mais vous pouvez également l’acheter sur Amazon. Je recommande cependant de regarder à quoi ressemble la sauce Gochujang d’Annie Chun pour pouvoir la repérer facilement à l’épicerie.
Combien sont épicées les nouilles épicées coréennes ?
Je dirais que ces nouilles épicées coréennes sont moyennement épicées et seraient la bonne quantité de chaleur pour ceux qui aiment les épices. Si vous AIMEZ les épices, vous voudrez ajouter plus de 2 cuillères à soupe de Gochujang.
Si vous savez que vous n’aimez pas du tout les aliments épicés, alors utilisez moins de 2 cuillères à soupe de Gochuchang. Vous pouvez même commencer avec moins de Gochuchang dans la marinade/sauce et en ajouter plus pour les portions individuelles.
Comment faire des nouilles épicées coréennes?
Notre recette de nouilles épicées coréennes est très simple, mais les légumes nécessitent d’être coupés et il y a un peu de temps sans les mains en raison de la marinade. Si vous préparez vos légumes pendant que votre bœuf marine, alors vos nouilles peuvent être préparées super rapidement lorsque c’est le moment d’y aller.
- Tranchez votre bœuf finement. La clé pour obtenir un bœuf tendre dans les nouilles coréennes épicées est de trancher finement votre bœuf en travers du grain, 1/8-1/4″. Il est beaucoup plus facile de trancher finement votre steak si vous le congelez pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit assez ferme pour garder sa forme mais encore assez mou pour être tranché. J’aime couper le bœuf en deux et placer une moitié dans le congélateur jusqu’à ce que j’ai fini de trancher la première moitié afin qu’elle ne commence pas à décongeler sur la planche à découper.
- Tranchez votre bœuf en travers du grain. Vous devez également prendre soin de trancher le boeuf dans le sens du grain. Vous pouvez voir le « grain » qui traverse la viande dans une direction. Le grain est essentiellement constitué des fibres musculaires qui traversent la viande. Vous devez couper perpendiculairement aux fibres musculaires pour qu’elles soient aussi courtes que possible. Si vous la coupez parallèlement au grain, vous vous retrouverez avec de longues fibres musculaires, c’est-à-dire de la viande molle, caoutchouteuse et dure, alors coupez dans le sens contraire du grain!
- Faites mariner votre bœuf. Fouettez tous les ingrédients de la marinade ensemble dans un plat en verre ou un sac de taille congélation – quel que soit le produit dans lequel vous allez faire mariner votre steak et ajoutez votre steak. Laissez mariner 30 minutes à température ambiante ou jusqu’à 8 heures au réfrigérateur. Pendant que votre bœuf marine, préparez le reste de vos ingrédients pour que le dîner puisse se préparer rapidement.
- Cuire les nouilles. Je suggère de faire cuire vos nouilles coréennes en suivant les instructions de l’emballage. Il faudra probablement les faire bouillir pendant environ 5 minutes. Prenez soin de bien les rincer une fois cuites pour enlever l’excès d’amidon. Une fois qu’elles sont cuites, coupez-les avec des ciseaux de cuisine sinon les nouilles extrêmement longues peuvent être difficiles à mélanger dans la sauce.
- Saisir le bœuf. Faites chauffer l’huile végétale ou l’huile d’arachide (vous pouvez la remplacer par n’importe quelle huile neutre à fort pouvoir fumant) dans une grande poêle antiadhésive à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude et grésillante. Votre poêle doit être suffisamment chaude pour que la viande grésille dès qu’elle touche la poêle. Nous voulons que l’extérieur de la viande soit bien saisi tandis que l’intérieur reste tendre, ce qui garantit un steak juteux. Ajoutez le bœuf dans la poêle en une seule couche et saisissez-le, puis retournez-le et saisissez l’autre côté. Votre bœuf va cuire davantage dans la sauce, alors ne le faites pas trop cuire ou il ne sera pas aussi tendre ! Transférer le bœuf dans une grande assiette et couvrir. Vous devrez faire cuire votre bœuf en deux fois pour qu’il saisisse et ne fasse pas que de la vapeur.
- Sauté. Dans la poêle maintenant vide, faites chauffer l’huile de sésame et ajoutez les oignons, les champignons et les carottes et faites-les sauter pendant 3 minutes. Ajoutez les poivrons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croquants, environ 2 minutes supplémentaires. Le temps total peut varier en fonction de la finesse des tranches de vos légumes. Vous voulez que vos poivrons restent croustillants et tendres, sans être détrempés, alors goûtez-en quelques-uns en cours de route. Nous utilisons l’huile de sésame pour cuire les légumes et non le bœuf car elle n’a pas un point de fumée aussi élevé que l’huile végétale nécessaire pour le bœuf.
