Pâtes au poulet piccata
La sauce citronnée au vin blanc, au beurre et aux câpres de ces pâtes au poulet piccata constitue un enrobage léger et vivifiant pour des linguines avec des éclats de tomates et des champignons pour un dîner de pâtes facile qui ne vous pèsera pas.
Je suis un fan sérieux de prendre les jours de temps maussade et de leur donner un punch piquant avec des dîners réconfortants faciles qui ne vous laisseront pas demander un antiacide pour le dessert.
Des dîners de poulet rapides à faire qui chevauchent la ligne de santé mais ne sont pas avares en saveurs sont toujours un favori populaire. Exemple concret : Ma recette de piccata de poulet pleine de citron et de soleil. Et quel meilleur féculent que des nouilles pour accompagner la piccata ? Alors pourquoi ne pas simplement réunir les deux en un seul ?!
Ces pâtes au poulet piccata sont le parfait haut de poire. Commençons!
Ce qu’il y a dans les pâtes au poulet piccata
Ces pâtes au poulet piccata sont un dîner rapide et facile fait avec des ingrédients familiers et faciles d’accès pour créer un dîner de pâtes avec du zing. Comme les ingrédients ne se périment pas trop vite, c’est une de ces recettes que vous pouvez acheter en début de semaine puis réaliser plus tard.
Voici ce dont vous aurez besoin :
- Des poitrines de poulet sans os, poitrines de poulet sans peau
- Champignons (j’utilise des champignons bruns mais les blancs conviennent très bien)
- Tomates cerises ou tomates raisins (gardez-les entières)
- Beurre
- Vin blanc (tout ce qui est buvable fera l’affaire)
- Bouillon de poulet
- Lemons
- Capitons
- Linguine ou vos pâtes préférées
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
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Comment faire des pâtes au poulet piccata
Non seulement la poitrine de poulet brunie ajoute des protéines à ce plat, le temps passé à grésiller dans la poêle ajoute des charges de morceaux caramélisés qui créent de la saveur pour la sauce aussi.
Dans ma recette originale de poulet piccata, les poitrines désossées sont assaisonnées et jetées dans la farine avant la cuisson. Dans ce plat, je saute la farine et assaisonne simplement avec du sel kosher et du poivre à la place.
Lorsque vous faites cuire le poulet, faites-le par lots avec de l’huile d’olive supplémentaire si nécessaire. En entassant la poêle, le poulet fera de la vapeur, ce qui ajoutera de l’humidité à la poêle et empêchera le poulet de brunir et de caraméliser. Laissez le poulet cuire et grésiller sans trop le retourner ni le remuer. Vous voulez ces morceaux de caramel et ce brunissement. C’est là que se cache la saveur.
Pour que votre poulet ne soit pas trop cuit et ne devienne pas sec, transférez-le dans un bol une fois qu’il est bruni, avant de passer à la sauteuse des légumes.
Ajoutez des légumes et faites de cette piccata un spécial pâtes
Il n’est pas nécessaire de rincer la poêle, faites simplement revenir les champignons bruns tranchés et les tomates raisins ou cerises entières dans la même poêle que le poulet, où ils bénéficieront d’être touchés par la grandeur savoureuse des morceaux de poulet.
Lorsque les tomates et les champignons cuisent, ils libèrent de l’humidité. En les remuant pendant la cuisson, vous lancerez le processus de libération de la saveur de la fronde de votre poêle. Mais ne vous inquiétez pas s’il n’y a pas beaucoup d’humidité. L’étape suivante fera certainement le travail.
Sauce crémeuse légère des pâtes au poulet piccata
La sauce de ces pâtes n’est pas étouffante ou envahissante. Avec du vin blanc, du bouillon de poulet et du jus de citron, c’est le parfait remontant. Mais qu’en est-il de la crème ? Il n’y en a pas ! Cette sauce s’épaissit en cuisant et en réduisant, permettant aux saveurs de se rassembler et de se concentrer. Fouetter du beurre froid dans la sauce chaude ajoute une richesse crémeuse qui ne monopolisera pas les saveurs acidulées de la sauce, tout en la gardant du côté léger.
Les tomates raisins éclatantes et les câpres saumurées ajoutent une autre couche d’acidité à cette sauce bien équilibrée, qui enrobe chaque nouille lorsqu’elle est mélangée et remuée.
