Plateau signature du sentier culinaire : Plate Lunch
Parfois, vous avez juste besoin d’aliments réconfortants et il n’y a pas de meilleure façon de se faire plaisir qu’avec une assiette-repas de Louisiane.
Qu’est-ce qu’une assiette-repas ?
Similaire à l’omniprésent « meat-and-three » du Sud, une assiette-repas de Louisiane consiste en une assiette chargée de plats réconfortants comme des côtelettes de porc étouffées ou une étouffée d’écrevisses, souvent accompagnée d’accompagnements copieux comme du macaroni-et-fromage, du gombo frit, du riz sale et plus encore. Et vous pouvez être sûr qu’il y aura beaucoup de sauce. Généralement servis à la manière d’une cafétéria, les menus des assiettes-repas comportent de grandes portions et changent généralement tous les jours – mais les habitants savent toujours quels jours de la semaine trouver leurs favoris.
D’où viennent les assiettes-repas ?
La pratique consistant à appeler un repas une assiette-repas semble être née à Hawaï, où une assiette traditionnelle contenait généralement des portions de salade de macaroni, de riz blanc et une certaine forme de viande grillée ou cuite au four. Différentes régions et cultures ont ensuite adopté un plat similaire, en lui donnant des noms différents. Mais c’est le « meat-and-three » et le « plate lunch » qui sont les plus connus, car la culture du Sud a contribué à façonner ce repas pour en faire ce qu’il est aujourd’hui : une viande accompagnée d’un ou deux légumes, ainsi qu’un féculent (souvent recouvert de sauce). Les déjeuners à l’assiette sont devenus particulièrement populaires dans le sud de la Louisiane à la fin du 19e siècle, lorsque l’essor des comptoirs de déjeuner en libre-service a permis de réunir le confort de la cuisine maison et la commodité des repas de style buffet.
Pourquoi les déjeuners à l’assiette sont-ils si populaires ?
Les déjeuners à l’assiette restent des éléments chauds dans les restaurants de toute la Louisiane parce qu’ils plaisent à la fois aux clients et aux restaurateurs. Ils permettent aux cuisines de préparer de grandes quantités d’aliments qui peuvent être distribués rapidement lorsqu’ils sont commandés, et ils donnent aux clients affamés la possibilité de personnaliser un repas copieux comprenant leurs choix préférés à un coût abordable. Riz ou pommes de terre, haricots verts ou carottes, bœuf ou porc ? C’est vous qui décidez !
Où puis-je essayer une assiette-repas ?
Lorsque vous avez envie d’un repas copieux, il n’y a pas de meilleure façon de vous faire plaisir qu’avec une assiette-repas de Louisiane. Lafayette, sur la piste du Bayou Bounty, offre beaucoup de bons choix. Essayez le restaurant T-Coon’s, dirigé par David Billeaud, un Cajun de sixième génération originaire de la ville de Broussard. Cet homme s’y connaît en cuisine et qualifie ses plats de « cuisine zydeco », en hommage aux influences cajun et créole de la région. Ne manquez pas ces lieux de restauration populaires : Pat’s Downtown, Dwyer’s Café et Landry’s Café, mais vous pouvez aussi en trouver d’autres sur le site Plate Lunch Paradise de Lafayette Travel.