Pourquoi la Buffalo-Style devrait être en haut de la Bucket List de chaque fan de pizza
Buffalo, New York, est peut-être plus célèbre dans les cercles de foodies pour ses ailes de poulet, mais l’écrivain culinaire Arthur Bovino affirme qu’elle devrait être tout aussi renommée pour ses pizzas pepperoni chargées de sauce sucrée.
Écrivant pour le Daily Beast, Bovino, rédacteur fondateur de la section Eat/Dine du Daily Meal, affirme que la Buffalopizza est « le style régional le plus sous-apprécié d’Amérique. »
« La pizza de style Buffalo est typiquement une pizza pepperoni cup-and-char, une pizza avec une côte de croûte mince, parfois inexistante, avec des ingrédients jusqu’à et parfois même au-delà des bords, un train d’atterrissage épais et aéré avec peu ou pas d’intégrité structurelle qui est recouvert d’une sauce sucrée et de suffisamment de fromage pour presque toujours garantir une traction de fromage », explique Bovino. « Si vous deviez utiliser d’autres styles régionaux pour la décrire, je dirais que c’est une quantité de fromage de Détroit avec une garniture de Motor City, un train d’atterrissage du Maine (pensez à Micucci’s ou Slab de Portland) et une âme de New York City. »
Selon Bovino, Buffalo a une scène de pizzeria indépendante florissante. Sur plus de 600 pizzerias dans la ville, il estime que 573 sont détenues et exploitées de manière indépendante. Les nerds de la pizza devraient affluer dans la ville du nickel, dit-il, mais ils feraient mieux de manger leurs pizzas directement à la sortie du four plutôt que de commander des plats à emporter ou des livraisons.
« La vérité est que la pizza de Buffalo n’est pas un style dont je dirais qu’il s’améliore en restant assis », écrit Bovino. « Il y a quelque chose à propos de l’excès de fromage, de graisse de pepperoni et de cup-and-char qui existe vraiment à sa performance maximale quand il est frais du four. »
Bovino n’est pas le seul à vanter les tartes de style Buffalo. L’année dernière, SmartAsset a nommé Buffalo « la deuxième meilleure ville pour les amateurs de pizza » en Amérique (après Détroit), devançant New York, qui est arrivé en troisième position.
Lisez plus sur le classement des meilleures villes de pizza de SmartAsset ici.
Et Larry Olmsted, collaborateur de USA Today, auteur de Real Food Fake Food, convient que Buffalo a son propre style de pizza digne d’être noté dans les interminables guerres régionales de la pizza. « La pizza de Buffalo ressemble beaucoup à celle de Détroit, qui est une sorte de version plus fine de la sicilienne épaisse de New York », rapporte Olmsted, qui cite Bocce ClubPizza comme l’un des principaux fournisseurs de ce style de pizza. « La base est suffisamment solide pour être considérée comme une croûte épaisse, mais elle n’est pas aussi lourde ni aussi riche que la dalle de la Sicilienne, ni aussi épaisse que celle de Chicago. Elle est d’épaisseur moyenne, mais contrairement à celle de Détroit, elle est faite dans de grandes tartes rondes comme la croûte mince de New York. »