J’aime la morsure acidulée des citrons tranchés cuits, alors je coupe un citron en tranches fines, puis je les niche dans la sauce. L’écorce devient douce et confiturée et constitue juste une autre couche de saveur dont je ne me lasse pas. Cette étape est totalement facultative si le piquant acidulé n’est pas votre truc.
Les meilleurs types de pâtes pour les pâtes Piccata
Pour tout plat de pâtes, choisissez toujours des pâtes à la farine de semoule de haute qualité comme les pâtes DeLallo. Parce que ces pâtes ont des morceaux d’ingrédients qui ont meilleur goût enlacés et consommés à chaque bouchée de pâtes, je suggère des pâtes robustes comme les formes suivantes :
- Linguine
- Fettuccine
- Spaghetti
- Bucatini
- Penne
- Fusili
- Cavatappi
Cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps de cuisson recommandé, égouttez-les et ajoutez-les à la sauce, mélangez-les et poursuivez la cuisson pour que les pâtes absorbent la sauce tout en continuant à cuire dans celle-ci. Ne rincez pas les pâtes avant de les ajouter à la sauce.
Que servir avec les pâtes au poulet piccata
- Salade de roquette au parmesan râpé trois façons
- Salade d’avocat, pamplemousse et fenouil
- Salade d’avocat et tomate
- Easy 5-.minutes de courgettes au parmesan
- Salade César avec croûtons à l’ail
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Pâtes au poulet Piccata
La sauce citronnée au beurre de vin blanc et aux câpres constitue un enrobage léger et vivifiant pour les linguines, les tomates et les champignons pour une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Ingrédients
- 2c. à souped’huile d’olive extra vierge
- 1livre de poitrines de poulet, en cubes
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisée
- 1 cuillère à café de sel kosher, divisée
- 8 onces de champignons bruns,tranchés
- 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1 tasse de vin blanc
- 6 cuillères à soupe de beurre froid
- 3 citrons
- 2 tasses de tomates grappes ou cerises
- 3.1 livre de linguine ou autres pâtes longues
- Persil haché, chapelure panko italienne et fromage parmesan pour servir
Instructions
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Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.
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Pendant que les pâtes cuisent, chauffez une grande poêle à feu moyen-élevé et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélanger les morceaux de poulet avec 1/2 cuillère à café de poivre et 1/2 cuillère à café de sel casher. Ajoutez le poulet dans la poêle et faites-le cuire pendant 5 à 7 minutes, en le retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni. Transférez le poulet dans une assiette. Ajoutez l’autre cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle. Ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant 2 minutes, puis ajoutez les tomates et faites-les cuire pendant 2 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps. Transférer les champignons et la tomate dans le bol avec le poulet bruni.
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Ajouter le bouillon de poulet et le vin dans la poêle, porter à un frémissement bouillonnant et gratter les morceaux brunis au fond de la poêle. Incorporez 4 cuillères à soupe de beurre en fouettant. Pressez 2 citrons et ajoutez-les à la sauce. Ajoutez les câpres. Faites cuire pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la sauce réduise d’un tiers. Ajoutez le poulet, les champignons et les tomates à la sauce. Coupez en fines tranches le citron restant et disposez les tranches de citron parmi le poulet et les légumes. Incorporer en fouettant les 2 cuillères à soupe de beurre restantes pour émulsionner et épaissir la sauce.
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Égoutter les pâtes et les ajouter par lots de nouveau dans la poêle avec la sauce, en les remuant pour les enrober alors que les pâtes continuent de cuire et absorbent une partie de la sauce au vin beurrée. Si votre poêle n’est pas assez grande, égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole où elles ont cuit, puis ajoutez la sauce aux pâtes. Remuez pour les enrober à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
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Pour servir, saupoudrez de persil haché, de parmesan ou de chapelure panko italienne si vous le souhaitez.
Notes de la recette
Utilisez une poêle à bords hauts pour cuire le poulet et la sauce. Les pâtes sont meilleures lorsqu’elles sont ajoutées à la sauce pour finir de cuire et absorber la sauce au vin beurrée. Si votre poêle n’est pas assez grande, remettez les pâtes égouttées dans la casserole où elles ont cuit et mélangez-les avec le poulet et la sauce à feu moyen.
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