- Mélanger. Ajoutez les nouilles, le bœuf et la sauce réservée et faites cuire en remuant jusqu’à ce que les nouilles soient bien chaudes et que la sauce ait légèrement épaissi. Nous sommes libéraux avec la sauce car les nouilles coréennes absorbent facilement le liquide, ce qui en fait une fabuleuse éponge à saveurs.
- Touches finales. Ajouter les épinards et faire cuire en remuant une minute, ou juste jusqu’à ce que les épinards commencent à flétrir. Goûtez et ajoutez du Gochuchang supplémentaire si vous le souhaitez pour plus de chaleur. Garnir d’oignons verts et de graines de sésame.
Nouilles coréennes épicées Notes de recette
- Préparation. Préparez tous vos ingrédients/légumes en tranches avant de commencer votre sauté.
- Champignons. Achetez des champignons shiitake frais. Si vous achetez des champignons séchés, vous devrez les faire tremper dans l’eau avant de les utiliser. Vous pouvez également substituer une autre variété de champignons.
- Carottes. Si vous ne coupez pas vos propres carottes en allumettes, alors les carottes en allumettes achetées dans le commerce seront beaucoup plus fines. Ajoutez les carottes allumettes du commerce dans la poêle avec les poivrons et NON les oignons/champignons.
- Personnalisez. N’hésitez pas à personnaliser les légumes et à utiliser vos préférés.
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Nouilles coréennes épicées
Ingrédients
Stir Fry
- 1 livre de bifteck de flanc coupé à travers le grain en fines tranches puis coupé en morceaux de 2″ de long
- huile végétale ou d’arachide
- huile de sésame grillé
- 8 oz. Nouilles coréennes à base de fécule de patate douce (dangmyeon) voir notes
- 1 oignon jaune tranché finement, puis coupé en morceaux de 1″ de long
- 3,5 oz de champignons shiitake tranchés
- 1 tasse de carottes, coupées en allumettes provenant d’environ 3 carottes moyennes
- 1 poivron rouge tranché
- 2 tasses de bébés épinards environ 2 oz.
Marinade/Sauce
- 1/3 de tasse de sauce soja à faible teneur en sodium
- 3 cuillères à soupe de sucre brun
- 2 cuillères à soupe de vin de riz (PAS DE VIN) peut remplacer le xérès sec (voir notes)
- 2 cuillères à soupe. Gochujang ou plus si désiré*
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement moulu (peut remplacer 1 cuillère à café moulu)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Ajouter plus tard :
- 1 1/2 cuillère à café de bouillon de bœuf
Garniture
- 3 oignons verts hachés
- 1 cuillère à soupe de sésame.
Instructions
-
Mélanger au fouet les ingrédients de la marinade/sauce dans un bol moyen (pas le bouillon de bœuf). Ajouter ¼ de tasse de marinade dans un sac de congélation/plateau de verre puis ajouter au fouet 1 cuillère à soupe d’huile de sésame. Ajouter le bœuf et le masser pour le faire pénétrer dans la marinade. Laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes ou réfrigérer pendant 2 à 8 heures (plus longtemps c’est mieux). Dans le reste de la sauce réservée, incorporer 1 ½ cuillère à café de bouillon de bœuf en fouettant. Couvrir la Sauce et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit prête à être utilisée.
-
Cuire les nouilles selon les instructions de l’emballage juste jusqu’à ce qu’elles soient al dente, en prenant soin de ne pas trop les cuire. Rincer les nouilles plusieurs fois à l’eau froide. Couper les nouilles avec des ciseaux de cuisine en longueurs gérables.
-
Chauffer 1 ½ cuillère à café d’huile végétale (ou autre huile neutre) dans une grande poêle antiadhésive à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude et grésillante. Ajouter la moitié du bœuf dans la poêle en une seule couche, cuire sans remuer pendant 1 minute, puis retourner le bœuf et le saisir juste jusqu’à ce qu’il soit bruni, environ 1 à 2 minutes (il cuira davantage dans la sauce). Ne le faites pas trop cuire, sinon il ne sera pas aussi tendre ! Transférer le bœuf dans une grande assiette et couvrir. Répéter avec le reste du bœuf.
-
Essuyer la poêle. Dans la poêle maintenant vide, chauffez 2 cuillères à café d’huile de sésame à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons, les champignons et les carottes et les faire sauter pendant 3 minutes. Ajouter les poivrons et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croquants, environ 2 minutes supplémentaires.
