Polyporus squamosus (Huds.) Fr. – Selle de Dryad

Phylum : Basidiomycota – Classe : Agaricomycetes – Ordre : Polyporales – Famille : Polyporaceae

Distribution – Histoire taxonomique – Etymologie – Identification – Notes culinaires – Sources de référence

Polyporus squamosus, communément appelé Selle de Dryade, pousse en grappes et en étages superposés sur les arbres à feuilles larges. (Une dryade est une nymphe des bois mythique.) Les corps fruitiers apparaissent en été et en automne. Les insectes dévorent rapidement ces grandes parenthèses et, par temps chaud, elles peuvent se décomposer de toute leur splendeur à presque rien en quelques jours seulement.

Sycamore, saule, peuplier et noyer sont tous couramment attaqués par ce champignon de taille impressionnante et attrayant

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Lorsqu’il pousse sur les troncs d’arbres, ce polypore forme des crochets qui ressemblent effectivement à des selles ; cependant, ils peuvent aussi se trouver sur des troncs tombés et de grosses branches ou émerger du sol là où une racine d’arbre se trouve juste en dessous du niveau du sol. Dans ces situations, le Polyporus squamosus prend une forme très différente : un entonnoir. Certains de ces entonnoirs sont des cornes parfaites ; le plus souvent, ils sont légèrement unilatéraux.

Les magnifiques selles de Dryade en forme d’entonnoir présentées ci-dessus ont été trouvées dans les bois au Pays de Galles assez tôt dans la saison – même pour ce qui est l’un des plus précoces des champignons annuels de support.

Les bords extérieurs des jeunes chapeaux sont comestibles et tendres, mais les chapeaux matures ont une chair coriace – surtout près du point d’attache. En l’espace de trois ou quatre semaines, les selles de dryade deviennent criblées d’asticots et se transforment en un désordre malodorant.

Distribution

Polyporus squamosus est l’un des champignons de bracket les plus communs observés en Grande-Bretagne et en Irlande. Il est présent dans la majeure partie de l’Europe continentale et dans de nombreuses régions d’Asie et d’Amérique du Nord.

Histoire taxonomique

Décrite scientifiquement pour la première fois en 1778 par le botaniste et apothicaire anglais William Hudson (~1730 – 1793), qui l’a nommée Boletus squamosus, cette espèce a été renommée Polyporus squamosus par le grand mycologue suédois Elias Magnus Fries dans son Systema Mycologicum de 1821.

Les synonymes de Polyporus squamosus comprennent Boletus squamosus Huds…, et Cerioporus squamosus (Huds.) Quel.

Étymologie

Le nom générique Polyporus signifie « ayant beaucoup de pores », et les champignons de ce genre ont effectivement des tubes se terminant par des pores (généralement très petits et nombreux) plutôt que des branchies ou tout autre type de surface hyméniale.

L’épithète spécifique squamosus signifie écailleux, et dans le cas de la Selle de Dryade, la surface du chapeau est en effet joliment ornée de grandes écailles brunes.

Avec l’incidence croissante de la maladie du dépérissement du frêne, on peut s’attendre à ce que les Selles de Dryade deviennent un spectacle encore plus commun. Souvent, lorsqu’un vieil arbre est infecté par ce champignon, les corps fructifères émergent bien au-dessus de la hauteur de la tête, comme c’était le cas des corps fructifères photographiés immédiatement ci-dessus, qui ont émergé du tronc à plus de quatre mètres au-dessus du sol.

Les énormes crochets de selle de Dryad illustrés ci-dessus avaient jusqu’à 50 cm de diamètre. Elles ont été photographiées fin mai 2014 (d’où les campanules) dans l’ouest du Pays de Galles, et l’arbre hôte était un frêne qui souffrait d’une maladie de dépérissement.

Guide d’identification

	Capuchon Les capuchons individuels atteignent entre 10 et 60cm de diamètre et ont une épaisseur de 5 à 50mm. Souvent en étages, les chapeaux sont attachés à l’arbre hôte par une tige latérale très courte (parfois excentrée mais pas tout à fait latérale) qui s’assombrit vers la base. Sous la surface supérieure jaune à bronzée, la chair du chapeau est blanche et coriace.
	Tubes et pores Des tubes ovales irréguliers de 5 à 10 mm de profondeur se terminent par des pores irréguliers et anguleux qui sont blancs au début mais deviennent crème à mesure que la fructification mûrit. Les tubes s’étendent de façon décurrente sur la courte tige.
	Spores Oblongues-ellipsoïdales, lisses, 10-15 x 4-5,5µm. Afficher une image plus grande Spores de Polyporus squamosus, Selle de Dryade X Epreuve de spores Blanche.
Odeur/goût	Odeur et goût farineux.
Habitat &Rôle écologique	Parasitaire et plus tard saprobique sur les feuillus.
Saison	Printemps à fin d’été ou début d’automne.
Espèces similaires	Piptoporus betulinus, le champignon de lames de rasoir ou polypore du bouleau, a une forme similaire à maturité, mais il est brun sur le dessus et blanc en dessous ; il est spécifique des bouleaux.

Notes culinaires

J’ai rencontré des recettes dans lesquelles des tranches de jeunes Selles de Dryade sont frites avec du lard et servies sur des toasts chauds beurrés, mais je n’ai pas l’expérience directe d’essayer ces champignons. Dans tous les cas, n’utilisez que de jeunes chapeaux, tranchez-les finement pour vérifier qu’ils n’ont pas d’asticots et faites-les cuire à point.

Bien que les braquets étagés de Dryad’s Saddle sur ce vieux sycomore (ci-dessus) près de Bala, au nord du Pays de Galles, fourniraient une récolte abondante, à ce stade, la surface des pores s’assombrit et les braquets sont maintenant trop durs pour valoir la peine d’être ramassés pour la consommation humaine. Ils ne seront pas gaspillés, cependant, car de minuscules insectes diptères connus sous le nom de  » mouches des champignons  » les trouveront et s’enfouiront dans les pores pour y pondre leurs œufs ; en quelques jours, les asticots éclosent et consomment rapidement les champignons en décomposition.

Sources de référence

Mattheck, C., et Weber, K. (2003). Manuel sur les caries du bois dans les arbres. Association d’arboriculture

Pat O’Reilly (2016). Fasciné par les champignons, First Nature Publishing

Liste BMS des noms anglais des champignons

Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et J. A. Stalpers. (2008). Dictionnaire des champignons ; CABI.

L’histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) sur la Checklist of the British & Irish Basidiomycota de Kew.

Remerciements

Cette page comprend des photos aimablement fournies par Chris et Rachel Barnes, et Simon Harding.

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