« Pici Cacio e Pepe » – Pâtes toscanes au fromage crémeux et à la sauce au poivre noir
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Cacio e Pepe est l’un des plats les plus représentatifs de la cuisine italienne, avec la Carbonara et les Lasagnes. Ce qu’ils ont tous en commun, c’est qu’ils ne nécessitent que 3 ingrédients. Oui, seulement 3. Mais la chose la plus importante qu’ils ont en commun, c’est que vous devez les faire juste comme il faut. Suivez les instructions et utilisez les bons ingrédients, sinon vous vous retrouvez avec un plat complètement différent ou un gâchis chaud.
Qu’est-ce que le fromage Pecorino
Le nom signifie littéralement fromage et poivre, ce qui indique déjà que vous n’avez besoin de rien d’autre. Cacio e Pepe est un plat traditionnel de la région du Latium, plus précisément de la belle ville antique de Rome. Pour cette raison, l’ingrédient principal est le Pecorino Romano. Un fromage de lait de brebis fabriqué dans cette même région depuis des siècles (mais heureusement disponible dans le monde entier aujourd’hui). Le Pecorino est un fromage salé et il est très dur et friable, il est donc parfait pour être râpé sur les plats de pâtes.
J’aime utiliser uniquement du fromage Pecorino mais si vous préférez, vous pouvez utiliser 2/3 de fromage Pecorino et 1/3 de fromage Parmigiano Reggiano.
Qu’est-ce que les pâtes Pici
Les Pici sont des pâtes traditionnelles de Toscane, où je suis né et j’ai grandi. Elles sont épaisses comme les nouilles Udon mais faites avec de la semoule, de la farine et de l’eau comme les autres formes de pâtes. Si vous doublez la recette, en la faisant pour 4 personnes, je suggère d’ajouter 1 jaune d’œuf à la pâte à pâtes, pour la rendre plus extensible.
Les Pici Cacio e Pepe sont très courants en Toscane et c’est l’un de mes plats préférés. Les pâtes Pici sont si épaisses et rustiques et enrobées du délicieux fromage crémeux sont juste paradisiaques. Une autre grande recette traditionnelle toscane avec des pâtes Pici est le Pici all’Aglione, une sauce tomate épicée à l’ail.
La recette traditionnelle romaine, cependant, est avec des pâtes Tonnarelli. Les Tonnarelli ont une épaisseur à mi-chemin entre les Pici et les Spaghetti. Bien que, la pratique la plus courante autour de l’Italie est de faire Cacio e Pepe simplement avec des pâtes Spaghetti, mais plus elles sont épaisses, mieux c’est !
Voyez aussi ce guide complet avec des vidéos étape par étape sur la façon de faire 10 formes différentes de pâtes fraîches sans machine à pâtes.
Comment faire un authentique Cacio e Pepe
Ce plat est apparemment très facile à faire. Les seuls ingrédients sont du fromage, du poivre noir et des pâtes, qu’est-ce qui peut mal tourner ? En fait, beaucoup de choses peuvent mal tourner.
L’une des plus grandes erreurs que les gens font (et avec les gens, je m’inclus aussi) est de garder la poêle sur le feu après avoir ajouté le fromage aux pâtes. Si vous faites cuire le fromage, il se séparera et vous vous retrouverez avec des pâtes aqueuses et une pâte de fromage épaisse collée à la poêle.
Une autre considération à faire concerne le sel. Le fromage Pecorino est assez salé donc assurez-vous de le goûter et de réguler la salinité de l’eau des pâtes en conséquence. Ou bien réglez l’intensité du fromage en mélangeant du Parmigiano qui est moins salé.
Pour faire le Cacio e Pepe parfait, il faut simplement mélanger le fromage et le poivre dans un bol, et ajouter lentement l’eau des pâtes tout en mélangeant énergiquement jusqu’à obtenir une crème. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et ajoutez-les directement dans le bol avec le fromage, loin du feu. Mélangez bien et servez.
La recette
Si vous aimez cette recette, essayez aussi ces autres pâtes au fromage :
- Pâtes aux quatre fromages
- Raviolis au fromage pecorino
- Pâtes aux pommes de terre et au fromage scamorza
Pici Cacio e Pepe
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Vidéo Pici Cacio e Pepe
Pici Cacio e Pepe
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Ingrédients
- 3 oz de farine tout usage
- 3 oz de farine de semoule
- Eau
- Sel
- 1/3 tasse de fromage Pecorino Romano, râpé
- Poivre noir moulu
- Perces roses, facultatif
- Huile d’olive
Instructions
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Mélangez les deux farines dans un grand bol et versez un peu d’huile d’olive et une pincée de sel. Ajoutez lentement un peu d’eau et commencez à mélanger avec vos mains, en ajoutant plus d’eau un petit peu à la fois jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler. Après quelques minutes de pétrissage, vous devriez avoir une boule ronde et molle, qui n’est ni friable ni collante.
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Couvrez la boule de pâte dans un film plastique et mettez-la de côté pour qu’elle repose pendant environ 15 minutes.
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Pour faire les Pici, roulez la pâte à pâtes et coupez-la en bandes, puis roulez-les avec vos deux mains sur la planche à découper pour obtenir des ficelles de pâtes épaisses. Essayez de garder la même épaisseur sur toute la longueur, pour les cuire uniformément.
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Dans un grand bol, râpez le fromage Pecorino et ajoutez le poivre noir moulu au goût (il doit y en avoir assez mais pas trop) et mettez de côté.
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Faites sauter les Pici dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
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Ajouter lentement une demi-louche d’eau des pâtes au fromage tout en fouettant énergiquement et en ajoutant plus d’eau progressivement si nécessaire jusqu’à obtenir une crème lisse.
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Après 3-4 minutes, égoutter les pâtes et les ajouter au bol de sauce au fromage. Mélangez bien et servez immédiatement avec du fromage fraîchement râpé et des grains de poivre rose écrasés si vous le souhaitez.
Notes
Nutrition
Les informations nutritionnelles ne sont qu’une estimation. L’exactitude de l’information nutritionnelle pour toute recette sur ce site n’est pas garantie.
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