Nouilles sautées épicées simples
Aujourd’hui, nous allons partager un plat que nous faisons depuis aussi longtemps que nous nous en souvenons : des nouilles sautées épicées. C’est aussi simple que ça. Il y a une petite poignée d’ingrédients impliqués et aucune compétence particulière requise au-delà de faire bouillir une casserole d’eau et de chauffer une poêle.
En grandissant, ma mère préparait ce plat rapide et facile pour ma sœur et moi, et il ne manquait jamais de nous satisfaire. Elle blanchissait et faisait frire les nouilles, puis les mélangeait avec de la sauce soja, de l’huile de sésame et de l’huile de chili (plus un peu de poivre blanc parfois, si nous devenions fantaisistes).
Cette combinaison de saveurs peut donner du goût à n’importe quoi, c’est pourquoi vous la reconnaissez peut-être dans notre recette de nouilles « spéciales après l’école ».
Même aujourd’hui, je la prépare régulièrement, pour un déjeuner, un dîner ou une collation rapide. Peut-être avec quelques légumes verts à feuilles sautés pour compléter le tout !
Note : C’était la TOUTE PREMIÈRE RECETTE postée sur les Woks de la vie, le 8 juin 2013. Maintenant, presque 7 ans plus tard jour pour jour, nous la faisons revivre avec de nouvelles photos, des instructions plus claires et des informations nutritionnelles. Nous la faisons également bouillonner parce que c’est l’une des choses préférées de notre famille de tous les temps !
Nouilles sautées à la poêle style Hong Kong
Vous pouvez trouver les nouilles et la sauce chili (dont nous parlerons dans un moment) pour cette recette dans n’importe quelle épicerie chinoise.
Vous aurez besoin d’un type particulier de nouilles pour ce plat. Les « nouilles poêlées style Hong Kong », pour être exact. À ne pas confondre avec les « nouilles wonton », qui peuvent avoir une apparence un peu similaire.
Vous ne trouverez peut-être pas la marque exacte illustrée ci-dessous, mais assurez-vous que l’emballage porte la mention « nouilles frites ». Les nouilles sont de couleur jaune, minces, et se trouvent généralement dans les sections des nouilles fraîches ou congelées du magasin.
Les ingrédients d’assaisonnement
Et voici les ingrédients qui feront la sauce : Un tiercé de sauce chili, de sauce soja et d’huile de sésame.
Nous avions l’habitude de faire ce plat de nouilles sautées épicées avec une simple sauce chili-ail (comme un sambal). Mais ensuite… nous avons trouvé CECI:
C’est probablement la meilleure sauce jamais conçue par l’homme. Euh… la femme. Uh……….man?
C’est appelé « Lao Gan Ma », ce qui signifie « marraine ». Nous ne l’avions pas réalisé au début, alors nous l’avons toujours appelé « la sauce avec la dame dessus », qui a ensuite été raccourcie en « sauce de dame ». Vous pouvez la voir sur la photo… regardant sévèrement l’étiquette.
Un jour, cependant, nous avons reçu des amis pour un dîner, et quelqu’un a mentionné, « Hé, j’ai trouvé cette super sauce au supermarché chinois. Mais je n’ai aucune idée de son nom. »
« Il y a la photo d’une dame dessus ? », avons-nous demandé.
« Non, non. C’est la photo d’un homme. »
Cue… comme, 10 minutes de spéculation dans laquelle nous passons en revue toutes les marques et ingrédients de sauce piquante possibles auxquels nous pouvons penser jusqu’à ce que l’un de nous ait le sens de sortir une bouteille de Lady Sauce et de la brandir dans le visage de notre invité.
« C’est ça ?! »
« OUI ! C’est l’HOMME ! »
« C’est une FEMME. »
Bien hé, ce qu’elle ne sait pas sur les options de coupe de cheveux encadrant le visage, elle le compense par sa connaissance de la fabrication de sauce. Plus sérieusement, cette femme a créé une gamme de sauces qui est non seulement incroyablement populaire en Chine, mais aussi à l’étranger.
