Pourquoi le miel varie-t-il en couleur, en texture et en goût ?
Cela ne vous a peut-être jamais traversé l’esprit mais il existe autant de types de miel que de types de fleurs. Et croiriez-vous qu’ils peuvent varier drastiquement en goût, en couleur et en texture… continuez à lire pour en apprendre un peu plus sur…
J’ai fait allusion à ce qui cause les variations dans le paragraphe au-dessus du graphique. Et la réponse est simple, le goût, la couleur et la texture sont déterminés par la source de nectar que les abeilles butinent.
(Fait amusant : les miels « aromatisés » par les fleurs qu’elles visitent sont connus sous le nom de miel variétal)
Par exemple, la plupart des gens connaissent le miel de trèfle. Le trèfle est une fleur abondante que les abeilles aiment visiter et recueillir du nectar pour le ramener à la ruche. Les abeilles prennent ce nectar, le remuent et l’éventent jusqu’à ce que la teneur en eau diminue et qu’il devienne ce sirop épais que nous aimons déguster de diverses manières. C’est le goût que la plupart des gens associent au miel. Légèrement sucré, avec un goût agréable. (Dans l’image ci-dessus, le trèfle est le deuxième à partir de la gauche.)
Imaginez plutôt un champ de lavande. La lavande a une odeur très distincte. L’odeur est l’une des propriétés de la lavande qui la rend unique. Je suis sûr que vous pouvez imaginer que le miel produit principalement à partir de cette fleur pourrait avoir un goût radicalement différent de celui du miel produit à partir de fleurs de trèfle.
Le goût peut également être affecté par le contenant et les soins apportés lors du stockage. Les récipients en verre conservent le goût original du miel (s’ils sont nettoyés correctement avant le remplissage). Les récipients en plastique et en métal peuvent lixivier des produits chimiques dans le miel et altérer le goût.
C’est donc ce qui explique la différence de goût. La couleur et la texture peuvent dépendre des mêmes facteurs.
Le miel brut peut varier en couleur de très foncé à presque incolore selon la source florale. La couleur peut également être affectée par l’âge, car le miel devient généralement plus foncé avec l’âge. Un autre facteur de la couleur du miel est le processus de cristallisation. Le miel apparaît généralement plus clair lorsqu’il est cristallisé.
Et cela nous laisse avec la texture. La texture peut dépendre de la source florale. Le miel de trèfle a tendance à avoir une consistance crémeuse alors que l’amande et le pissenlit sont très grossiers. Cela est dû à la différence des propriétés de la source de nectar. Certaines ont une teneur en eau beaucoup plus faible et varient dans leur composition chimique.
Et c’est pourquoi le miel varie en goût, en couleur et en texture.