Parlons de la dinde – Combien de temps peut-elle rester en toute sécurité sur la table et dans le réfrigérateur ?
La dinde, pièce maîtresse de la plupart des repas de Thanksgiving, est une étoile nutritonale faible en gras et riche en protéines. Une portion de 3 onces et demie correspond à peu près à la taille et à l’épaisseur d’un nouveau jeu de cartes. La teneur en graisses et en calories varie parce que la viande blanche contient moins de graisses et moins de calories que la viande brune et la peau.
Calories dans une portion de 3 et 1/2 onces (d’une dinde entière rôtie):
- Poitrine avec peau : 194 calories ; 8g de graisses ; 29g de protéines
- Poitrine sans peau : 161 calories ; 4g de graisse ; 30g de protéines
- Aile avec peau : 238 calories ; 13g de graisse ; 27g de protéines
- Jambes avec peau : 213 calories ; 11g de graisse ; 28g de protéines
- Viande sombre avec peau : 232 calories ; 13g de graisse ; 27g de protéines
- Viande sombre sans peau : 192 calories ; 8 g de matières grasses ; 28 g de protéines
- Peau seulement : 482 calories ; 44 g de matières grasses ; 19 g de protéines
Une fois que la dinde est cuite, est-ce important de savoir combien de temps elle reste sans réfrigération ?
Oui, oui, oui ! Selon les Centers for Disease Control, le nombre de cas signalés de maladies d’origine alimentaire (intoxication alimentaire) augmente pendant la période des fêtes. Les aliments ne devraient pas être laissés à la température ambiante pendant plus de deux heures.
Si vous conservez des restes de dinde, retirez toute la farce de l’intérieur de la dinde, coupez la viande de la dinde de l’os et réfrigérez ou congelez tous les restes.
Les règles de base pour les restes
Selon l’édition de mars 2010 du Nutrition Action Healthletter (Center for Science in the Public Interest), le mantra est :
2 heures-2 pouces-4 jours
- 2 heures du four au réfrigérateur : Réfrigérez ou congelez vos restes dans les 2 heures suivant la cuisson. Jetez-les s’ils sont sortis plus longtemps que cela.
- 2 pouces d’épaisseur pour les refroidir rapidement : Stockez vos aliments à une faible profondeur – environ 2 pouces – pour accélérer le refroidissement.
- 4 jours au réfrigérateur – sinon, congelez-les : Utilisez vos restes qui sont conservés au réfrigérateur dans les 4 jours. Les exceptions sont la farce et la sauce, qui doivent être utilisées dans les 2 jours. Réchauffez les restes solides à 165 degrés F et les restes liquides jusqu’à ébullition. Jetez ce que vous ne finissez pas.
Combien de temps les restes de dinde peuvent-ils rester au congélateur ?
Les restes de dinde, de farce et de sauce congelés devraient être utilisés dans un délai d’un mois. Pour congeler les restes, emballez-les correctement à l’aide de pellicule de congélation ou de contenants de congélation. Utilisez du papier d’aluminium résistant, du papier de congélation ou des sacs de congélation pour de meilleurs résultats et ne laissez pas d’espace d’air. Pressez l’excès d’air des sacs de congélation et remplissez les récipients de congélation rigides jusqu’en haut avec des aliments secs. Sans un emballage adéquat, la circulation de l’air dans le congélateur peut créer des brûlures de congélation – ces taches blanches desséchées à la surface des aliments qui les rendent durs et insipides. Laissez un espace de tête d’un pouce dans les récipients contenant du liquide et d’un demi-pouce dans les récipients remplis de semi-solides.
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