C’est une personne réelle – qui n’a jamais terminé ses études et qui a néanmoins réussi à créer une marque mondiale ! Lisez-en plus sur elle dans notre recette de nouilles Lao Gan Ma (ils ne nous ont pas payés pour dire tout cela d’ailleurs – nous aimons juste vraiment cette sauce).
Il en existe plusieurs variétés, mais notre préférée est l’huile de chili aux haricots noirs. C’est un mélange épicé de piments rôtis à sec et de soja noir fermenté qui est juste… extraordinairement bon.
Nous en mettons sur tout, des nouilles aux boulettes, mais nous l’utilisons le plus souvent pour ce plat. Vous pouvez le trouver en ligne dans des endroits comme Amazon, mais il est beaucoup moins cher dans votre épicerie chinoise locale, si vous en avez une dans votre région.
Simples nouilles poêlées épicées : Instructions pour la recette
Vous voudrez donc mettre une casserole d’eau à bouillir. Nous utilisons notre brûleur et notre wok pratique, car il bout en moins de cinq minutes chrono. Ce qui est une cause de célébration quand vous ne pouvez pas attendre de vous farcir ces nouilles.
Quand ça bout, mettez les nouilles et faites-les bouillir pendant juste UNE minute. Pas plus longtemps ! Ou vous n’obtiendrez pas la texture croustillante que vous recherchez à l’étape suivante.
Après que votre minute se soit écoulée, allez-y et égouttez-les dans une passoire.
Chauffez une poêle antiadhésive (nous utilisons une poêle en fonte) à feu moyen-élevé. Mettez-y une poignée de vos nouilles et étalez-les en une couche uniforme. Laissez-les faire leur travail. Jetez un coup d’œil de temps en temps pour voir si elles sont dorées. Quand elles sont croustillantes et dorées, retournez-les d’un seul coup avec un de ces gestes de chef de restaurant. Ou, si vous avez des problèmes de coordination/n’êtes pas encore sûr de vos compétences en matière de retournement, une spatule ou une paire de baguettes devrait faire le travail correctement.
Vous pouvez utiliser vos baguettes pour casser les nouilles et obtenir plus de nouilles croustillantes.
Une fois qu’elles sont dorées des deux côtés, faites-les glisser sur une assiette. Arrosez-les d’environ 2 cuillères à café de soja, d’une cuillère à café d’huile de sésame et d’un peu de cette Lady Sauce. Remuez le tout et dégustez !
C’est super facile à faire, et si vous ne vous trouvez pas trop souvent à proximité d’une épicerie chinoise, faites des réserves de nouilles ! Vous pouvez les jeter au congélateur pour plus tard.
(Il n’est pas nécessaire de décongeler les nouilles avant de les blanchir, donc vous n’avez même pas besoin de les sortir à l’avance !)
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Nouilles poêlées simples et épicées
Ingrédients
- ▢ 1 livre de nouilles sautées fraîches style Hong Kong (450g)Hong Kong (450g)
- ▢ Huile végétale (pour la cuisson)
- ▢ Sauce soja
- ▢ Huile de sésame
- ▢ Sauce aux haricots noirs épicés Lao Gan Ma (ou autre huile de piment) sauce (ou autre huile/ sauce pimentée de votre choix)
Instructions
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Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Faites-y tomber les nouilles et faites-les bouillir pendant une minute. Egoutter soigneusement.
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Chauffer quelques cuillères à soupe d’huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Prenez environ un quart des nouilles et répartissez-les uniformément dans la poêle.
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Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Faites-les glisser sur un plat de service et mélangez-les avec environ deux cuillères à café de sauce soja, une cuillère à café d’huile de sésame et un peu de sauce chili.
facteurs nutritionnels
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