Pain Pumpernickel sans gluten
Votre cerveau et votre langue ne le croiront pas… mais ce pain est sans gluten. Avec des notes chaudes de café et de chocolat et un soupçon de carvi, ce pain est riche, sombre et satisfaisant, et avec une base de carvi pour la saveur, vous ne remarquerez même pas que la farine de seigle est absente. Servez-le avec votre tartinade préférée (sur cette photo, nous avons utilisé du chevre et du saumon fumé traditionnel), ou utilisez-le comme une excellente base pour un reuben grillé.
2 tasses d’eau chaude (110 degrés F/45 degrés C)
1 cuillère à soupe de graines de carvi
1 1/2 cuillère à café de levure sèche active
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1/4 c de mélasse
4 tasses (16 oz ou 453 g) de farine sans gluten Better Batter, divisée
2 cuillères à café de sel
3 cuillères à soupe de lait en poudre (vous pouvez utiliser un substitut non laitier – nous avons utilisé Vance’s Darifree)
1 cuillère à soupe de café en poudre instantané
1/4 c de cacao en poudre non sucré
Graisser et fariner un moule à pain de 9x5x4 pouces.
Dans une petite casserole, combiner l’eau et les graines de carvi. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu’à ce que l’eau soit tiède. Filtrer les graines, si désiré, et ajouter suffisamment d’eau pour arriver à une mesure de 2 tasses.
Placer l’eau et la levure dans le bol de votre batteur électrique. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes.
Insérez l’huile, la mélasse, 2 tasses de farine pour pâte améliorée, le sel, la poudre de lait ou le substitut, la poudre de café et la poudre de cacao. Battre, en augmentant graduellement la vitesse jusqu’à la vitesse élevée avec l’accessoire à palette pendant 4 minutes. Placez dans un endroit chaud et laissez reposer pendant 30-45 minutes.
Ajoutez le reste de la farine et remuez jusqu’à ce que tout soit bien combiné – la pâte aura à peu près la consistance d’une pâte à biscuits en forme de gouttes.
Placez la pâte dans le moule. Avec les mains mouillées, lisser la pâte jusqu’à ce qu’elle soit de niveau. Mouillez à nouveau les mains et, en utilisant les doigts, passez les doigts/appuyez les doigts sur les bords du moule pour créer un » divot » sur le bord extérieur. Avec les mains mouillées, lissez les coins pour obtenir des coins arrondis. Le pain aura l’air petit à ce moment-là, mais il grandira au fur et à mesure qu’il lèvera/fera ! Humidifiez/humidifiez/épongez complètement le pain pour permettre une levée maximale.
Laissez la preuve (idéalement à 90 degrés et 70 pour cent d’humidité) pendant 45 à 55 minutes. Pendant ce temps, chauffer le four à 350 degrés.
Cuire pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit complètement cuit (environ 208-10 degrés à l’intérieur). Laisser refroidir sur une grille complètement avant de trancher.