-
Ajouter les nouilles, le bœuf et la sauce réservée et faire cuire en remuant jusqu’à ce que les nouilles soient bien chaudes et que la sauce ait légèrement épaissi. Ajouter les épinards et cuire en remuant une minute, ou juste jusqu’à ce que les épinards commencent à flétrir.
-
Gouter et ajouter du gochuchang supplémentaire si désiré pour plus de chaleur. Garnir d’oignons verts et de graines de sésame.
Notes
Où puis-je acheter des nouilles coréennes ?
- Vous pouvez acheter des nouilles coréennes sur Amazon ou dans n’importe quel magasin spécialisé asiatique, mais faites attention à acheter les bonnes nouilles en verre.
- J’ai acheté mes nouilles coréennes sur Amazon et elles s’appelaient « Nouilles de verre, vermicelles coréens, Dangmyun, amidon de patate douce ».
- Les nouilles de verre existent en quelques variétés différentes. Les nouilles de verre non coréennes sont souvent faites avec de l’amidon de haricot mungo ou de pois vert. Elles peuvent également avoir différentes formes, des nouilles fines aux nouilles larges et plates ressemblant à des fettuccine brunâtres et claires. Nous recherchons les nouilles coréennes grises, plus épaisses et rondes, fabriquées à partir de fécule de patate douce. Si vous n’êtes pas sûr que les nouilles sont correctes, vérifiez la liste des ingrédients pour la fécule de patate douce.
TIPS ET TRICKS
- Gochuchang. Le Gochuchang est une sauce BBQ coréenne qui est le mélange parfait de salé, sucré et épicé. J’utilise la sauce Gochujang sucrée et épicée d’Annie Chun située dans la section asiatique de mon épicerie, mais vous pouvez aussi facilement l’acheter sur Amazon.
- Vin de riz. Le vin de riz n’est PAS du vinaigre de riz – NE PAS les intervertir. J’utilise « Kikkoman Aji-Mirin : Assaisonnement de riz de cuisson doux » qui est généralement trouvé dans la section asiatique de la plupart des épiceries ou vous pouvez Amazon il. Je vous conseille vivement de faire une recherche sur Google avant de vous rendre à l’épicerie pour savoir exactement ce que vous cherchez. Le meilleur substitut au vin de riz est le sherry sec pâle.
- Congeler du bœuf. La façon la plus facile de trancher finement le bœuf est lorsqu’il est partiellement congelé. Enveloppez le bœuf dans une pellicule plastique ou placez-le dans un sac de congélation et congelez 1 à 2 heures jusqu’à ce qu’il soit assez ferme pour garder sa forme, mais encore assez mou pour être tranché. J’aime couper le bœuf en deux et placer une moitié dans le congélateur jusqu’à ce que j’ai fini de trancher la première moitié afin qu’elle ne commence pas à décongeler sur la planche à découper.
- Coupez le bœuf dans le sens du grain. Vous pouvez voir le « grain » qui traverse la viande dans une direction. Le grain est essentiellement les fibres musculaires qui traversent la viande. Vous voulez couper perpendiculairement aux fibres musculaires pour qu’elles deviennent aussi courtes que possible, par opposition aux fibres musculaires longues. Les fibres musculaires longues vous donneront une viande molle, caoutchouteuse et dure – donc coupez DANS LE SENS du grain.
- Utilisez une poêle chaude. Votre poêle doit être suffisamment chaude pour que la viande grésille dès qu’elle touche la poêle. Nous voulons que l’extérieur de notre viande développe une belle saisie tandis que l’intérieur reste tendre, cela assure un steak juteux.
- Ne surchargez pas votre poêle. Faites cuire votre steak en 2 fois afin de ne pas surcharger votre poêle, ce qui fera de la vapeur au lieu de saisir votre bœuf.
- Champignons. Achetez des champignons shiitake frais. Si vous achetez des champignons séchés, vous devrez les faire tremper dans l’eau avant de les utiliser. Vous pouvez également substituer une autre variété de champignons.
- Carottes. Si vous ne coupez pas vos propres carottes en allumettes, alors les carottes en allumettes achetées dans le commerce seront beaucoup plus fines. Ajoutez les carottes allumettes du commerce dans la poêle avec les poivrons et NON les oignons/champignons.
- Personnalisez. N’hésitez pas à personnaliser les légumes et à utiliser vos préférés.
- Chaleur. Commencez avec moins de 2 cuillères à soupe de Gochuchang si vous savez que vous n’aimez pas beaucoup de chaleur. Ajoutez plus de Gochuchang au goût à la fin pour des nouilles coréennes épicées plus piquantes.
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